梅酒を１０年つけるために

Question

こんにちは、僕は３年連続梅酒をつくっており、１０年を目指しています。
ただ、三年目にして素朴な疑問がでました。
梅酒の作り方を見ると１年ぐらいが飲みごろで、そのぐらいたったら『中の梅を取り除き別の容器にうつしましょう』とあります。
１０年とはいわず２年、３年つけるにしても、保存の状態はかえたほうがいいのでしょうか？
やっぱりずっと梅はいれっぱなしでもいいんでしょうか？よろしくお願いします。

yukiban · Accepted Answer

No.1のものです。
時間の経った梅酒（３年～）は１年物と比べてとてもまろやかな気がします。
表現は難しいですが、味がやさしいというか、口当たりがいいです。
３年つけてあって気になるのであれば、一度、さらしなどでこすといいと思います。そこにかすがたまってます。振り回さないように。
あと、１年ほどで梅をあげてもどうしても底に黒いかすみたいなのがたまってしまいますので、小さい瓶に移す時に入れないようにするといいです。
我が家では、ウイスキーなんかの空き瓶に移しています。なくなったら補充。
あっという間になくなりますが・・。
ちなみにうちは毎年ホワイトリカーです。
いいお酒も使ってみようかしら！
あげた梅もおいしいです。
私はこの梅の食べ過ぎで酔っ払った事が１度ある。

Rikos · Answer

＃３のRikosです。

＞ちなみにこの梅酒の救済処置はないのでしょうか？

もちろん飲めますので、梅を取り出してそのまま保存するか、飲んでしまってはいかがでしょうか？

梅を取り出しても、梅のエキスが加わった梅酒は、年数をおくと円やかに熟成されますよ。

浸かっていた梅の実も美味しいですので、食べてくださいね～！

Rikos · Answer

10年モノの梅酒は、美味しいですよ～。
私の父は、アルコールが飲めないくせに、何故か果実酒を漬けるのが趣味（？）だったので、家には年代モノの梅酒がずら～っと並んでいました。

本題についてですが、『半年～1年ぐらいで梅のエキスは出てしまい、長く漬けておくと渋みや苦みが出て、折角の梅酒が濁る』と父は言っておりました。

我が家では、それに従い1年ぐらいで梅は取り出していましたので、漬けっぱなしで10年置いておいたことはありません。

hokuto_ds · Answer

梅以外のいろんな果実酒もつくっていますが、ある程度時間が経過すると果実がやわらかくなりすぎて、酒に混じり、濁ってきてしまいますのでそれをふせぐために果実をのぞきます。（ものによっては、渋味がどんどん出てくるので早めに取るものもあります）基本的には取るものらしいです。
単なる無精で入れっぱなしにしてあるものもありますが‥梅は一度、十年くらい放っておいたことがありますが、その時は見た目には問題なかったですけどね（入れておいたせいか？あまり美味しくなかったんですけど；；）。

余談ですが、長く漬け込むことを予定しているのであれば、ある程度いいお酒を使ったほうがよいらしいです。市販の果実酒用リカーだと、熟成自体は三年程度でとまってしまうとか‥‥現実にためしたことがない耳学問ですが、ご参考までに。

yukiban · Answer

梅の実は１年くらいで取り出した方がいいでしょう。
あまり長い間漬け込むと、梅酒が濁ってしまうのと、苦みが出てきてしまいます。
うちの場合は、おたまで梅をすくいあげるだけで、容器を移し替えたりしません。
清潔さを保つためにも、あまり空気に触れさせない方がいいように思います。
私は、１～２年物よりも４～５年前のものの方が好きです。
なんとなくこくがあるような気がします。

梅酒を１０年つけるために

No.1のものです。

＃３のRikosです。

10年モノの梅酒は、美味しいですよ～。

梅以外のいろんな果実酒もつくっていますが、ある程度時間が経過すると果実がやわらかくなりすぎて、酒に混じり、濁ってきてしまいますのでそれをふせぐために果実をのぞきます。

梅の実は１年くらいで取り出した方がいいでしょう。

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