私,”ウニ”好きです。
ところで、”ウニ“の私達が食べている部分というのは”どこ”なんでしょう?
諸説入り乱れるばかりで本当のところがわかりません。教えてください!

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A 回答 (6件)

一般に言われるのは「卵巣」ですが、事典等では「生殖巣」を食べるとなっているものもあります。

ウニは雌雄異体だそうです。雄には灰色や茶褐色の精巣が、また雌にはオレンジ色の卵巣がそれぞれ入っています。精巣を「練りウニ」、卵巣を「粒ウニ」という呼び方をすることもあり、安い寿司ネタには練りウニが使われています。我々は精巣も卵巣も食ってるという訳ですね。

メーカーによっては、商品としての「粒ウニ」を、ウニの生殖巣に食塩もしくは、食塩およびエチルアルコールを加えたもの、または、それらを熟成させたもので、「練ウニ」は、ウニの生殖巣に、食塩もしくは、食塩およびエチルアルコールを加えて、熟成させた後、練り合わせたものである、という説明で、「卵巣」「精巣」の区別を特にうたってないところもあるようです。

生殖巣は、ウニが卵を産み、子どもをつくる時期に最も発達し、この時期には中身が充実し、味も良くなります。日本近海には約100種のウニが生息していますが、このうち食用になるのは、主にエゾバフンウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、シラヒゲウニ、バフンウニ、ムラサキウニの6種です。日本でのウニの水揚げ高の約半分は、エゾバフンウニとキタムラサキウニで占められます。

ダイビングで見られるウニなんかはガンガゼやラッパウニ、イイジマフクロウニなどといった毒のある物がいますが、不味いせいか食用にしていません。イイジマフクロウニやラッパウニなどは針に強力な毒があり、刺されたら死んでしまうかもしれない程です。
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。練りウニってそーゆーものだったんですね。今度からはビンの裏もしっかり読んでみます。
 ”練りウニ”よりやっぱり”生うに”がおいしい!

お礼日時:2001/01/28 00:02

> ちなみに、ウニは雌雄同体です。



知らなかったです。雌雄同体のウニもいるんですか?

ムラサキウニは外見からでは雌雄の判別がむつかしいので、
塩化カリウムなんかを使って放出させるか、開いてみないと
雌雄がわからないのですが、バフンウニはメスの管足は紫色
がかり、オスのは白っぽいので外見からでもわかります。
(北隆館・無脊椎動物採集飼育実験法より)

そういえば無毒のはずのフグの白子の中に卵巣が隠れて
混じっていて中毒事故を起こしたという話もありますし
蝶などにも雌雄モザイクと言って半分オス半分メスのものが
極まれに見つかりますね。
ウニにも雌雄モザイクのものがあるのかしら?
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。
おいしいウニ心していただきます。

お礼日時:2001/01/28 00:08

ちなみに、ウニは雌雄同体です。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
えっ!?
 でも、おいしい!!

お礼日時:2001/01/28 00:05

おまけですが、海岸でウニを取って、口器(下側)の周りを丸く切りとって


岩にコツンとぶつけると、内臓だけ出てきて殻の内側に5つ並んだ卵巣か、
精巣だけが残ります。これを取って食べるとおいしいですよ。
ムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニなんかが食べられます。
南の島にはほかの種類もいるけど...
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。伊丹監督の”タンポポ“のなかで、磯で役所さんが牡蠣を食べるシーンを思い出してしまいました。一度やってみたいですよね。
 おいしそう!

お礼日時:2001/01/27 23:56

そのウニがメスなら卵巣、オスなら精巣です。


同じ種類のウニなら精巣のほうがちょっと色が薄いかな。
同じ棘皮動物でも、ヒトデの卵を食べると中毒することがあります。
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。フツーはたらこ、すじこ、キャビアも卵ですよね?両方食べられるウニはエライ!
 そして、おいしい!!

お礼日時:2001/01/27 23:47

私達が食べているウニ!


美味しいですよね。
実は、あのウニっていうのは
卵巣(らんそう)なんですよね。
生殖に必要な部分です。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。「ウニ、肝臓説」がありましたが「あれだけの大きさの肝臓を所有するには相当の大きさがないと…。」と言うことで却下されました。でも、やっぱりカラダの一部分だったんですね。
 でもおいしい!

お礼日時:2001/01/27 23:42

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私がおぼえている限りのフレーズは、

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  ・・・・・
  ♪開拓者達の目的は何かー?♪
  ・・・・・

 くらいなのです。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
ずんがりですか。
ずんがりとはロシア語の
冒険者をもじっているそうなんですが。。
関係ないかもしれません。

とりあえず、
ずんがりを探していらっしゃる方は他にもいらっしゃるようで、
その話によりますと、
繰り返しのところは「労働者」となり、

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どこかの民謡だそうですが。。。
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また、調べておきます。
とりあえず途中経過になってしまいますが。

http://www.hat.hi-ho.ne.jp/aim-net/nazonouta.htm

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うには取れる数が減ってきているので地物はそれなりに高いです。
私のお勧めのお店は 

余市の柿崎商店 海鮮工房 うに丼のほかに ほっけ定食360円など
いっしょに食べても良いと思いますよ~。
うに丼はちょっと少なめですが1000-1500円ぐらいで食べれます
濃厚な味の赤カップうにがお勧め。
バイクで2時間ぐらいのところなので 年に3-4回行きます。
http://www2.ocn.ne.jp/~kakizaki/index.htm
1階が魚屋なのでお土産を買って直送がおすすめです。
朝あがったばかりの生きたえびや新鮮なイカ、カニお勧めです!

稚内 樺太食堂http://www.phoenix-c.or.jp/~unidon/
4000円のどんぶりを埋め尽くす程大量にうにが乗ったうに丼が
とにかく量が多くてすごいです。(海鮮工房のうにの量は2、3倍でしょう。。)
去年の夏に行きました。

Qなんで枝豆のことをずんだって言うんですか?

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Aベストアンサー

*寿司
伏見 078-334-3243
カウンターだけですが、いつも混んでいますので、予約が必要です。
勇寿司
ここは予算をオーバーするかも。

大槻 078-331-7831
老舗のお寿司屋さん。

*天ぷら
お可川
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Hyogo/guide/0104/M0028000142.html

*イタリアン
イル・コルノ 078-242-6672
可愛いお店です。

*ステーキ
みやす
老舗ですが、クラシックな雰囲気。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Hyogo/guide/0206/M0028000381.html

*神戸れんが亭

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Hyogo/guide/0206/M0028000360.html

*飛苑
兵庫に有名な焼肉店があり、そこの支店です。
お刺身もステーキも食べられます。
座敷あり。

中華はあまりきれい(外見)ではないところが多いですね。

オークラの中華は、けっこう美味しいですよ。
『カニの卵入りふかひれスープ』がお勧めです。

取り合えず、思い出せる範囲なので、また思い出したら書き込みます。

*寿司
伏見 078-334-3243
カウンターだけですが、いつも混んでいますので、予約が必要です。
勇寿司
ここは予算をオーバーするかも。

大槻 078-331-7831
老舗のお寿司屋さん。

*天ぷら
お可川
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Hyogo/guide/0104/M0028000142.html

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イル・コルノ 078-242-6672
可愛いお店です。

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http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Hyogo/guide/0206/M002...続きを読む

Q塩水パックうにって?

ネットで生うにをを購入しようと思いサイトを開くと
塩水パックうにというのが多く見られます。

塩水パックうにの説明では生うにを塩水につけているという説明がほとんどなのですが実際食べた経験のある方にお聞きしたくて。

1、本当に生うになの?
2、おすし屋にあるうにとは味の違いがあるか?
(おすし屋などでは木箱にうにが入っているをよくみます)
3、塩水につけてあるので食べる時は水洗いやお水につけて塩を抜かなくてはならないのでしょうか。
4、日持ちがよいのでしょうか。

今度両親が遊びに来るのでご馳走にうにを出そうかと思っています。
値段もやすいのでおすし屋のうにと遜色なれれば購入したいなと思っています。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

1、本当に生うになの?
本当の美味しい生うにですよ。ただしうには当たり外れが大きい食品です。ネットでの通販はお勧めできません。

2、おすし屋にあるうにとは味の違いがあるか?
(おすし屋などでは木箱にうにが入っているをよくみます)
木箱に入っているうには崩れやすいうにの形を保つためにミョウバンに漬けます。その際にどうしてもミョウバンの渋みがついて味が落ちます。ミョウバンそのものは2日程度で抜けますが鮮度も落ちますので...それを避けるために考えられたのが塩水うにです。

3、塩水につけてあるので食べる時は水洗いやお水につけて塩を抜かなくてはならないのでしょうか。
だいたい海水と同じ濃度である塩化ナトリウム3%程度ですので、そのままで大丈夫です。

4、日持ちがよいのでしょうか。
日持ちは良くはありません。2日程度です。

Q新青森駅周辺でウニ丼の美味しいお店

今週末(7月10日)に母と青森へ強行日帰り旅行を予定しています。
母から、お昼はウニ丼を食べたいとリクエストされたのですが、新青森駅周辺で美味しいウニ丼が食べられるお店を教えて下さい。

Aベストアンサー

こんにちは。3年前まで弘前市在住でした。

新青森駅でないとだめですか?
新青森駅は駅以外に商業施設がほとんどありません。

1駅青森駅まで行けば駅前に、
「おさない食堂」
 http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2000071/
「西むら」
 http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2000015/
 http://michinokunishimura.com/index.html
などで食べることができます。

2店ともボリュームがあると思いますので、
「青森魚菜センター」
 http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2005888/
 http://www.acci.or.jp/nokkedon/
で自分で丼を作る方が良いかもしれません。
丼の他にも、殻付きホタテが1枚150円程度だったりと、魚介類が新鮮でものすごく安いです。

青森魚菜センターは初めて行く方には少しわかりにくいところにあるので、
「古川の市場(ふるかわのいちば)はどこですか?」
と聞けば親切に教えてくれるでしょう。

こんにちは。3年前まで弘前市在住でした。

新青森駅でないとだめですか?
新青森駅は駅以外に商業施設がほとんどありません。

1駅青森駅まで行けば駅前に、
「おさない食堂」
 http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2000071/
「西むら」
 http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2000015/
 http://michinokunishimura.com/index.html
などで食べることができます。

2店ともボリュームがあると思いますので、
「青森魚菜センター」
 http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2005888/
 http:/...続きを読む

Q粒うにって何ですか?

もらい物ですが粒うにのビン詰めをいただきました。
粒うに98%と書いて有ります。
でも寿司のうにと違います。
粒うにってのはうにの砕いたものですか?
形の悪いクズみたいなものですか?
食べもあの寿司のうにの味とは違います。

Aベストアンサー

うにを塩漬けしたものだそうですよ。
でんぷんや酒粕で増量したものもありますが、
うに98%なら高級品ですね♪
アルコールや砂糖も使用してるのでナマのとは味が違いますが、昔から瓶詰めで親しまれています。

生鮮商品のパックに詰めてるウニにくらべると形のよくないものとかを使ってるかとは思いますが、、、。

参考URL:http://www.yamami.net/business/item01.html

Qウニの塊(商品名と取扱店)

はじめまして。
そろそろ父の日ですよね。
プレゼントをと考えています。
父親は珍味が好きなので、ウニを贈りたいと思っているのですが、
どうせなら、一番好きなものを贈りたい。
以前、北海道物産展で見た【ウニの塊】を取り扱っている
お店の名前と商品名を知りたいのです。
ネットで検索したり、ここでログを見たのですが、
どうも違うようなのです。

私も一度見た限りなので、良くは覚えてはいないのですが、
確か、塊状になっていて、100g5000円くらいするものです。
どうか、お教え下さい。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。

お望みのものと一致するか分かりませんが、
取り敢えず、三つほど載せておきます。

○ 粒うに
http://www4.ocn.ne.jp/~maruyo/tubuuni.html
○ 純粒うに(塩ウニ瓶詰)
http://www.siretoko.com/unibin.htm
○ 水産品
http://www.e-aomori.gr.jp/category.asp?category=040

ヤフーの検索で「粒うに」で拾うと結構ヒットしますよ。
お探しの物があればいいですね。
ご参考までに。

参考URL:http://www4.ocn.ne.jp/~maruyo/tubuuni.html,http://www.siretoko.com/unibin.htm


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