ポークカレーの豚肉。。

ポークカレーに入れる豚肉を（豚の）角煮みたいに柔らかく仕上げるには、どうしたらいいですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#27244 回答日時： 2007/04/16 23:47

圧力鍋なら短時間で柔らかく煮込めます。

塩豚（ブロック肉に塩をすりこみ、２～３日冷蔵庫で熟成させる）にすると、肉の繊維がもろくなり、柔らかく仕上がる気がします。
薄切り肉なら、たっぷりの玉葱と一緒に煮込むと、早く柔らかくなります。

ありふれた情報と思いますが、お役に立ちますように。

この回答へのお礼

ありふれた情報なんてとんでもない、ありがとうございます。すごく為になりました。

お礼日時：2007/04/16 23:51

No.5 回答者： sw-201 回答日時： 2007/04/17 00:33

こんにちは。

できればバラブロックを使うと良いでしょう。
つまり、角煮と同じ肉です。
油分が嫌なら、少し落としても構いません。

特に小細工はしなくても、2時間も煮込めばご希望のやわらかさに
なります。
最初に炒める必要もありません。

十分肉が柔らかくなったのを確認したら、
そこから通常のカレーを作る感じで良いです。
豚肉を茹でたお湯をそのまま使い、ジャガイモ・たまねぎも
炒めずにそのまま投入して構いません。
最後にルーを入れて完成です。

失礼します。

この回答へのお礼

ありがとうございます。参考にさせていただきます。

お礼日時：2007/04/17 21:46

No.4 回答者： hirorocchi 回答日時： 2007/04/17 00:11

＃１です

ルーを入れる前
最初は豚だけ、場合によってはブイヨンと一緒に煮込みましょう

そして肉は国産のものを使いましょう
輸入物は国産に比べ硬い

あと、、、部位の選択も必要ですよ
トントロのブロックって、なかなかいけます
モモは煮込んで柔らかくなったとしても
コンビーフみたいに繊維が気になりいまいちです
要は程よく脂が入った部分が美味い

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。試してみます。

お礼日時：2007/04/17 00:32

No.2 回答者： icemankazz 回答日時： 2007/04/16 23:43

どうも今晩は！

圧力鍋を使って調理すると短時間で柔らかく仕上がりますが、普通に作るのなら
最初に豚肉を炒める時にヨーグルトを大さじ１杯～２杯入れてみて下さい。
結構柔らかく、またコクも出てマイルドに仕上がります。

ご参考まで

この回答へのお礼

ありがとうございます。ヨーグルトですか、試してみます。

お礼日時：2007/04/16 23:51

No.1 回答者： hirorocchi 回答日時： 2007/04/16 23:28

煮込むしかないでしょうね

あとは、不味くなるけどミオラ等パペイン酵素の力を使い
肉を柔らかくするしかありません

この回答へのお礼

ありがとうございます。「煮込む」のは、ルーを入れる前ですか、それとも後でしょうか？（市販の固形ルーを使用しています）

お礼日時：2007/04/16 23:50