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<?php
ini_set('mbstring.language', 'Japanese');
ini_set('mbstring.internal_encoding', 'UTF-8');
$text = mb_convert_encoding('枻', 'SJIS-win', 'UTF-8');
$rsc = fopen('C:/test.csv', 'w');
fwrite($rsc, mb_convert_encoding($text, 'UTF-8', 'SJIS-win'));
fclose($rsc);
色んなOS・環境が考えられるならUTF-8のままの方が無難です。
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