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上記に掲載されているチョコチーズクリームを作りたくて
レシピ通りにやっているのですが、、、
5.で生クリーム、粉砂糖、チーズクリームをまぜると最初の方は
うまくいくのですが、よくまぜていくと
だんだん水っぽくなって分離してるようになっちゃいます。。

溶かしたチョコをくわえると、まだ水っぽさはマシになりますが
かるーいクリーム状にはほど遠い感じで、ぺちょぺちょです。

どうしてでしょうか?!

教えて下さいお願いします。。


   

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A 回答 (4件)

捕捉します。


生クリームのホイップですが、立てすぎると生クリームが堅くなり、かえって混ざりずらくなります。
さらに、混ぜている最中に分離も起こしやすくなります。
また、脂っこい食感にもなります。
ホイップをするということは、生クリームをバターに近づけているということですから。
8分立は、ホイッパーで生クリームをすくって、トゲがちょっと首をかしげる程度です。
分離を抑えるために、リキュールを加えるのも手です。
ただし入れすぎは、いけませんが。
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この回答へのお礼

詳しい回答ありがとうございます!!!
言われた通りにまたチャレンジしてみます★

本当にありがとうございました~~~♪

お礼日時:2008/02/24 21:55

生クリームにチーズを混ぜるとなると、かなり難しいですよ。


なぜなら、堅さが全然違うからです。
生クリームにチーズを混ぜるのではなく、チーズに生クリームを混ぜてみてください。
チーズを柔らかくしておき、ヘラなどで粉砂糖を加えて良く混ぜ合わせます。
生クリームは、8分立てくらいにホイップします。
粉砂糖を合わせたチーズに生クリームを最初は少量だけ入れ、良く混ぜ合わせます。
次に最初より少し多めの生クリームを加え、混ぜ合わせます。
これを数回繰り返し、全部の生クリームを混ぜていきます。
混ぜる時ですが、ヘラで擦るように混ぜるのでわなく器を回しながら切るようにして混ぜ合わせます。
あまり過度にヘラなどでかき回すと分離を起しますので、生クリームが全量入る段階には、全て混ざっているといった状態にしてください。
綺麗に混ざると思いますよ。
自分もチーズのムースやババロアを作りますが、固さの違うものを混ぜるときには、堅いものに柔らかいものを入れて延ばしていくというのが原則です。
レシピが違えど、この原則に従い作ると失敗が少ないと思います。

水っぽくなるというのは、いわゆる分離を起しています。
分離は、必要以上に攪拌したりすると顕著に現れます。
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私もこれ作りましたw



全部一気に入れないで、

1.クリームをある程度あわ立てる(角がへちょんてくらい)
2.粉砂糖を入れてもう少しあわ立てる。
3、温室で柔らかくしたクリームチーズを2,3回に分けていれる。

ってのはどうでしょうか?

この回答への補足

本当ですか!!うまくできましたか?!*

実はその手順で2回やてみたんですが、、
まぜればまぜるほど水っぽくなりました。。

なぜでしょう(;_;)

補足日時:2008/02/22 02:07
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1・砂糖と生クリームを攪拌機でツノがたつまであわ立てる


2・クリームチーズとチョコも攪拌機で混ぜる
3・1と2をゴムベラで軽く混ぜる

で、どうでしょうか。

この回答への補足

なるほど!ありがとうございます!!!
この手順でまたやってみます!!(><;;)!!

補足日時:2008/02/22 02:05
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