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 私,”ウニ”好きです。
ところで、”ウニ“の私達が食べている部分というのは”どこ”なんでしょう?
諸説入り乱れるばかりで本当のところがわかりません。教えてください!

A 回答 (6件)

> ちなみに、ウニは雌雄同体です。



知らなかったです。雌雄同体のウニもいるんですか?

ムラサキウニは外見からでは雌雄の判別がむつかしいので、
塩化カリウムなんかを使って放出させるか、開いてみないと
雌雄がわからないのですが、バフンウニはメスの管足は紫色
がかり、オスのは白っぽいので外見からでもわかります。
(北隆館・無脊椎動物採集飼育実験法より)

そういえば無毒のはずのフグの白子の中に卵巣が隠れて
混じっていて中毒事故を起こしたという話もありますし
蝶などにも雌雄モザイクと言って半分オス半分メスのものが
極まれに見つかりますね。
ウニにも雌雄モザイクのものがあるのかしら?
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。
おいしいウニ心していただきます。

お礼日時:2001/01/28 00:08

ちなみに、ウニは雌雄同体です。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
えっ!?
 でも、おいしい!!

お礼日時:2001/01/28 00:05

一般に言われるのは「卵巣」ですが、事典等では「生殖巣」を食べるとなっているものもあります。

ウニは雌雄異体だそうです。雄には灰色や茶褐色の精巣が、また雌にはオレンジ色の卵巣がそれぞれ入っています。精巣を「練りウニ」、卵巣を「粒ウニ」という呼び方をすることもあり、安い寿司ネタには練りウニが使われています。我々は精巣も卵巣も食ってるという訳ですね。

メーカーによっては、商品としての「粒ウニ」を、ウニの生殖巣に食塩もしくは、食塩およびエチルアルコールを加えたもの、または、それらを熟成させたもので、「練ウニ」は、ウニの生殖巣に、食塩もしくは、食塩およびエチルアルコールを加えて、熟成させた後、練り合わせたものである、という説明で、「卵巣」「精巣」の区別を特にうたってないところもあるようです。

生殖巣は、ウニが卵を産み、子どもをつくる時期に最も発達し、この時期には中身が充実し、味も良くなります。日本近海には約100種のウニが生息していますが、このうち食用になるのは、主にエゾバフンウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、シラヒゲウニ、バフンウニ、ムラサキウニの6種です。日本でのウニの水揚げ高の約半分は、エゾバフンウニとキタムラサキウニで占められます。

ダイビングで見られるウニなんかはガンガゼやラッパウニ、イイジマフクロウニなどといった毒のある物がいますが、不味いせいか食用にしていません。イイジマフクロウニやラッパウニなどは針に強力な毒があり、刺されたら死んでしまうかもしれない程です。
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。練りウニってそーゆーものだったんですね。今度からはビンの裏もしっかり読んでみます。
 ”練りウニ”よりやっぱり”生うに”がおいしい!

お礼日時:2001/01/28 00:02

おまけですが、海岸でウニを取って、口器(下側)の周りを丸く切りとって


岩にコツンとぶつけると、内臓だけ出てきて殻の内側に5つ並んだ卵巣か、
精巣だけが残ります。これを取って食べるとおいしいですよ。
ムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニなんかが食べられます。
南の島にはほかの種類もいるけど...
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。伊丹監督の”タンポポ“のなかで、磯で役所さんが牡蠣を食べるシーンを思い出してしまいました。一度やってみたいですよね。
 おいしそう!

お礼日時:2001/01/27 23:56

そのウニがメスなら卵巣、オスなら精巣です。


同じ種類のウニなら精巣のほうがちょっと色が薄いかな。
同じ棘皮動物でも、ヒトデの卵を食べると中毒することがあります。
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。フツーはたらこ、すじこ、キャビアも卵ですよね?両方食べられるウニはエライ!
 そして、おいしい!!

お礼日時:2001/01/27 23:47

私達が食べているウニ!


美味しいですよね。
実は、あのウニっていうのは
卵巣(らんそう)なんですよね。
生殖に必要な部分です。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。「ウニ、肝臓説」がありましたが「あれだけの大きさの肝臓を所有するには相当の大きさがないと…。」と言うことで却下されました。でも、やっぱりカラダの一部分だったんですね。
 でもおいしい!

お礼日時:2001/01/27 23:42

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