A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
辰巳屋のコロッケは、私も30年来のファンでした。
あのコロッケの味の店は他にはないと思います。今となっては、自分で再現するしか方法はないでしょう。
あの味は何か一つの隠し味で生まれるのではなく複合要因です。作り方は知っていますが、あの味にたどりつくのは非情に難しいといえます。
No.1
- 回答日時:
>あの味に近い店でもいいです。
本気でさがしています。辰巳屋さんで、聞いておくべきだった事が・・・
「揚げ油は、何を? 比率は? パン粉は、生パン?」
辰巳屋さんのことを綴った某ブログでは、 ラード と書いてあるのが有りました。
100%ラードと考え、 コロッケ屋さんに「ラード100%ですか」
と電話で聞きまくり、YES回答の店を絞り込む。 (無駄足を省くため)
まずは、「揚げ油」。そして「衣」。で風味、食感を確かめ、次に、中の具を・・。
同じ味に巡り会えますように(ー人ー)
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