味噌ラーメンの味噌の作りかたを教えてください！

現在ラーメン屋を開業する予定で、試行錯誤しております。現在味噌ラーメン用の味噌を研究中ですが、なかなか甘味のある味噌にたどり着けません。
一説にはピーナッツバターがいいとも聞きました。
また、麹味噌は加熱すると風味がなくなってしまわないのでしょうか？
ラーメン屋だと大体が加熱しているようですが。
分からない事だらけですが、回答いただけたら幸いです。

No.2 ベストアンサー 回答者： sugachan 回答日時： 2002/06/18 03:47

麹味噌と書いてあったので、ご紹介まで。

（参考ということで。）
石川県では有名な「まつや　とり野菜みそ」
冬の鍋の定番のみそです。一度、食べてみてください。
鍋の後のうどん、らーめん最高においしいです。
最近では、全国の大きいジャスコに置いてあるみたいです。

まつやのお店紹介です。
http://www.mrpartner.co.jp/kaizon/gurume/gurume- …
旅行者が知らない石川の郷土料理って？
http://www.ma.nma.ne.jp/~antai/nikki/merumaga.html
ネット販売（外装見れます。）
http://www.rakuten.co.jp/isaika/433327/444779/

参考ＵＲＬは石川県の味噌（麹味噌）など、詳しい情報があります。
県外の味噌についてもいろいろ書いてありますので、参考まで。
おいしい、ラーメン作ってくださいね。

参考URL：http://www.aichi-iic.or.jp/enterprise/complist/o …

この回答へのお礼

親切な回答ありがとうございました！参考ＵＲＬにて味噌と醤油の勉強をさせていただきました＾＾まつや　とり野菜みそですが、それ程高くないのでひとつ購入して食べてみたいと思います。デパートなどでは色々な味噌が手に入りそうですね、今度、行ってみたいと思います、ありがとうございました、

お礼日時：2002/06/19 00:13

No.1 回答者： westpoint 回答日時： 2002/06/18 02:06

個人的な好みですが、ブタの三枚肉を挽肉にして炒め、油を充分に出したところにタマネギ、ニラ、ニンニク、ゴマ、シイタケのみじん切りを入れて良く炒めます。

そこに八丁味噌を入れて弱火で合わせ、甘みが足りなければ西京味噌を足して調整します。

これをタレにすると美味しい味噌ラーメンができますよ。

この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございました＾＾西京味噌をつかうと甘味が補えるんですか、知りませんでした。早速材料をそろえてチャレンジさせていただきます、ありがとうございました！！

お礼日時：2002/06/19 00:02