今日(1/12)おもいっきりテレビで、「青唐辛子の味噌づけ」の話がありましたが、作り方のところだけ見ることができませんでした。免疫力UPやボケ防止にもなるらしく、どうしても知りたいのですが、どなたかご存知ないでしょうか?普段から味噌漬は苦手で、自分で漬けるとおいしくありません。一般的に味噌漬の場合、どんな味噌を使うのでしょう?ちなみに、我が家の味噌は、市販の合わせ味噌を使ってます。

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A 回答 (2件)

日テレのホームページ(下記アドレス)で紹介されているはずですが今、確認したら1月9日までしか載っていませんでした、もう何日か後にアクセスすれば紹介されているのではないでしょうか?



参考URL:http://www.ntv.co.jp/omo-tv
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この回答へのお礼

どうもありがとうございます。見てみます。

お礼日時:2001/01/15 08:34

「思いっきりテレビ」は見ていませんでしたが、普通の味噌漬けでしたら分かりますので分量を記入しますね。



材料
○みそ 300グラム  ○砂糖 50グラム   ○みりん 大さじ3
○ガーゼ又はキッチンペーパー(リード)

作り方
○ボールに味噌を入れて、砂糖を少しずつ加えながらへらでよく混ぜます。
○みりんを加えて、十分に練り合わせます。
○タッパに半量広げて、水で洗い固く絞ったガーゼを広げます。
○材料を置いて、残りの味噌をかぶせます。

○野菜の場合は、ガーゼ無しで直接味噌の中に差し込みます。
私は、ショウガを漬けています。
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この回答へのお礼

どうもありがとうございます。参考にして作ってみます。

お礼日時:2001/01/15 08:35

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Qナスの味噌漬けの方法

ナスの味噌漬けの漬け方を教えてください。ぬか味噌漬けではありません。実際の味噌に漬けるものです。何ヶ月かして食べる味噌漬けです。

Aベストアンサー

こんにちは。
本格的な野菜の味噌漬を作る場合は、まず野菜を粗漬けします。
・野菜の2、3%の塩を使い、できたら重石をして水があがるくらい。
 すぐ漬けたい時は1~3日、野菜の保存目的なら塩分を濃くして
 長く漬けてもても可

2%の粗漬けの場合は半日ほど陰干しして、水気をふきとり
長く塩に漬けたものは、塩出ししてから本漬けします。

特に味噌に手は加えません、味噌500gに粗漬けした野菜50g
を目安に、味噌を塗った野菜を重ねていって、最後は味噌で蓋をします。
一ヶ月は置いて下さい。

せっかく手間をかけますので、ついでに、手近なしょうがやみょうがも
一緒に漬けて、食べる時に全部を細かく刻むと美味しくいただけますね。

粗漬けと水気の取り方がきちんとできていないと、味噌が水分で
緩んできたり、かびたりしますので気をつけてください。
あまり暑い時は冷蔵庫に入れます。

私の田舎では夏、野菜が多い時期で気温が高い時には
強い塩で漬ける保存漬けをし、その後しっかり水分を抜いた物を
味噌漬けに漬けなおします。
この場合は水分がしっかり抜けているので、2年ぐらい平気です。

こんにちは。
本格的な野菜の味噌漬を作る場合は、まず野菜を粗漬けします。
・野菜の2、3%の塩を使い、できたら重石をして水があがるくらい。
 すぐ漬けたい時は1~3日、野菜の保存目的なら塩分を濃くして
 長く漬けてもても可

2%の粗漬けの場合は半日ほど陰干しして、水気をふきとり
長く塩に漬けたものは、塩出ししてから本漬けします。

特に味噌に手は加えません、味噌500gに粗漬けした野菜50g
を目安に、味噌を塗った野菜を重ねていって、最後は味噌で蓋をします。
一ヶ月は置いて下さ...続きを読む

Q味噌漬のお味噌は・・・

(1)魚、肉、卵黄の味噌漬等の味噌漬のお味噌は、落として焼く…
 とありますが、キッチンペーパー等でふき取るだけでしょうか?
 水洗いは、しちゃダメですか?

(2)あと卵黄の味噌漬等、自家製で味噌漬を作った場合、
 どの位続けて使えるんでしょうか?

(3)使えなくなった残ったお味噌は、どんな再利用をされていますか?

Aベストアンサー

1:基本的には、味噌漬のお味噌は、手で落とすだけですが、焼く時に味噌の部分がかなり焦げやすくなりますので、私は洗うこともあります。

2:今まで読んできた料理本などでは様々でしした。1回きり~3ヶ月まで。でもあまり繰り返し使うのは良くないみたいです。私は母の直伝なのですが、母は3回で終わり、と決めているようで私もそうなんです。

3:お肉の残り味噌の場合は、ステーキの時の自家製味噌だれを作ります。タマネギ、白ネギ、セロリのみじん切りをいれ、酒、マヨネーズで味を調整しながら、炒めます。それを一口ステーキに乗せていただきます。おつまみ感覚のステーキで、お酒がすすみ好評です。
 魚の残り味噌は、しいたけ、人参、ネギ、を、たっぷりまぜて、薄揚げや、余りご飯のおむすびにぬってオーブントースターでこんがり焼いて、夜食やおやつにしていますが、これも酒の肴に大好評です。

 …と、こんなところですが…ご参考になりましたら幸いです。

Q魚の味噌漬けについて

味噌漬けに適する魚はどのようなものがありますか?また味噌漬けすることによって、魚はどのように変化するのか教えてください!!

Aベストアンサー

>味噌漬けに適する魚はどのようなものがありますか?

味噌漬けに適する魚は、鯖等の光り物、鮪などの味の濃い魚、烏賊などの味が染み込みにくい物があげられます。
ただし、味噌漬けにならない魚は(味噌漬けで美味しくない魚)は少ないのではないでしょうか?
ただ、鰻、泥鰌、鱧などは、味噌漬けにすると本来の風味が無くなる恐れがありますので、味噌漬けにはしません。

>味噌漬けすることによって、魚はどのように変化するのか

味噌に漬けることによって、塩分と味噌の風味(エキス分)が魚の身に染み込みます。(味がつきます)
味噌の塩分によって魚の身の水分が排出され、身がしまります。
味噌の塩分と酵素の働きで、魚が腐りにくくなります。(多少ですけどね)
味噌漬けは、生で食べることを想定していませんので、お間違え無きように。

ちなみに、某スーパーでは、刺身用烏賊が賞味期限切れになる前に、烏賊の味噌漬けをつくり、売っていました。

Q赤味噌と白味噌を使うとき、ミックス味噌では?

料理素人なので教えてください。 レシピに赤味噌と白味噌を、と書いてあります。
そもそもミックスみそとかあわせみそというのは赤と白を混ぜたものなのでしょうか、それとも別なものなのでしょうか。厳密に、でなくても良いのですが、いちおう赤と白の中間って感じか、名前だけでぜんぜん違うものかが知りたいです。

Aベストアンサー

普通は合わせ味噌というのは、麦味噌と米味噌を合わせたものじゃないでしょうか。
メーカーによって色々だとは思うので、赤味噌と白味噌を合わせた味噌というのはあるかもしれませんが。
ともかくお店で購入するときに、裏面表示で確認するのが確実だとおもいます。

Q西京漬けって?味噌漬けって意味?

俗にいう西京漬けは「味噌漬け」だと思っていいのでしょうか?
京都のお味噌を西京漬けって言うのですか?

Aベストアンサー

西京味噌、京都及び関西地方を中心として広く作られる米糀を多く配合した白黄色の甘口味噌
(通常味噌汁用の味噌が12%前後の塩分であるのに対し5%前後と低いのが特徴)
その味噌で漬け込んだ味噌漬けが西京漬けです。

Qコチジャン(唐辛子味噌?)の作り方を教えてください

唐辛子のパウダーを混ぜ込んだ味噌、コチジャンって云うのですか? の作り方を教えてください。宜しく、お願い申し上げます。スペシャル・ブレンドが有るようでしたら、それもお願い申し上げます。

Aベストアンサー

自家製のコチュジャンを作られるのですか?
結構大変な気がしますが、頑張ってみて下さい。

材料
麦芽粉:カップ2
餅米粉:1.5k
味噌麹粉:500g
粉唐辛子:800g
塩:カップ2

作り方
A.ぬるま湯1.5リットルに麦芽粉を入れよくかき混ぜ、ガーゼ等に入れ揉むようにこす。
B.A.が冷めないうちに餅米粉を加えて泡立て器ででダマが出来ないように良く混ぜる。
C.鍋に移し弱火で透明になるまで煮立て、糊(ノリ)状にする。
D.冷ましてから味噌麹粉を入れて混ぜ、粉唐辛子を加えて混ぜる。
E.更に塩をを加えて良く混ぜる。
F.かめに入れて表面を覆うように塩をまぶし、薄いガーゼで覆う。塩は分量外で適量を。
G.蓋をして日向に置き天日に当てて発酵させる。約2.5~3ヶ月で食べ頃。

Q家庭でできるおいしい味噌漬け

このカテゴリーでよろしいんでしょうか?

家庭でできるおいしい味噌漬けの

つくりかたを教えてくださいますか。

すみません。道具類など、教えてください。

またこんなものも味噌漬けになるんだという「もの」ありまし

たら教えてください。

Aベストアンサー

味噌漬は.何でも良いですから.味噌に漬ければ味噌漬になります。
市販味噌に.砂糖やみりんなど甘いもの.みりんや焼酎(せい酒は.ひおちしやすいので不可)等の防腐剤.かつお節・化学ちょうみりょう等の調味料を入れてなめて良い味に仕上げて下さい。ただし.原木が入ると塩分が低下しますので.味は濃い目に。
何かを塩分13.5%で2-3日つけた後(できれば.ヨーグルトを混ぜて乳酸発酵させてください。大腸菌等食中毒菌が死滅します).塩抜きし(原木).付け床に入れます。面倒ならば.ゆでた野菜を付け床に入れます。
注意点として.気温が10度超過の場合には.多くの確率で腐ります。したがって.付け床(容器入り味噌.当座はタッパーを使えば良いでしょう)は冷蔵庫に入れて下さい。又.けんき性にするとボツリヌス菌が生育しますので.常にこうきせいに保つことが必要です。

なれるまでは.野菜類に限ってつけたほうが良いです。魚介類では腸炎ビブリオなどの食中毒を起こしやすい細菌を含みます。肉・卵は多くの確率で寄生虫を含みます。

なお.本来の味噌漬は.保存食です。したがって.麹菌が生きている味噌(市販品は希)につけます。又.腐らないように塩分濃度13.5%にします。つまり.塩辛くておいしく食べられません。酒を入れるのは.酒を入れることにより酒の殺菌効果を使うものです。又.乳酸発酵をさせる場合もあります。これは.pH4以下にすることで.乳酸菌以外の菌を殺す場合です。つまり.すっぱくて食べられなくなります。
「味が良い」場合には.このような保存食である条件を外します。したがって腐りやすくなりますので.調味漬けに徹し.冷蔵庫で常に10度以下で保存すること.腐ったものや寄生虫を含むものを入れないことを守る必要があります。極端な言い方をすれば.焼酎に浸して殺菌した後に.つけ床に入れると考えても良いでしょう。

味噌漬は.何でも良いですから.味噌に漬ければ味噌漬になります。
市販味噌に.砂糖やみりんなど甘いもの.みりんや焼酎(せい酒は.ひおちしやすいので不可)等の防腐剤.かつお節・化学ちょうみりょう等の調味料を入れてなめて良い味に仕上げて下さい。ただし.原木が入ると塩分が低下しますので.味は濃い目に。
何かを塩分13.5%で2-3日つけた後(できれば.ヨーグルトを混ぜて乳酸発酵させてください。大腸菌等食中毒菌が死滅します).塩抜きし(原木).付け床に入れます。面倒ならば.ゆでた野...続きを読む

Qさばの味噌煮についてなんですが、あたしは味噌サバって言うんですが、多く

さばの味噌煮についてなんですが、あたしは味噌サバって言うんですが、多くの友人はサバ味噌っていうと知りました。
地域で呼び方が違うのかなって思うんですが、『味噌サバ』と『サバ味噌』、どちらが正しいのでしょうか?

Aベストアンサー

No.5です。
もう少し検索したら

"味噌さば" 約1,540件
"さば味噌" 約135,000件
"みそさば" 約2,540件
"さばみそ" 約46,100件

数から言えば、味噌が後の方が圧倒的に多いようですね。

Qモッツアレラチーズの味噌漬けに失敗?

モッツアレラチーズの味噌漬けを作ってみたのですが、どうやら失敗?したらしく困っています!

数ある味噌漬けのレシピの中から、赤味噌使用のものがあったのでそれを選び、その通りに作りました。
赤味噌でチーズを覆い、ラップでくるんで丸一日。味噌を綺麗に取って軽く水で洗い、かまぼこ位の薄さに切りましたが、ものすごーーーくしょっぱくて、一切れの半分も食べられません。

赤味噌が、義父の手作りの味噌だったので、もしかしたら塩分が濃すぎたのかもしれませんが、このしょっぱいモッツアレラチーズをどうしたものか困っています。

水に浸けておいたら塩抜き出来るのでしょうか?他に再アレンジ出来そうなレシピがあったら是非教えて下さい!賞味期限があまりないので、至急教えていただけると助かります!

Aベストアンサー

ちょっと味が濃そうだけど、おいしそうですね。

私ならですが…

◇鶏肉と一緒に炒める◇
一口大よりも小さく切った鶏肉とみじん切りにしたタマネギを炒めて
全体に火が通ったら、細かく刻んだ味噌漬けチーズをIN。
仕上げにオリーブオイルを風味付け(小さじ1ぐらい)を入れ
レタスやサラダ菜に乗せたりして、サラダ風に食べる。

◇まぐろと混ぜる◇
味噌漬けチーズをレンジでチンして、ほどよく溶けたら
ごま油と醤油とマヨネーズを入れ、全体がなじむまでしっかり混ぜる。
小さめに切ったマグロ(刺身用)を追加してざっくり混ぜる。
好みでとびっこなども一緒に混ぜてもいいかも。
※前にテレビで見たハワイ料理に、マグロとマヨネーズと他の具材を混ぜるのがありました

◇野菜スティックと食べる◇
味噌漬けチーズをレンジでチンして柔らかくなったら、
醤油と油(ゴマ油やオリーブオイルなど)と
わさび(少々/味によっては辛子の方がいいかもしれない)を混ぜ
野菜につけて食べる。

◇TKG◇
みじん切りにした味噌漬けチーズを、ほっかほかのごはんの上にのせ
さらに生卵をON。
全体を混ぜ、たまごかけごはんにして食べる。TKG!

…って感じで、調味料として使うかなぁ。

ちょっと味が濃そうだけど、おいしそうですね。

私ならですが…

◇鶏肉と一緒に炒める◇
一口大よりも小さく切った鶏肉とみじん切りにしたタマネギを炒めて
全体に火が通ったら、細かく刻んだ味噌漬けチーズをIN。
仕上げにオリーブオイルを風味付け(小さじ1ぐらい)を入れ
レタスやサラダ菜に乗せたりして、サラダ風に食べる。

◇まぐろと混ぜる◇
味噌漬けチーズをレンジでチンして、ほどよく溶けたら
ごま油と醤油とマヨネーズを入れ、全体がなじむまでしっかり混ぜる。
小さめに切ったマグロ(刺身用)を追...続きを読む

Q片栗をまぶしたお肉の焼き方 味噌漬の魚の焼き方

粉をまぶしたお肉を炒めるとドロドロになり、魚は焦げてしまいます。何か、コツがあればぜひ教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

粉をまぶしたお肉は余分な粉をしっかり落とし、しっかりと温めたフライパンに少し大目の油を入れて強火で表面をかりっと焼くとどろどろしませんよ。ずっと強火だと厚いお肉の場合、中に火がとおる前に焦げますので、途中で弱火にしてください。

味噌漬の魚ですが、買ってきたものですか?自家製のものですか?買ってきたものなら回りの味噌をきれいにふきとるだけでもだいぶちがうと思います。それでも焦げがきになるようならアルミをかぶせると焦げません。(ただ、味噌があっても最初に強火で、表面に火がとおったら弱火にするとそれほど焦げないと思いますが、どうでしょう)
自家製で作る場合には味噌が直接魚にあたらないようにガーゼなどで魚をくるむと、焼くときに焦げにくくなります。

お試しください。


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