キャベツ。蒸すと栄養は・・・

ビタミンｃは水溶性だと聞いたので、蒸すと、栄養は、流れ出てしまうのでしょうか？

野菜を大量にとるために、温野菜？を作ろうと思って。
他にも、ニンジン、タマネギ、ブロッコリー、ナス、小松菜、ほうれん草、もやし、など試そうと思うのですが・・・

No.1 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2007/12/11 11:25

「蒸す」調理が一番栄養を逃さないようです。

キャベツは６０～７０℃の加熱で甘くなるそうで、
「茹でる」よりも「蒸す」ほうが甘味も増すそうです。

他の野菜も蒸したほうが美味しいです、特にジャガイモとニンジンは味の違いが良くわかります。

ただ、葉物は茹でたほうがいいです、特にほうれん草はシュウ酸が残るとエグ味になります。

No.2 回答者： zorro 回答日時： 2007/12/11 11:25

ゆで野菜や煮た野菜よりも、栄養分の損失が少ない健康食です。

http://blog.goo.ne.jp/shiki777/e/b94bc0001cf1a7b …