フランス料理の肉の仕込み方法をあらわす用語に
メダイヨン(Medaillon)とノワゼット(Noisette)
という言葉がありますがどちらも同じような意味
なのですが、どんな違いがあるのか教えてください。

A 回答 (1件)

メダイヨン→『大型の』円形または楕円形に切ること



ノワゼット→食材を円形に切ること

だそうです。

参考URL:http://french.club.ne.jp/terms/index.html

この回答への補足

ノワゼットの食材を丸く切るとは、ボール状に切ると
いうことでしょうか?

補足日時:2001/01/13 16:11
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この回答へのお礼

ありがとうございました。推測すると大きさの違いではないかと
考えます。参考になりました。

お礼日時:2001/01/15 07:56

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