栗を使った料理で見つけた異物？が何か分からず困っております

中国産の栗（外側の皮は既に除去ずみ）で甘露煮（糖度７０ぐらい）を3日ほどかけて作りました（硬くならないよう徐々に糖度UP）。出来上がりの栗を縦に半分に割ったとき（手でちょっと力を入れたときパカッという感じ）中に薄い皮のようなものが出てきました。乾くと半透明のビニールみたいにぺらぺらになったのですが、これは一体何なんでしょうか？
気になったのがボイル時に膜のようなものが上に浮いてきた（アク？）ものと関係があるのでは？と思ったのですが、栗について詳しい方、これは何なのか、教えていただけませんでしょうか。

No.1 ベストアンサー 回答者： bluefox-13 回答日時： 2007/10/16 16:13

実家が栗農家です。

栗の一部には、鬼皮（殻）の中で実が二つに仕切られているものもあります。
品種によって割合は異なりますが、大きな実ほど分かれやすくなります。
仕切りのところには薄い皮があります。
特に異常ではありません。

この回答への補足

ありがとうございました。この仕切りは生のうちからあるっていうことですね。加熱によって何かの成分が凝固したのかと思っておりました。ちなみにその仕切りは何色なのでしょうか？加熱すると色は変わりますか？
今回の質問の薄い皮は割ったときは最初白っぽく見え、乾くと半透明になっていました。もしや、と思い、手元にあった天津甘栗（中国産ですが質問とは別のものです！）を見ましたが、残念ながら皮はなかったです。

補足日時：2007/10/16 17:04

No.2 回答者： sasai 回答日時： 2007/10/16 21:08

ご質問の「乾くと半透明のビニールみたいにぺらぺらになった」ものが何なのか、私にもわかりませんが、ＮＯ１の方の回答にある「実が二つに仕切られている栗」の「仕切りのところにある皮」は、鬼皮の内側の渋皮のことですので、ふつうは茶色の渋皮の色です。

３日も煮込んだとのことですが、あく抜きの工程として重曹を何回かに分けて加えると、その渋皮の色が抜けて、強度もなくなり、半透明のビニールみたいにぺらぺらになったということが考えられますね。
きっと、それだと思いますよ。
実が二つに仕切られている栗は、どんな種類の栗にも４～７パーセントくらいは入っている気がします。
特に、大きいサイズのものには頻繁に見られます。
心配はないと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
最後の仕上がりだけでなく、途中経過を確認しながら、渋皮が変わっていく様に注目し、再度、挑戦してみます。
また？？になったときは、よろしくおねがいします。

お礼日時：2007/10/17 09:19