出産前後の痔にはご注意!

バタークリームは生クリームより日持ちすると聞いたのですが、
どれぐらい長持ちするのでしょうか?

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A 回答 (1件)

こんにちは



基本的には冷蔵庫で3日~5日程度のようです
ただ、色が変わったりしている場合は食べない方がいいようです

冷凍保存も出来るようですが
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この回答へのお礼

ありがとうございました☆
本当に長持ちするんですね。

お礼日時:2007/02/05 05:57

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Q手作りマカロン&トリュフの賞味期限

手作りマカロンとトリュフは、作ってから何日くらいまでもちますか?

トリュフを火曜に作り、マカロンを水曜に作りました。
渡したい人には、日曜までいないので日曜に渡します。

火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

渡す直前に作ればよかったのですが、その人が日曜まで外出していると知らなくて・・・。

トリュフ・マカロンは冷蔵庫に保存しています。
どなたか教えてください。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
前提としてアドバイスしますね。

○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
またチョコレート単体では、水分がまったくないため絶対に
腐敗しません。サラダ油が腐らないのとまったく同じです。

○マカロン
これは、間にサンドするもので大きく違ってきます。
ジャムなどをサンドすれば、平気で 2-3週間 もつと思います。
バタークリームやガナシュなどでも冷蔵庫で保存すれば
7~10日くらい問題ないと思います。

たぶんマカロンに生クリームをサンドすることはないと思いますが
生クリームだと極端に短くなり 数日程度だと思います。

もちろん これらは、制作する際に衛生的に作ったことを前提としてです。
この点は、多分 問題ないとは思いますけど。

もしお役に立てたなら幸せです。
ジルより

こんばんは。パティシィエです。

> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
前提としてアドバイスしますね。

○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
またチョコレート単体では、水分がまったくないため絶対に
腐敗しません。サラダ油が腐らないのと...続きを読む

Qバタークリームのケーキはなぜ人気がなくなったのでしょう?

映画「3丁目の夕日」の中で、六子が腐ったシュークリームを食べてしまっ
たエピソードがありましたが、昔のケーキといえばバタークリームを使った
ものが多かったと思います。
ケーキに詳しい人に聞いた話では、実際にはショートニングを使っていたそ
うですが、その後、なぜ人気がなくなってしまったのでしょうか?

余談ですが、
新聞沙汰になった某洋菓子メーカーが営業を再開した際に、ほんの思いつき
で子供への土産に買ったことがありました。
子供たちが一口食べていったセリフ
「なんだこれは!こんなものよく買ってきたね」

お父さんとしては、ちょっぴり悲しかったです。
自分が子供の頃に食べて、美味しいと思ったのは幻だったのかな?

Aベストアンサー

質問者さんのが食べて美味しかったのは、バタークリームであってると思いますよ。
二流や三流の洋菓子店はマーガリンヤショートニングつかった偽者をバタークリームと偽って使っていたはずです
あとその詳しい人?って単なる詳しいと思ってるだけの人ですよ。
本物のバタークリームのケーキは生クリームにも負けないぐらい美味しいので、多分質問者が食べたのは、マーガリンやショートニングで作ってない本物のバタークリームだったんじゃないでしょうか 

食べられるお勧めはユーハイムで売ってるフランクフルタークランツです。
これなら質問者さんが食べた美味しいバタークリームケーキになると思います

参考URL:http://www.juchheim.co.jp/juchheim/cake/index.html#frankfurter-kranz

Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。

Qクリームチーズの賞味期限

フィラデルフィアクリームチーズ(200g)なんですが、一度開封してしまったら残りは
どれくらいまで日保ちしますか?
一ヶ月ぐらいは大丈夫でしょうか?
冷蔵庫のチルドに保管中です。

Aベストアンサー

メーカーに聞いても「早め」としか言わないでしょうね。
1ヶ月は無理。多分、黴が生えると思う。
1週間と言って、2週間で自己責任、と言っておきましょうか。

Q生ケーキの賞味期限って本当に(本日中)ですか?

生のケーキをたくさんいただきました。いただいたその日が賞味期限だったのですが、次の日ぐらいいいかな、と思って食べました。でも、まだアップルパイが残っています。アップルパイは比較的日持ちしそうな感じがしますが、本当に1日しかもたないのでしょうか?翌々日でも大丈夫だったら嬉しいのですが。大丈夫だったら、無駄にならないように、がんばって食べようと思っています☆

Aベストアンサー

生クリームが乗っているケーキは、できるだけ早く食べた方が良いのですが…ホールで買うと、どうしても残ってしまいますよね。(^_^;)
その場合、きちんとラップして冷蔵庫で保管すれば冬場だと数日はもちます。
(←経験談 ^^;)
但し、どうしてもクリームが乾燥して表面が黄色くなってしまったり、場合によっては皺やひび割れが生じてしまいます。
また、クリームは匂いを吸収しやすいので、冷蔵庫臭もつきやすいです。
お皿に乗せて、しっかりラップして下さいね!

…ただ、保存しておいたものを食べた場合、万が一それが原因で当たってしまったとしても、お店やメーカーは保証してくれません。ですから、夏場はできるだけ早く食べちゃってくださいね!

ちなみに、飾りの少ないショートケーキなら凍結して保存することはできます。
冷凍庫に入れて急速に凍結し、解凍する時は冷蔵庫内で12時間くらいをかけてゆっくり解凍してあげてください。
室温は絶対にダメですよっ! クリームが溶けちゃいます。
ラインの下や飾りの下にひび割れが出来てしまい、みてくれがちょっと悪くなりますが、べしょべしょになるようなことはありません。
クリームがちょっと固くてボロッとした感じになってしまいますが、そこそこ食べられます。(^^ゞ
あ、でも、イチゴは辛いかも…。
生クリームとスポンジ部分は問題ないですよ。
もし、冷凍保存するのでしたら、買ってからなるべく早めの方が、状態が良くなると思います。
…但し、最終手段…かな(笑)? (^_^;)

最後になっちゃいましたが、アップルパイは数日なら日持ちしますよ!
但し、カスタードクリームが入っている場合は、足が早いので、お店の表示にしたがってください。

生クリームが乗っているケーキは、できるだけ早く食べた方が良いのですが…ホールで買うと、どうしても残ってしまいますよね。(^_^;)
その場合、きちんとラップして冷蔵庫で保管すれば冬場だと数日はもちます。
(←経験談 ^^;)
但し、どうしてもクリームが乾燥して表面が黄色くなってしまったり、場合によっては皺やひび割れが生じてしまいます。
また、クリームは匂いを吸収しやすいので、冷蔵庫臭もつきやすいです。
お皿に乗せて、しっかりラップして下さいね!

…ただ、保存しておいたものを食べた場...続きを読む

Qケーキ熟練者の方、どうか御指南下さい!

三十路を前にしてお菓子作りに興味を持ちはじめました。
最近はジェノワーズを焼いて、イチゴショートのホールケーキを作るようになりました。(絞り袋は死ぬほど下手で、見栄えはサイアクですが…)それ以外は全然何も作れていません…

バラが大好きな母に、食べられるバラの飾りの載ったケーキを作ってプレゼントしたいのですが、ネットで調べると、バタークリームで作ると書かれていましたが、母は昔からバタークリームが嫌い、と言っていました。
バタークリームを使わずに、クリームの絞り出しでバラは作れるのでしょうか?

★ポイント★
1 食べられるバラの飾りの載ったホールのイチゴショートケーキを作りたい
2 母はバタークリームが嫌い
3 いつも植物性脂肪のホイップを使っている(動物性は食後おもたいので…)
4 ホイップや生クリームだとバラを作れないのは柔らかすぎるから?
5 生クリームよりちょっと固めのマスカルポーネ使ったクリームとかで作ることなんてできないですか?(バラの飾りの部分だけとか)
6 もしくは固くなるまでしっかりかき混ぜた動物性の生クリームで絞るとか…
7 マジパンを使うとか?(あんまり美味しくなさそうで、出来れば避けたいのですが)
8アイシングのバラを作ってしっかり乾燥させて、それを載せる…?(遠方の母に届けるまでにアイシングの卵白がダメにならないか心配)
9 ド素人の私にはまだ難しいと諦めるとか…
10 生ケーキを作ってクール便は安全面で無理がある?

など悶々と悩んでいます。以上のポイントを踏まえて教えていただけると幸いです。
もしよければ、クリームのレシピとか、口金はどの大きさとか、コツとか、どんなことでも、何でもいいので、ヒントをいただけると嬉しいです。
また、今後お菓子作りをする上で何か参考になることがあれば、どうぞ、教えてください。
よろしくお願いします。

三十路を前にしてお菓子作りに興味を持ちはじめました。
最近はジェノワーズを焼いて、イチゴショートのホールケーキを作るようになりました。(絞り袋は死ぬほど下手で、見栄えはサイアクですが…)それ以外は全然何も作れていません…

バラが大好きな母に、食べられるバラの飾りの載ったケーキを作ってプレゼントしたいのですが、ネットで調べると、バタークリームで作ると書かれていましたが、母は昔からバタークリームが嫌い、と言っていました。
バタークリームを使わずに、クリームの絞り出しでバラは作れる...続きを読む

Aベストアンサー

パティシエです。

生クリームをベースにして、ケーキを作るならば アイシングやバタークリーム、飴などは飾りとしては不向きです。
なぜなら、生クリームは水分が多くその湿気でアイシングや飴は溶けだしてしまいます。
アイシングや飴は、形を維持する為には乾燥が必要なのです。
生クリームのケーキに、バタークリームで作ったバラを乗せたとしても、生クリームが水、バタークリームは油ですので
滑ってケーキから落ちてしまう可能性があります。
また、風味も合わないでしょう。

それぞれの回答をします
Q1 ~ 生クリームに載せられるバラの飾りの材料としては、プラスチックチョコレートが良いかと思います
(プラスチックチョコレートとは、チョコレートに水飴を混ぜて粘土のように整形しやすくしたチョコレートです)
製菓原料店で、プラスチックチョコレートで出来たバラの花が売られていると思います。
また、プラスチックチョコレートで葉を形成したものもあります。
また、チョコレートで出来たバラの花も、100均などで売られていると思います。
それらを組み合わせて、飾り付けしてみてはいかがでしょうか?

Q2 ~バタークリームにも種類があります。
バターを柔らかくして、メレンゲを合わせたものや、全卵に砂糖を加えホイップし、ホイップしたバターを合わせたものなど
があります。これらのバタークリームは甘さを調整できますが、日持ちがしません。(生クリームと同等の扱いになります)

Q3 ~ 植物性のクリームを使うと、扱いやすくまた分離もしにくいですが、やはり風味は動物性のクリームにはかないません。そこで、植物性のクリームと動物性のクリームをブレンドして使います。
ホイップする時間に差がありますので(動物性のクリームの方がホイップ時間が短い) 先に植物性のクリームをホイップし、よくホイップしてから、動物性のクリームを合わせて、好みの硬さにします。
こうすることで、動物性の風味を出しつつ、軽い食感の扱いやすいクリームになります。

Q4~自分のようなプロの職人は生クリームでバラを絞ることはありません。
バラを絞るのは、固めのバタークリーム、ガナッシュクリーム等です。

Q5 ~ 生クリームを使うということは、なるべく触らないということが必要です。
たとえば、スポンジにクリームを塗るという作業します。その際も、必要最低限回数で塗りあげます。
生クリームを混ぜる、塗る、絞る、いづれの作業も いうなればホイップしているのと同じことで、どんどん分離させていると同じことなのです。したがって、生クリームは飾りなどを作るには適していません。

Q6 ~ しっかり混ぜた後で作業をすると、生クリームはどんどん分離してきます。
風味も非常に悪くなり、油っぽくなります。
自分は、出来上がった状態でベストの状態へ持っていくようにしていますので、ケーキに生クリームを塗るときは7部立て、もしくは6部立てくらいのホイップ状態で塗っていきます。

Q7 ~ 確かにマジパンは美味しくはないですが、加工しやすく、乾燥させればそのものだけなら、何年でも保存できるという素材です。むしろ、バラなどを作るのには、適した素材ですね。
なにも加工せずにマジパンを生クリームの上に載せると、数時間後には溶けてしまいます。
そこで、整形したマジパンのバラに、溶かしたショートニングをくぐらせたり、溶かしたココアバターを拭きつけ、防水処理をすれば生クリームの上に載せても溶けません。
しかし、しっかり固まったマジパンは硬く 食用には向きません。

Q8 ~ アイシングですが、どんなに乾燥させても生クリームの水分でふにゃふにゃか溶けてしまいます。
Q7のように、防水処理をすれば持つかもしれませんが、変色してしまうかもしれません。

Q9 ~ 諦めることはないと思いますよ。 ショートケーキにこだわらず、たとえばクッキーとか。もしくはレアチーズのようなババロア系とか。自分も最初から職人ではありませんでしたし、、、やはり何事も経験ですから。

Q10 ~ 基本的に生ケーキを宅急便などの宅配業者は受け取らない可能性が高いです。
なにしろ、壊れやすいですし。 うちでは、日本全国にケーキを発送してますが、冷凍で発送してます。
ケーキの回りにケーキ用のフィルムを巻き、冷凍した後にポール紙でケーキの回りを囲い、上からもトレイを当てて中で全くケーキが動かない状態にして、天地無用の指定をして発送します。
冷凍で発送しますので、生のフルーツはつかえません。
どうしても、冷凍でフルーツを使いたい場合は、缶詰のフルーツが使えます。

※クリームのレシピ
植物性クリーム ~ 100%
グラニュー糖 ~ 5%
パルスイート ~ 5%
動物性クリーム ~ 100%
風味付けの洋酒 ~ 1%
バニラエッセンス ~ 0.1%

1)植物性クリームに 砂糖類を入れてホイップして完全にホイップします。
2)ホイップ出来たら、次に動物性クリーム 洋酒、バニラエッセンスを入れて、ホイップして7分立てで止め、器にラップなどをして、一度冷蔵庫で冷やします。
3)必要な分だけを、ホイッパーでホイップして好みの硬さにして使います。

口金ですが、あまりちいさいものはクリームが分離しやすいのでお勧めしません。

綺麗に仕上げるコツは、けしてホイップしすぎないことです。ホイップしすぎると戻りませんので。

クックパッドなどのサイトで、色んなレシピが出ています。
それらの色んなレシピに挑戦することが、上手になるコツです。
やはり、数ですね。経験や失敗が自分を成長させます。
だれも最初から出来る人は、いません。
努力しただけ、自分の実になりますよ♪

プレゼントする人の喜ぶ顔を思い浮かべて、作ると相手にその思いは伝わります♪

頑張ってくださいね!

パティシエです。

生クリームをベースにして、ケーキを作るならば アイシングやバタークリーム、飴などは飾りとしては不向きです。
なぜなら、生クリームは水分が多くその湿気でアイシングや飴は溶けだしてしまいます。
アイシングや飴は、形を維持する為には乾燥が必要なのです。
生クリームのケーキに、バタークリームで作ったバラを乗せたとしても、生クリームが水、バタークリームは油ですので
滑ってケーキから落ちてしまう可能性があります。
また、風味も合わないでしょう。

それぞれの回答をします
Q1 ...続きを読む

Qケーキの冷凍保存についての不思議

私の街にあるペコちゃんのお店では、ケーキを冷凍しておくのは普通の事のようです。小さな町なので晩方に行くと店頭にホールケーキは既になく「どうしても今日必要なので」というと奥から出てきます。それが常識だと思っていました。

ところで、先日友人の誕生日でホールケーキが3個も集まってしまいこれは保存が必要だとのことでして、以上の理由から箱のまま冷凍をしました。丸一日たちました。

今はたと考えてみて・・・そういえば「業務用とは冷蔵庫の機能が違うよな」とか、他の質問を見て「イチゴは大丈夫か」とか心配になってきました。

やっぱマズイでしょうか・・・?

Aベストアンサー

私のバイト先では、デコレーションされたケーキを冷凍していました。
とあるレストランチェーンです。

今までに私が扱ったことがあるのは、チョコケーキ・チーズケーキ・ストロベリーソースを使った
ショートケーキ・オレンジケーキです。
さすがに、生のフルーツを冷凍させたものはありませんでしたが…。

使用していた冷凍庫は、家庭用冷凍庫がでっかくなっただけのものです。
(業務用ケーキとして商品化されているものでしたので、冷凍するために必要な添加物が含まれている
のかもしれませんが…)

大体、前の日の晩に冷蔵庫に移し、解凍させたものを、そのままお客さんに出していました。
ファミレスなどでは、大抵、デコレーション済みの冷凍ケーキを使っているんじゃないかなぁ…。

チョコやバターケーキは、冷凍しても大丈夫だと思いますよ。
普通に解凍すると湿っちゃいますので、冷蔵庫で解凍して下さい。

Qパン屋のホイップクリームとは・・?

パン屋とかで使っている、ホイップクリームっていつまでたっても分離もしなければ、黄色くもならないですよね。常温で出しっぱなしなのに・・・なぜ?
一体なにで出来てるんでしょう。ケーキ屋さんとかの生クリームとは違いますよね。ちょっと、不思議な感じです。
生クリームを泡立てると、ホイップクリームと言うと思ってましたけど・・?

Aベストアンサー

ずいぶん前の質問なのでどうしようかと思いましたが、一応知っていることを書きます。
たしか、、生クリーム(フレッシュクリーム)は、乳脂肪分47%程度のものをこう呼びます。
それ以下~18%以上のものをクリームと呼びます。
ホイップクリームとは、乳脂肪分+植物脂肪分=47%でこう呼びます。
コーヒークリームで30%程度なので、ホイップできません。(たちません)
パン屋の常温で出しているクリームは生クリームではありません。
ホイップです。
各油脂メーカーが必ず持っている商品です。(明治、森永、不二製油、旭電化、ミヨシ油脂-----など)
各メーカーによって、規格や成分、常温でおける時間など違いますが、
たいてい24時間ぐらいは大丈夫なはずです。
成分としては、糖類、乳製品、乳化剤、安定剤、香料、などですが、
なにがどう作用しているのかは、わかりません。
口金入りの三角袋に入っていて、ただ解凍して絞るだけの簡単で便利な商品です。
おそらく、パン屋だけでなく、クレープ屋、喫茶店などでもよく使われていると思います。回転寿司でも見かけました。
各メーカーがこぞって出している商品なので、かなり需要があるのだと思います。
あと、ショートニングで作るクリームなのですが、かなり昔には聞いたことがあるのですが、今は、作ってないような気がします。
マーガリンなどで作るバタークリームのショートニング版だとは思いますが
大手ではまだやっているのかな?(安上がりのため)

ずいぶん前の質問なのでどうしようかと思いましたが、一応知っていることを書きます。
たしか、、生クリーム(フレッシュクリーム)は、乳脂肪分47%程度のものをこう呼びます。
それ以下~18%以上のものをクリームと呼びます。
ホイップクリームとは、乳脂肪分+植物脂肪分=47%でこう呼びます。
コーヒークリームで30%程度なので、ホイップできません。(たちません)
パン屋の常温で出しているクリームは生クリームではありません。
ホイップです。
各油脂メーカーが必ず持っている商品です。(明治、...続きを読む

Qケーキ屋さんのような生クリームの作り方、教えて下さい。

市販の生クリームを購入して(200MLの牛乳パックみたいな形をして売っているのです。)砂糖20グラムと書いてある通りに泡立ててます。
けど、何か胸焼けする味、と言いましょうか、ケーキ屋さんの生クリームと全然違う気がします。
どうしたらケーキ屋さんのような生クリームが作れるでしょうか?
アドバイスお願いします。

Aベストアンサー

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリームは、最低1リットルです。
10リットルというものもあります。

生クリームはホイップの仕方でかなり風味や口当たりが変わります。
まず、動物性と植物性の2種類のクリームを用意してください。市販品でもあるはずです。砂糖ですが、後味をあっさりさせるのと溶けやすさからフロストシュガーを使ってください。
(フロストシュガーとは、よくヨーグルトなどについてくる顆粒状のグラニュー糖のことです)
入れる量は、それぞれですが目安として6~8%です。
氷水を用意して、まず植物性クリームにフロストシュガーを入れホイップしていきます。
持ち上げるようにして空気を抱き込ませるようにすると割りと楽に早くホイップ出来ます。
植物性生クリームがホイップできたら、次に動物性クリームを入れて
均一化させてから、リキュールを加えホイップしていきます。
リキュールですが、好みのものでOKです。うちでは、バニラリキュールのみ加えてます。
これで8分までホイップして、ラップなどをして冷蔵庫で保存します。
使う時に、必要な量を取り分け好みの硬さにホイップして使います。
なぜ、8分立てで保存するかというと完全にホイップしてしまうと時間が経過した時に、腰が抜けてダレてしまうのです。

このやり方で、かなりケーキ屋に近い生クリームになるかと思います。
お試しください。

※正確にいうと、生クリームとは動物性油脂のことを指します。
従って、植物性油脂は生クリームとは言いません。

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリ...続きを読む

Q厚めのクッキーをさっくさくに焼く方法

以前もここで「クッキーがぱんになっちゃう」という事で質問をさせて
頂いたものです。皆さんからのアドバイスをもとにいろいろ実験したところ
私の場合は厚さが厚すぎた為とわかりました。紙のように超薄くすると
さくさくになりました。
が、やはりせめて5mm~8mmくらいの厚さのクッキーを焼きたいと
考えています。
この場合どうしたらよいのでしょうか?
ちなみに参考にしているのはクックパッドにあります、さくさくの
クッキータイプのレシピです。どれも皆さん「さくさくになった~」と
感想を残しているので、さくさくになるレシピではあるようです。
ただレシピ通りの厚さだとカントリーマアムのような食感になり
さくさくにはなりません。
片栗粉を入れて超薄く(2mmくらい)するとさくさくなのですが・・・
どうにかして厚手のクッキーを焼く方法を教えて下さい!!

Aベストアンサー

前回も回答させていただいたものです。

とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
 「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて1~2年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。
 基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
 「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さくさくになりました)。
 また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。
 粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。
 一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります(スコーンと原理が近いのかな?と思っています)。
 前はCOOKPADで「アツ!」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。


・焼き時間の調節が大雑把
 「焼き時間を長くすると単にこげたりで・・かといって低温でちまちまやっても蒸しパンの固いのが出来上がるのです」とのことですが、どれくらいの温度調節パターンを試されてみたのでしょうか??
 「低温でちまちま」という言葉から、極端に温度を下げてみたり、頻繁にオーブンをあけたりしているのかなぁ、と言うイメージがわきました。
 オーブンって、本当に機種によってくせがあるから、レシピどおりいかないことなんてざらにあります。
 とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。
 なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。
 いろいろ試して、ご自分のおうちのオーブンの癖を把握してください。場合によっては、最初十分は指定の焼き時間で、あと十分は10度下げるとか、全部10度さげるけど、最後は20度さげるとか、いろいろややこしいことが必要かもしれません。もちろん、レシピによってもいろいろ変える必要があるでしょう。

・オーブンがおかしい
 オーブンによっては、焼いている間の温度が安定しなかったり、続けてお菓子をつくっていると、指定時間よりもどんどん温度があがってしまったり、いくら高めに温度を設定してもずっと低温だったりと、「癖」を通り越して「壊れている」といえるようなオーブンもあります。
 1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか? 案外うまくいくかもしれません。

・そういうレシピだ
 手作りクッキーって基本的に、市販のクッキーよりも目がつまっていて、重めの味になります。
 市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。
 このような違いになれないため、「さくさくじゃない」と感じるのかもしれません。

・実は厚く切りすぎている
 これは、私がたまにやっちゃうんですけど、クッキーを目分量で、調度いい厚さにきるのって案外難しいんです。
 5mmのつもりできってたのに、どうも柔らかいから測ってみたら、1センチくらいになってたり…。
 人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。

・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない
 焼きあがった後のクッキーを、次から次にさらに流し込んだり、冷めたあとも部屋に放置したりしていませんか??
 焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。
 網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。
 とくに、焼き上がり直後にさらにざらーっとあけ、次から次へ重ねてしまうのは、「蒸しパン化」にかなりの協力をしてしまいます。


とりあえず、ぱっと思いつくのはこれくらいでしょうか??
お話を聞いていると、オーブンになれていないのと、混ぜ方がまずいのかなーと感じました。
できれば、お菓子作り歴が長いお友達といっしょにお菓子を作っていると、「目からウロコ」なことがたくさんあるかもしれませんよ。
私も、いろいろと友達に教えてもらいました。

参考になれば幸いです☆

前回も回答させていただいたものです。

とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
 「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて1~2年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。
 基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
 「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さく...続きを読む


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