もうすぐバレンタイン。
シュークリームを作りたいと思っています。
シュークリームといったらやっぱりカスタードかな?
本とかの作り方でやると、あまり好めない味。
だからカスタードのおいしい作り方を知っている方、どうか教えて下さい!
ちょっとやわらかめのカスタードを求めています!

このQ&Aに関連する最新のQ&A

A 回答 (5件)

電子レンジでの作り方を紹介します。



材料(大きいシュー9個分)
牛乳500cc 薄力粉25g コーンスターチ25g
砂糖100g 卵黄3個分 バター20g
バニラエッセンス少々 ラム酒大さじ2

(1)耐熱容器に牛乳を入れてガラス皿にのせ500Wで約4分加熱します。

(2)別の耐熱容器に薄力粉とコーンスターチをふるいで合わせて(1)を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。

(3)(2)に卵黄を加えて混ぜ500Wで約5分加熱します。
 (途中1~2回かき混ぜます)

(4)(3)が熱いうちにバター・バニラエッセンスを加えて混ぜあら熱がとれたらラム酒を加えます。 

(3)の工程で様子を見ながら加熱時間かえると好みの硬さに調節できます。
利点は失敗しないところと、後片付けが楽なところ。
 
    • good
    • 0

おいしい作り方・・ではありませんが、


牛乳を水に変えて、仕上げにバニラエッセンスではなく
レモンを加えてみてはどうでしょう?

あと、作ったことはありませんが バレンタインなので
チョコレートムースを利用するのは?
喜んでもらえるといいですね。
    • good
    • 0

少し柔らかめのカスタードがよいのなら、出来上がったものに生クリームを加えてみてはどうですか? 分量は出来上がったカスタードの2割程度の生クリームを、スポンジに塗る時ぐらいに泡立てて下さい。

そしてそれをよく混ぜて柔らかくしたカスタードに加えて混ぜてください。普通のカスタードより、色も白っぽく、まろやかなクリームになります。ちなみにこのクリームは、カスタードではなくディプロマットクリームと言う名前になります。
    • good
    • 0

カスタードクリーム(16個分ぐらい)



配合材料

○牛乳 400グラム   ○グラニュー糖 80グラム

○卵黄 4個   ○薄力粉 32グラム   ○無塩バター 15グラム

○バニラビーンズ少々又はバニラエッセンス数滴

○ラム酒 10グラム

作り方

1 牛乳と半分のグラニュー糖を火にかけて沸騰寸前まで沸かします。

2 泡立て器で卵黄を解きほぐし、残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでするように混ぜます。

3 薄力粉を全部入れて、更に混ぜます。

4 温かい状態の1をなんどかに分けて注いでいきます。

5 こし器を鍋にセットして、鍋にこしながら入れていきます。

6 強火にして、木べらで手早くかき混ぜて煮詰めていきます。

7 小さなプツプツが出てきますが、手を休めると焦げますので、頑張ってかき混ぜてください。

8 大きくブツブツ言う状態まで煮ます。

9 火を止めて、バターを加えて静かに混ぜます。

○ ボウルではなく、カスタードに直接ラップがふれる状態にラップをかぶせるところがポイント。

○冷水にボールを冷やしながら、バニラとラム酒を加えます。
使うときは、必ず泡立て器で混ぜてから使ってください。

材料をいっきに全部鍋に入れて作る方法もありますが、慣れない場合はこの方法が失敗しなくて良いと思います。

又、電子レンジでも簡単に作れますが、この作り方の方がクリーミーで口当たりがよいですよ。 
    • good
    • 0

こんな感じで作ってください。



~カスタードクリームの作り方~(約280g分)
材料
牛乳 200cc
砂糖 40g
卵黄 2個分
薄力粉 20g

<下準備>
薄力粉はふるっておく。

<作り方>
(1)、牛乳を厚手の鍋に入れ、砂糖の半量を加えます。強火にかけ、沸騰直前まで温めます。

(2)、牛乳が温まる間にボールに卵黄を入れ、泡立て器でときぼぐします。残りの砂糖を加え、泡立て器で軽く混ぜあわせます。

(3)、卵黄と砂糖が混ざったらふるった薄力粉を一度に加えます。

(4)、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜあわせます。

(5)、泡立て器でかき混ぜながら、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。泡立てないように注意して全体をよく混ぜ合わせます。

(6)、万能こし器などに通して、牛乳を温めた鍋に戻し入れます。こし器に通すことでだまを除き、きめの細かいなめらかなクリームに仕上げます。

(7)、強火にかけてクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。
*こげつかないように鍋の底から混ぜる。

(8)、クリーム状になったら火からおろし、ラップをかけて冷まします。

★ 出来上がりにバニラエッセンスやラム酒を少々加えるとよいです。
    • good
    • 0

このQ&Aに関連する人気のQ&A

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Qカスタードクリームのお菓子

卵黄がたくさん余るのでカスタードクリームを作ります。シュークリーム以外で利用できるお菓子を教えてください。

Aベストアンサー

こんばんわ。

カスタードクリームがたくさんあるようでしたら、
ロールケーキを作って、カスタードクリームで巻いてみては
いかがでしょうか?

後は、カスタードクリームのタルトもおいしいです。
タルト生地は、1から作ると大変なので、市販のクッキーを
砕いて、熱したバターと混ぜ合わせて、タルト台を作り
その上にカスタードクリームを乗せて、冷やしたら完成です。

それから、クッキーを焼くときに、クッキーの生地を餃子の皮の
ように広げて、その中にカスタードクリームを包んで焼くと
二層になったクッキーができます。
外側カリっと、内側しっとり・・・みたいな感じですね。
多少カスタードクリームがはみ出しても、おいしいですよ。

それでも、たくさん余ったときは、冷凍してみて
いろんなレシピを検索しながら、使ってみるのも1つの手ですね。

おいしいお菓子ができるといいですね。

Qシュークリーム&カスタードクリームについて

昨日シュークリームを作ったのですが、ものの見事に失敗しました。
どうすれば、ケーキ屋さんのようなシューの由来のキャベツのような亀裂の入ったど~んと膨らんだ皮が焼けるのでしょうか?
コツなどがあれば教えて下さい。
一般のケーキの本には皮の上から1/3のところでカットしてクリームをしぼるとありますが、どうすればケーキ屋さんのようにカットせずぎっしりクリームをつめることができるのでしょうか?
カスタードクリームですが、ケーキ屋さんのようなコクがあってトロッとしたクリームに仕上げるには何かコツがあるのでしょうか?
家庭で作るとどうしても卵!って感じになってしまうんです。
あれこれ質問しましたが、どれか一つでも結構ですのでよきアドバイスを下さい。

Aベストアンサー

シュー生地の固さはゴムベラですくい上げてゆっくり「ボットン」と落ちる位。ダラダラ落ちるのは卵液の入れすぎで、なかなか落ちないのは固いです。180℃のオーブンで30分位焼くと見た目は立派に焼けていますが、シワの隙間は焼けていないので、この時点で出してしまうとしぼんでしまいます。温度を160℃位に下げて、色が濃くつかない程度に15分位カラ焼きします。カットしないでクリームを詰めるには、下に穴を空けて絞り袋の口金をしっかりあてて詰めます。美味しいカスタードクリームを手を抜かずに作るには、沸騰させる牛乳にバニラビーンズを必ず入れます。炊きあげたカスタードクリームを冷ましたら、キルシュ酒(さくらんぼのお酒)を振り入れて香り付けします。トロッとさせるには、植物性の生クリームではなく、動物性のコクのある生クリームを用意し、分量の生クリームの約10%のグラニュー糖と、グランマルニエ酒(オレンジのお酒)を少量加えてホイップクリームを作り、カスタードにお好みで混ぜ合わせます。これで絶対、うまいです。この2つのお酒とバニラビーンズは絶対欠かせません。これだけで、その辺で売っているシュークリームより断然おいしいカスタードクリームが家庭で作れます。

シュー生地の固さはゴムベラですくい上げてゆっくり「ボットン」と落ちる位。ダラダラ落ちるのは卵液の入れすぎで、なかなか落ちないのは固いです。180℃のオーブンで30分位焼くと見た目は立派に焼けていますが、シワの隙間は焼けていないので、この時点で出してしまうとしぼんでしまいます。温度を160℃位に下げて、色が濃くつかない程度に15分位カラ焼きします。カットしないでクリームを詰めるには、下に穴を空けて絞り袋の口金をしっかりあてて詰めます。美味しいカスタードクリームを手を抜かずに作るには、...続きを読む

Q失敗したカスタードクリーム

私はお菓子を作るのが趣味でよく作るのですが、シュークリームやタルトに使うカスタードクリームをしょっちゅう失敗してしまいます。色んなレシピを参考に作っているのですが、どれも分量をきっちり量っているはずなのに、いつまでも液状だったり、固まりすぎて食感が悪かったり……と散々です;先日もカスタードクリームに失敗し、小麦粉が多かったのかぼてっとした失敗作に終わりました;
ですが、いつも味自体は悪くないのでどうにか出来ないものかと思うのです。ぼてっとしてしまったカスタードを上手くクリーム状に戻す方法、もしくは失敗したカスタードクリームの応用方など、アイディアがありましたら是非教えてください。
どうぞよろしくお願いします。

Aベストアンサー

 失敗回復のアドバイスではないのですが、火加減や分量も勿論大事な要素なんですけど、ナベの中身をかき混ぜる際に右、左、右、左とかにしてませんか?ソース類はダマになったりしやすいのでナベの取っ手を持ち、火加減をナベ自体で調整しながら、一定方向に混ぜるのが良いですよ。

 生クリームを固め(8分くらい)に立ててカスタードクリーム(ソース)に混ぜ、ディプロマットソース(クリーム)にしても美味しいですよ。その際にゼラチンを加えておくと、タルトを作るときなど落ち着いてくれて上手に果物などが乗ります。

Qカスタードプリンを作るとき卵黄に何個か全卵を混ぜる意味って

カスタードプリンを作るとき卵黄に何個か全卵を混ぜる意味って
何か理由があるのですか?卵黄だけのほうが濃厚なプリンができそうなイメージ
ですが・・・知っている方お願いします。
あと卵黄にぬるく温めた牛乳と生クリームを合わせるときに混ぜると卵のカスのような
黄色いツブツブが浮かび上がってくるときと来ないときがあるのですが
何が原因でしょうか。合わせてすぐ混ぜても浮かんできて困っています。

Aベストアンサー

全卵の場合、卵黄のみと比べるとあっさりします。
あと黄身だけ使うと卵白があまるということで、「全卵」を使っている人も多いようです。

黄色いカスは目の細かい裏漉し器を使わないと、大きいものは裏漉しされますが、小さいものは通り抜けてしまいます。

ブツブツが嫌なのであれば、卵を混ぜる前に黄身の薄い皮を少し破って、指を使って取り除けば問題ないです。

Qパン用のカスタードクリーム

クリームパン、コルネを作りましたが、カスタードクリームがどうも柔らかすぎて包みにくくかったり、詰めた後垂れてしまって困っています。
しっかり冷やしてから詰めているのですが・・・。
シュークリーム等お菓子に使うには十分な出来だと思うのですが、パン作りに使うとなるとどうも扱いにくいのです。
固めのカスタードクリームのレシピやコツを御存知の方、いつも上手くクリームパン等を作られている経験者様、どうかお知恵を拝借させて下さいませ。m(_ _)m

Aベストアンサー

#1です。
遅くなりました。
レシピは今のままでも良いのですが、少々牛乳が多いかも。
下記の様な作り方も有ります。
** 小麦粉を5割位コーンスターチに置き換える
  (食感が良くなります)
** 牛乳を2~3割、生クリームに置き換える
  (コクが出ます)
** 湯せんで、加熱する
  (時間はかかりますが、焦げる事無くクリーミー
   に出来ます)
 
カスタードクリームが甘ったるく感じるのは、
砂糖のせいではなく、市販の合成香料が原因です。
バニラビーンズの使用をおすすめします。

Qシュークリームの作り方

今シュークリームを作ってます。
でも、どうしても膨らまないんです(泣)!!
生地は三角形が綺麗にできるくらいにして、霧吹きもしっかりしました。
どうしたらよいのでしょうか?

Aベストアンサー

しっかりと信頼できるレシピ通りにやっていますか?
クックパッドあたりの個人の覚え書きレシピで、お手軽とか絶品というのはハズレも多いです。

最初の段階で、牛乳、水、バターを『しっかり沸騰』させて、火を一旦止めて一気に小麦粉を入れて混ぜているか?

卵は常温にしていたものを少しずつ混ぜているか?

> 生地は三角形が綺麗にできるくらい
その一歩手前くらいでもいいかもしれません。
柔らかすぎても焼いている途中でダレてしまい膨らみません。

あと、オーブンはしっかり余熱していますよね。
オーブンは機種ごとに癖があるので、レシピ通りやって失敗するようなら、温度を少し高めにしてみて下さい。
余熱は高めにしておいて、生地を入れたら実際の設定温度にする。


http://allabout.co.jp/gm/gc/217761/2/
http://www.katch.ne.jp/~takeda/sonota/sukurimu.htm
http://www.mr-cook.net/sweets/puff.php

Qカスタードクリームが入ったおまんじゅうを作りたい

普通のあんこではなく、カスタードクリームを包んだおまんじゅうを作りたくて試行錯誤しております。

一度カスタードクリームをやや硬めにして作ってみたのですが、それでもドロドロとした状態でとても包めませんでした。クリーム自体もちょっと粉っぽくなってしまいました。

こういう場合のカスタードクリームは、さらに硬めに作るものなのか、それともカスタードクリームを凍らせた状態で包んだりするものなのでしょうか?
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

こんにちは

最初から水分を減らしておくといいですよ
http://cookpad.com/recipe/525715
これがカスタード
http://cookpad.com/recipe/506968
粉っぽいということは練りが足りないんですね
コンロの上で練っているのが怖い場合
濡らした台ふきんを準備してその上で(冷やし過ぎないようにね)
練るといいですよ

で最初難しければ、練ったカスタードを
粗熱を取りバットやプラスチック容器に入れて
その上にしっかりとラップを密着させて冷蔵庫で休ませます

それから包んでみてはどうでしょうか?

Qカスタードクリームの作り方

パンの中に入れるカスタードを作りたいのですが
おいしいカスタードの作り方教えてくださいm(__)m

また、今まで市販のカスタードクリームを使っていましたが
それは、クリームパンにしても(熱を加えても)解けることは無かったのですが、手作りも方も同じようにできるのでしょうか?

Aベストアンサー

クリームパンに使用するようなカスタードクリームのレシピを見つけましたのでご紹介します。

美味しいパン作りが出来るといいですね(^-^)

参考URL:http://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/recipe/bmeru/021228.html

Q全卵を使ったカスタードクリーム

カスタードクリームは卵黄だけで作ったほうがおいしいとは思うのですが
卵白をあまらせてしまうのがもったいないので、全卵を使って作るカスタードクリームのレシピを教えて下さい。

Aベストアンサー

Lタマゴ1個に、小麦粉を大さじ1杯強、砂糖を50グラム、牛乳を200ccくらい、ブランデーを好みで入れて混ぜ、電子レンジでチンすればOKです。

2分くらいで一度混ぜ、あとは30秒置きくらいに止めては混ぜを繰り返すだけで簡単にできますよ。

↑オトコの料理なので実に適当ですが。(笑)

Q伊東家の食卓でのシュークリームの作り方

10月2日放送の伊東家の食卓で紹介された
「シュークリームの作り方」を教えてください。

いつもシューがふくらまず悲しい思いをしているので期待してを観ていたのに、
ちょうどクッキングの時間になったらお客様が来てしまい、、、。

テレビを観ていた方、どうぞよろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

裏技クッキングの本が発売されて、その中に掲載されていますよ。

通常のレシピと違うところは、「鍋に水を入れてバターを溶かす」ところが、「電子レンジで軽くラップして、沸騰したらとめる」ってとこだけです。あとは一緒。
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/cook_index.html

参考URL:http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/cook_index.html


人気Q&Aランキング

おすすめ情報