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現在、知人の結婚式に渡すチョコレート製作中です。
赤いハート型のチョコレートを作りたいと思っているのですがなかなかうまくいきません。
テンパリングしたホワイトチョコレートに色粉をいれてつくるやりかたはあまりやりたくありません。カカオバターに色粉をいれてピストレで拭きつける方法があると聞いたことがあるのですが試したこと、というよりピストレ自体持っていないので試しようがありません。ピストレでできるのであれば購入も考えています。ただ「試し」だけのために購入して上手くいかなかった時のことを考えるとなかなか購入しようという思いにはなれません。今月の末には結婚式がありますので、作り方わかるかたいらっしゃいましたら教えていただけないでしょうか?宜しくお願いします。

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A 回答 (1件)

クーベルチュールには種類があってストロベリーというものがあります。

他にも抹茶やコーヒーもありますが。
クーベルチュールですので、もちろんテンパリングが必要になります。
他にはホワイトチョコレートに、天然の苺フリーズドライのパウダーを入れてみてはいかがでしょうか?
ただし、苺の種が入っていますので濾さないとだめですが。
色も風味も出ますよ。

ピストレですが、これは単純にカカオバターのみではいけません。
クーベルチュールとカカオバターを1対1で混合しないとなりません。
まず、カカオバターだけだと脂っこくていけません。
糖分も入っていないので美味しくありません。

さらに道具ですが、エアコンプレッサー式のエアガンで...と思いがちですが、ホームセンターで売ってる簡易的な塗装用のエアスプレー(上部にモーターが入っている1万円程度のもの)でも、充分に対応できます。コンプレッサー式のエアガンよりもちょっと粒子が粗いですが充分だと思いますよ。
自分は、プロですがピストレは上記の方法でやってます。

ハート型のモールドは、お持ちですか?
もし無い場合は、紙粘土でハート型を作り完全に硬化させた後に、歯医者さんで、歯型を取る速乾性のシリコンを入手して紙粘土で出来たハート型入れて、シリコンを固めます。
シリコンは、硬化してもゴムのように伸びるのでハート型を外せます。
そこに、テンパリングしたチョコレートを流し込み固めれば完成です。

参考になれば...
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この回答へのお礼

大変参考になりました^^ありがとうございます。
またお世話になるかもしれませんが宜しくお願いします。

お礼日時:2007/10/06 12:39

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色が赤いチョコを探しています
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こんにちは。
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ちなみに青色もお教え下さい!!お願いします!!

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うちの場合ですが、アプリコットジャムに色素を入れて色つけしてます。
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アプリコットジャムは、黄色ですので食紅を入れるだけでもかなり真紅に近い色が出ます。
(食紅にもよりますが、ピンク色に黄色を少し入れると真っ赤になるのです)
ただ、青という色は出しずらいですね。
青の色素を入れると、緑色になります。
青い色が青緑っぽくなりますが、それでも他の色と組み合わせればかなり表現力がありますよ。

アプリコットジャムに洋酒を入れて風味付けすると、美味しいですよ。


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