あんドーナツを作りたいのですが

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  • 質問者：cocoron24
  • 質問日時：2008/01/10 11:42
  • 回答数：2件

パン生地作りの段階で大概ホームベーカリーを利用しますよね？
でも家には電子レンジとオーブントースターしかありません。
ホームベーカリーを使わなくても美味しい餡ドーナツ用のパン生地を作るにはどのようにしたら良いでしょうか？
多分手間がかかるとは思いますが、そこは承知しております。
なお食パンやホットケーキミックスを使うという方法は使いたくありません。

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A 回答 (2件)

No.2ベストアンサー

  • 回答者： y-honey
  • 回答日時：2008/01/10 14:34

まあホームべかりーがあればこねるのも発酵も楽ですからね。


一昨年壊してしまって以来、私は手でこねています。
また電子レンジで発酵させるお手軽なレシピもあるので
それで作るというのもいいですよ。(短時間で作れるし
揚げたりするとなるとちょっと失敗してもＯＫですしね）
村上祥子さんで検索か、電子レンジ　パン作りで検索でしょうか。
とりあえずレシピがわかるものをはっておきます。

後、使ったことがないのですが炊飯器のメニューに
発酵というキーがあるのですよね。

参考URL：http://www.murakami-s.com/bread/bread%20recipe/i …

この回答への補足

すみません、URLを良く見たら、あんぱんの場合はマーガリンでも良いようですね！よしこれは是非トライしてみます！ありがとうございます！
（ちなみにうちの炊飯器には発酵ボタンはありません。）

補足日時：2008/01/10 15:18
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この回答へのお礼

すごく解りやすい！ありがとうございます。
全然質問内容とは違う疑問なのですが、生地に無塩バターを使うようですが、マーガリンを代用するのは無理でしょうか？
（出来れば動物性油脂を避けたいのです。バターが単なる風味付けなのであれば、省くこともできるかと思ったのですが。）

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お礼日時：2008/01/10 15:12

No.1

  • 回答者： kishn_an
  • 回答日時：2008/01/10 13:37

問題点は醗酵の温度管理でしょうか。


・生地をコタツに入れる。
・段ボール箱に湯たんぽと生地を入れ箱ごと毛布でくるんでおく。
　（湯たんぽがなければペットボトルにお湯をいれて代用）
で解決すると思います。

以下は醗酵ドーナツのレシピのページです。ご参考まで

タケばぁの好きなふんわりドーナッツ
http://cookpad.com/treat/recipe/452522/

ふわふわぁ。パン生地でドーナッツ♪
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/421944/
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
2番目のURLが使えそうですね。

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お礼日時：2008/01/10 15:09

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生地はどのようにして次の朝まで保管すれば良いのでしょうか？
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

市販のイーストを使ったパンであれば、１次発酵を終えた時点（生地コース終了の時点）で生地をホームベーカリーから取り出して成形し冷凍します。

翌日常温にて自然解凍し、２次発酵させてから焼きます。
成形しないままで冷凍する場合は小さく分割してまるめて冷凍し、翌日自然解凍後成形して２次発酵をさせて焼くということもできます。

これらは、パン作りの途中で、どうしても作業を中断しなくてはならなくなった場合に使う方法です。

残念ながら自然解凍に３０分～１時間、２次発酵に４０～５０分、焼き上げに１８～２２分程度かかりますのでほとんど時間の短縮にはなりません。

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市販のイーストを使ったパンであれば、１次発酵を終えた時点（生地コース終了の時点）で生地をホームベーカリーから取り出して成形し冷凍します。

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　　　また、解決法はありますか？

Aベストアンサー

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
（生地によってですが、1.5～2倍の大きさを目安）
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

１）どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです（笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存)
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パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
（生地によってですが、1.5～2倍の大きさを目安）
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

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アドバイスよろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは
私は、その機種は使っていませんが、
別のメーカーのホームベーカリーを使っています。
材料を入れれば手軽に焼きたて！
なのは良いのですが
でっかいパンが1個出来てしまうので
もっぱら、生地作り用として利用しています。
保育園のバザーとかで
大量に作るときは餅つき機も使ったりします。
結構、好評です。
音は静かではないですね。
私は小麦粉・塩・イースト・・と計量しながら入れて焼いていますが
さほど手間には感じません。
使ってすぐ水を入れておけば、釜部分を洗うのも簡単です。
釜部分を一度食器洗い機に放り込んだら、
中の部品の封入グリース（機械の油）が出てしまい調子が悪くなって
釜を買い換えました。手洗いがオススメのようです。
でも、パンを沢山食べてくれる人がいないと
せっかく作ったパンが減らないので困ります。
結局いろんなパンを買ってきます。
発酵させたり待ち時間がかかります。
私自身はパンより御飯好き。
結果、なかなか作らないです。
ただ子供はとっても喜んでくれます。
安い菓子パンは　まずい　と食べなくなります。
焼きたては、たとえ少々失敗しても美味しいです。
イーストもいろいろあるので随分変わりますよ。
実験みたいで楽しいです。
単純なパンしか興味ないなら買った方が楽ではあります。
ご参考まで・・・

こんにちは
私は、その機種は使っていませんが、
別のメーカーのホームベーカリーを使っています。
材料を入れれば手軽に焼きたて！
なのは良いのですが
でっかいパンが1個出来てしまうので
もっぱら、生地作り用として利用しています。
保育園のバザーとかで
大量に作るときは餅つき機も使ったりします。
結構、好評です。
音は静かではないですね。
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Qホームベーカリーで食パン

ＳＡＮＹＯのホームベーカリーで食パンを焼いたら
外皮は硬くずっしりして重たい感じのパンができます。
個人の方のホームページでは
サンヨーのホームベーカリーはずっしり（どっしり？）
した感じに仕上がると感想を書かれている方も
見かけました。
ネットで検索して、「翌日もふわふわ」のレシピで
作っても、やはりずっしりとした感じ。
今持ってるホームベーカリーではふわふわのパンを
焼くのは難しいでしょうか？
こちらの過去の質問も検索させていただきましたが
ゴールデンヨットを使う事
油脂をショートニングに変えてみると良いと
書かれてましたが、手軽にスーパーで買える
材料では、ふわふわのパンを焼くことは
無理でしょうか？
以前はスーパーで買える日清製粉さんのイーストと粉を
使ってましたが、今日のは、ダイエーブランドの粉と
赤サフを使いました。

Aベストアンサー

ゴールデンヨット、という回答はたぶん、タンパク含有量が多く増粘剤も添加されておりボリュームが出る最強力粉として有名だからだと思います。

ショートニングはバターやマーガリンより、釜伸びしやすいのも事実です。
（融点が高いので、発酵のときに溶けずに生地中で網目に広がるから）
ショートニングはスーパーで手軽に売っていますので、おすすめですよ。
バターと比べると、たった10gの油脂だとしてもふんわりさが違います。
粉の量に対して3％～5％程度でいいと思います。
油脂を多く入れすぎると、重くなりがちになります。

あと、卵黄を入れると釜伸びします。
粉の量の10％の卵黄を入れてみてください。（粉が250gだとすると、卵黄25g）
卵白は逆にふんわりするのを妨げる成分が入っています。
※窯伸び（焼成段階でボリュームが出る）すると、重いパンにはならずに、ふんわり軽く焼きあがります。

牛乳より水（牛乳だと水で捏ねるよりクラム（中身）のしっかりしたパンになります）、バターやマーガリンよりショートニング、卵黄を入れること。
できたらショートニングは捏ね初めて5分くらいして生地がまとまってから入れてみてください。
（最初から入れるとグルテンが作られにくいため）

お使いのレシピがわからないのでアドバイスが少しになりますが、美味しいパンが焼けますように！

ゴールデンヨット、という回答はたぶん、タンパク含有量が多く増粘剤も添加されておりボリュームが出る最強力粉として有名だからだと思います。

ショートニングはバターやマーガリンより、釜伸びしやすいのも事実です。
（融点が高いので、発酵のときに溶けずに生地中で網目に広がるから）
ショートニングはスーパーで手軽に売っていますので、おすすめですよ。
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