ちょっと変わったマニアな作品が集結

魚介類と野菜のてんぷらを
揚げようと思うのですが
揚げる順番は魚介類から揚げるのか
野菜から揚げるのかどちらなのでしょうか?
油の汚れを考えて野菜からなのでしょうか
教えてください!お願いします。
あとてんぷらのときのほかのおかずは
皆さんどんなものを作ってるのでしょうか
教えてください。お願いします。

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A 回答 (4件)

汚れの面もありますけど、先に魚介類ですと油ににおいが移ってしまいます。


後で揚げた野菜類ににおいが付きますので、野菜類から揚げる方が良いです。
てんぷらの時の他のおかず…
野菜だけでなく、魚介類も揚げるのでしたら、メインの物でなく、副菜ですね。
汁物、煮物、和え物(おひたしでも良い)で良いのでは?
油ものがメインですので、酢の物も良いですね。
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皆さんのご意見は、私にとっても参考になりますね。


「臭いがうつる・・ですか」・・・私が天ぷらを揚げて
臭いが気になるのは、納豆天ぷらを揚げたらなりますね。
私は、料理人ですので、材料すべてがどれから食しても
同じく美味しくサクサクに食べれるようにと考えていま
すので、野菜は一番最後にしています。
たとえば、ナスなどを最初に揚げたら他の食材を揚げ終わ
って、テーブルに盛りつけるときには、すでに水分が出て
しんなりしていませんか?
また、野菜の天ぷらは、生の食感を残してサックリと揚げ
た方が美味しいと思っておりますが、いかがな物でしょう
また、臭いがどうしても気になる方は、フライヤーを2台
ご用意されては、いかがでしょう。
当店では、天ぷら料理が一番高価なメニューになってます
それでも、人気の商品の一つですが、基本は、ただ一つ、
揚げたてを食べる!これが一番だと思います。それから、
油は、新品を沢山使う!・・・でしょう。
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私は火の通りが悪いものから揚げます。


芋類とか・・・
なるべく野菜から揚げ、魚介類は、後の方で揚げます。
特に魚介類は、冷めたら美味しくないかな、と思いますので、温かいうちに食べられる様に・・・です。

最後に、匂いの強いもの(ピーマンとか)を揚げます。

なお、うちは、天つゆで食べますので、大根おろしと生姜がセットになります。
他のおかずは、漬物ぐらいです。

余談ですが
他の方の回答を見て、びっくりしました。
そんなに沢山おかずが付くんですか?うちって質素すぎ(^^ゞ
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先に野菜をじっくり揚げます


次に肉類や魚貝類を揚げます
因みに最後に低温で梅干しを揚げると油が綺麗になるそうです。

天ぷらの時の他のおかずはさっぱりしたお刺身や野菜の煮付け
なんだか和食の定食みたいですね(笑)
後、ワカメとお豆腐の入ったお吸い物がいいですね。

大根おろしも忘れずに(消化に役立ちます)

参考URL:http://www.ofukuro-aji.net/chiebukuro/chiebukuro …
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天ぷら粉は、『コツのいらない天ぷら粉』を主に使っています。(他商品よりちょっと割高ですが、不器用な私には適してそうなので^^;)

他の野菜はそれでサクッと揚げられるのですが、ナスだけはグンネリ・・・となってしまいます。
揚げナスは大丈夫なのですが、天ぷらだけはどーにも上手く出来ません(涙)
定食屋さんのように美味しく揚げたいのですが、切り方を真似してみても、上手く出来ません。
「こういう切り方なら上手くいくかも」や、「ナスの下準備はこうするべき」というのがあれば教えていただきたいです!

よろしくお願いします☆

Aベストアンサー

元調理師です
天ぷら粉を付けて揚げる前に小麦粉を付けていますか?
それだけでもかなり違いますよ
後てんぷら粉以外でも例えば、粉卵水を冷蔵庫で冷やすこともコツです
後普通の小麦粉を使う場合には、少量の片栗粉を入れるのもコツです
あと卵水の上に粉がだまで残っている位の状態で衣を付けると油を小麦粉が吸ってサクサクしやすいですよ
調理師がやるのが八方に切ってあげていますがあれは意外と小麦粉が良く付くのでサクサクしやすいですよ
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Aベストアンサー

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こうしたら、普通に炊いたご飯みたいになるよ・・・なんてことはないでしょうか?
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Aベストアンサー

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その後、もう一度炊飯ボタンを押してみてください。

二度炊きする焦げ焦げになると思いきや、普通に炊けますよ。
そして見事に芯は消えています。

ただし加える水分量が多すぎると、逆にベチャベチャになるのでご注意ください。

Q大さじ一杯 小さじ一杯って・・・

それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです

Aベストアンサー

重さは量るものによって違いますが、
大さじ一杯=15cc
こさじ一杯=5cc
です。

Q<妊娠もあり得る?>体温低下で生理が来ると思ったら翌日上昇

7月~妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝、36.46度迄上がっていました。
これ迄生理前の体温は、必ず徐々に、又は急激に下がる一方で、決して直前に一旦又上がってから生理がくる事はありませんでした。

■生理かと思う位体温が下がったのに妊娠していた、という事がある方、聞いた事がある方のお話をお聞かせ下さい。
これで生理が来ても参考にさせて頂いて、今後、ドンと構えていられるようにしたいなと思っています。

生活が不規則のため、計る時間がマチマチです。
(10/16迄の周期平均…低温期36.18度、高温期が36.63度)
10/13 周期24日 高温 11日目 36.77 (毛のう炎(湿疹みたいの)が腹/太股/二の腕に沢山)
10/14 周期25日 高温 12日目 36.81 ↓
10/15 周期26日 高温 13日目 36.55 ↓
10/16 周期27日 高温 14日目 36.65 ↓ (断続的に胃~喉がムカムカ)
10/17 周期28日 高温 15日目 36.24 (右耳に膜が張ったような感じで聞えにくくなる事も)
10/18 周期29日 高温 16日目 36.46 (ダメ元の検査薬…陰性)
-------------------------------
9/15 周期23日 高温9日目 36.68
9/16 周期24日 高温10日目 36.87
9/17 周期25日 高温11日目 36.48
9/18 周期26日 高温12日目 36.45 (体温調節困難/手足のしびれ)
9/19 周期27日 高温13日目 36.37 (膣?周辺が縦にチクチク痛)
9/20 周期1日 低温1日目 36.25 (生理)

7月~妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝...続きを読む

Aベストアンサー

#1です。
このグラフ妊娠した時に病院へ持参しました。
その後数回持参しましたが、
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Aベストアンサー

こんばんは。

今の時期でしたら・・・

大葉 (青紫蘇の葉) ・小切り茄子 (小茄子) ・ 緑アスパラ・
新じゃが芋・茗荷・蕗・おくら・うど・・・
揚げて水気のでないものなら何でもOKです。

また、かき揚げでは・・・
生枝豆のかき揚げは、今だけの最高のご馳走です。

かき揚げをする際に、刻んだ寿司ガリ・紅生姜を混ぜて揚げると、
生姜の香りと酸味がアクセントになって、とても美味しいですよ。

なお・・・こちらでも時期の野菜をご確認下さいませ。
○ 旬の食材事典 - キッコーマン ホームクッキング
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/chie/season/01.html

ご参考までに。

参考URL:http://www.kikkoman.co.jp/homecook/chie/season/01.html

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カレーライスを作るのですが、野菜サラダのほかにもう一品ほしいのですが、何がいいでしょうか?また、野菜サラダがないときには、なにを用意すればよいでしょうか?

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フライ物も定番ですね。
トンカツ・ミンチカツ・唐揚げなど・・・

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Qかき揚げを分解させずに揚げる方法を教えてください。

かき揚げを分解させずに揚げる方法を教えてください。

かき揚げも、普通のてんぷらを揚げる要領であげるのですが、なぜか具がばらばらになって、小エビやら他の具が分解してしまいます。(いつもそれを掬ってポリポリ食べています)
てんぷらの粉を水で溶いたなかに具をいれてかきまぜ、
おタマで具をすくって油にざぶっと入れたり、網のおタマに具をのせてそっと油に投入したり、いろいろするのですがうまくいったためしがありません。

かりっとおいしく!など夢のまた夢で、せめてばらばらにならない方法はないかと悩んでいます。

かきあげは任せて!という方。
すみません、ばらばらにならず、かりっとうまくあげるコツを教えてください。

教えてgooでも検索するといろいろQ&Aが出てくるのですが、「分解してしまわないように揚げる」などとビギナーな質問はないようで。。

どなたかご自慢のかきあげのレシピ教えてください。
どうぞよろしくお願いします。

Aベストアンサー

一般的なかき揚げのテクニックは、
 (1)具に先に小麦粉をまぶして水分を取っておく。
 (2)衣は普通の天ぷらよりも濃い目にする
 (3)油の温度はやや低めから揚げる(160℃程度)
と言われている様です。
このうちの(1)は、衣を濃くする効果もあると思います。(2)の衣を濃くすると膨らみにくくなり、カラットしにくくなります。私は炭酸水で溶いて衣を発泡させる事もしています。
(3)は具をバラけさせないためには有効です。でも次第に温度を上げるか、二度揚げをしないとカラッと揚がりません。

私は手ですくって油面近くでゆっくりと落しています。その方が巧くまとまります。
特に一般的な野菜のかき揚げ(たまねぎとニンジン、あるいはゴボウなど)は、具材どうしが絡み合いやすいので案外簡単にできます。
難しいのは小柱のかき揚げですね。しかも衣を少なくしようとすると、まとまりにくいです。

若い頃、北海道の乗換駅の駅そばで、不思議なかき揚げを見たことがありました。外見的には通常の円板状のかき揚げです。しかしそばに乗せて汁を掛けると一瞬でパラッと解れて、あたかも揚玉の様になるかき揚げでした。
輪を使ってこのかき揚げを揚げるそうです。目玉焼き用のリングで試してみたことがありました。ネギを始めとする野菜のみじん切り、桜エビも粉々にして混ぜ、油は高温にして普通の天ぷらよりも薄い衣にして輪の中に流し込むと、揚玉の様に散ります。しかし輪があるので、揚玉どうしがくっついて、サクサクでパラッと解れやすいかき揚げができました。確かにそばには合っています。

一般的なかき揚げのテクニックは、
 (1)具に先に小麦粉をまぶして水分を取っておく。
 (2)衣は普通の天ぷらよりも濃い目にする
 (3)油の温度はやや低めから揚げる(160℃程度)
と言われている様です。
このうちの(1)は、衣を濃くする効果もあると思います。(2)の衣を濃くすると膨らみにくくなり、カラットしにくくなります。私は炭酸水で溶いて衣を発泡させる事もしています。
(3)は具をバラけさせないためには有効です。でも次第に温度を上げるか、二度揚げをしないとカラッと揚がりません。

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