カレーライスにコクを出したいです

Question

最近、家で作るカレーの味が変わったと夫に指摘されました。
どうも以前よりコクがなくなったという事です。

私は以前も現在も市販のカレールーを使って作るのですが、使うルーを最近変えました。
以前は、数種類のルーを混ぜていました。

が、最近健康面を気にするようになり、カロリーオフを売りにしているプライムタイプのルーを辛口・中辛・甘口で混ぜるだけで、以前の様に違う名称のルーを混ぜる事はなくなりました。

それ以外は何ら作り方に変化はありません。

コクを出す為に入れているものは、りんご、ばなな、トマト（ピューレの場合もあります）、醤油、パルメザンチーズです。

それ以外で何かお勧めの食材、若しくは方法がありましたら教えてください。

swandive14 · Accepted Answer

こんにちは。

動物性脂肪の甘みが少なくなると、コクがなくなったように思われる方はたくさんいらっしゃいます。(実際にはコクがなくなったわけではないのですが)
逆に言うと、動物性脂肪をたっぷりと使うといい加減な作り方をしてもコクがあるように錯覚を起こさせることが可能です。

肝心の回答なのですが、カロリーオフを考えると、野菜の量を増やすのが一番かと思います。

・大量のたまねぎをあめ色になるまで炒める。(カレー１人前につきたまねぎ(小)１個）
・ニンジン、セロリ、ズッキーニ、ブロッコリーの軸の部分、カブなどの野菜を５ｍｍ角位に切り、弱火でじっくりと炒めます。

この２つをベースにして、いつもお使いになられているりんご、バナナ、トマトなどを加えていただきますと、あっさりですがコクのあるカレーができると思います。

・＃２の方の書かれていただし汁も非常に効果的かと思います。

・肉を鶏の骨付きモモのぶつ切りやスペアリブなどにされるのも、味に深みを出すために効果的かと思います。スペアリブは事前に下茹ですることで、ある程度カロリーを減らすことができます。

・味付けを兼ねて加える物としては、ココナツミルク(脂肪分が若干気にはなりますが)、ナンプラーなどもおすすめです。

・カロリー的にちょっと難ありかもしれませんが、チョコレートを少量加えるのもコク出しには効果的です。


以上、何かご参考にしていただければと思います。

GOLDplayer · Answer

インスタントコーヒーですかね。
冗談で言っているわけではありませんよ＾＾
何回かやってみましたが意外といい味出しました。
（ミスターあじ○こ）

1：旦那さんは味が変わったと言っているだけなんでしょうか？
2：味が変わったことに文句を言っているのでしょうか？

もし１番なら「健康面に気を使って作るようにした」と言うだけでいいと思いますが・・・。

mouryou · Answer

カレーのこくに関しては健康と相反する気がします。あっさりめのものはこくがないと感じます。ラーメンでは豚の背脂を入れたりするのが定番になっているようです。

　私はカレーは牛筋で作りますが、こくはゆでこぼしのかずに比例して少なくなります。牛筋をある程度茹でたとき煮汁を捨てて洗って茹でます。これを２～３回くらい繰り返すとそれなりのこくになります。数が少ないとかなりぎとぎとのカレーが出来ます。

　甘味を濃くするには玉葱をほぼ可能な限り炒めますね。梅酒を漬けた後の梅とか、ジャムとかも定番ですね。

bagus3 · Answer

過去にも同じ質問があって、みなさんさまざまなものを
加えて工夫されています。
カロリーオフのカレールーではどうしても
コクが減るでしょうね。
私は水の代わりにダシ汁を入れて煮るとコクがでました。
にぼしと鰹節のダシです。
http://okwave.jp/qa168860.html

haru-boo · Answer

私は、大量の玉ねぎをきつね色になるまで炒めます
それに、『鶏がら』をゆでたスープを足すと美味しくできます
水で作るよりコクが出ると思います

カレーライスにコクを出したいです

こんにちは。

インスタントコーヒーですかね。

カレーのこくに関しては健康と相反する気がします。

過去にも同じ質問があって、みなさんさまざまなものを

私は、大量の玉ねぎをきつね色になるまで炒めます

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