＞=（（（゜＜魚の三枚おろしの方法・・・・。＞゜）））=＜

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質問者：noname#3946
質問日時：2002/08/15 11:30
回答数：5件

魚の三枚おろしの方法のホームページを探しています。できればさばき方レパートリーが沢山載ったベージが良いのですが、なかなか見つけられません。頭と中骨がくっついた状態でのあのお刺身の飾ってある魚のように背中に竹串をさしたものもさばきたいのです。

どうやら、聞いた話によると、大きい魚小さい魚とはさばき方が違うそうで（大きい魚は口をあけて頭の中取る）あと5枚おろし（平目やカレイ）の方法も教えてください。
あと、魚さばき方でオススメの本がありましたら教えてください。
図々しいようですが、よろしくおねがいたします。

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： Eivis
回答日時：2002/08/15 14:34

＞（「姿造り」の情報）がも少し欲しいです。

。。

ムム～ッ、そこまでやるか！．．．私には出来そうもないけれど・・・！

[男の料理]・・・http://www.iokikai.or.jp/r.tai.htm

[鯛の活き造り]・・・http://user.shikoku.ne.jp/ak-m/tai.htm

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この回答へのお礼

そうそう！これ！これですよ。
ありがとうございます。早速週末トライしました。
きゅうりやツマを使い何とかごまかして（笑）生造りの魚のピチピチ感を
表現できました。いやーーー楽しかった。
ありがとうございました。

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お礼日時：2002/08/19 09:18

No.4

回答者： Eivis
回答日時：2002/08/15 11:58

まずは一番身近な物から・・・

イワシの三枚おろし・・・http://www.cook-dine.com/recipe/iw-san.html
イワシの手開き・・・http://www.cook-dine.com/recipe/iw-teb.html

アジの三枚おろし・・・http://www.city.odawara.kanagawa.jp/suisan/recip …

真鯛の三枚おろし・・・http://www.daishin-suisan.com/ryouri/index_sanma …

図解三枚おろし・・・http://www.kansai.ne.jp/umiduri/r/orosu-3.html

図解五枚おろし・・・http://www.kansai.ne.jp/umiduri/r/orosu-4.html
　　　　　　　　　　　http://www.enjoy.ne.jp/~tokutpk/siomura/5mai.html

写真五枚おろし・・・http://homepage2.nifty.com/~iwachan/lib/5mai_oro …

カツオのおろし方・・・http://www.yairo.net/katsuo/oroshi.html

これだけマスターすれば、何処へいってもオタオタしなくて済みます。。。

参考URL：http://www.yairo.net/katsuo/oroshi.html

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この回答へのお礼

ありがとうございます。こんなにもリンクを探して戴いた事に感謝いたします。
ただ、私としてはあの頭と背骨がついた感じのさばき方鯛三枚おろしみたいな感じ
（「姿造り」の情報）がも少し欲しいです。。。
なんにせよ色々知れたのでたすかりました。ありがとうございました。

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お礼日時：2002/08/15 13:57

No.3

回答者： kumamototarou
回答日時：2002/08/15 11:48

魚のさばき方は、それぞれ違いますが。

専門書（料理屋さんたちが使うやつ）ちょっと高いけど、それを見ればかなりわかりますよ。
それと、包丁なんですが、できれば出刃包丁を使うことをお勧めします。
やはり薄刃包丁などでは、難しいです。
出刃包丁も小出刃等あり、魚のサイズで使い分けると、楽しく料理できますよ。

参考URL：http://www.sakana.ne.jp/cooking_room.htm