ついに夏本番!さぁ、家族でキャンプに行くぞ! >>

以前もここで「クッキーがぱんになっちゃう」という事で質問をさせて
頂いたものです。皆さんからのアドバイスをもとにいろいろ実験したところ
私の場合は厚さが厚すぎた為とわかりました。紙のように超薄くすると
さくさくになりました。
が、やはりせめて5mm~8mmくらいの厚さのクッキーを焼きたいと
考えています。
この場合どうしたらよいのでしょうか?
ちなみに参考にしているのはクックパッドにあります、さくさくの
クッキータイプのレシピです。どれも皆さん「さくさくになった~」と
感想を残しているので、さくさくになるレシピではあるようです。
ただレシピ通りの厚さだとカントリーマアムのような食感になり
さくさくにはなりません。
片栗粉を入れて超薄く(2mmくらい)するとさくさくなのですが・・・
どうにかして厚手のクッキーを焼く方法を教えて下さい!!

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A 回答 (6件)

前回も回答させていただいたものです。



とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
 「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて1~2年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。
 基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
 「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さくさくになりました)。
 また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。
 粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。
 一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります(スコーンと原理が近いのかな?と思っています)。
 前はCOOKPADで「アツ!」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。


・焼き時間の調節が大雑把
 「焼き時間を長くすると単にこげたりで・・かといって低温でちまちまやっても蒸しパンの固いのが出来上がるのです」とのことですが、どれくらいの温度調節パターンを試されてみたのでしょうか??
 「低温でちまちま」という言葉から、極端に温度を下げてみたり、頻繁にオーブンをあけたりしているのかなぁ、と言うイメージがわきました。
 オーブンって、本当に機種によってくせがあるから、レシピどおりいかないことなんてざらにあります。
 とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。
 なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。
 いろいろ試して、ご自分のおうちのオーブンの癖を把握してください。場合によっては、最初十分は指定の焼き時間で、あと十分は10度下げるとか、全部10度さげるけど、最後は20度さげるとか、いろいろややこしいことが必要かもしれません。もちろん、レシピによってもいろいろ変える必要があるでしょう。

・オーブンがおかしい
 オーブンによっては、焼いている間の温度が安定しなかったり、続けてお菓子をつくっていると、指定時間よりもどんどん温度があがってしまったり、いくら高めに温度を設定してもずっと低温だったりと、「癖」を通り越して「壊れている」といえるようなオーブンもあります。
 1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか? 案外うまくいくかもしれません。

・そういうレシピだ
 手作りクッキーって基本的に、市販のクッキーよりも目がつまっていて、重めの味になります。
 市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。
 このような違いになれないため、「さくさくじゃない」と感じるのかもしれません。

・実は厚く切りすぎている
 これは、私がたまにやっちゃうんですけど、クッキーを目分量で、調度いい厚さにきるのって案外難しいんです。
 5mmのつもりできってたのに、どうも柔らかいから測ってみたら、1センチくらいになってたり…。
 人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。

・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない
 焼きあがった後のクッキーを、次から次にさらに流し込んだり、冷めたあとも部屋に放置したりしていませんか??
 焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。
 網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。
 とくに、焼き上がり直後にさらにざらーっとあけ、次から次へ重ねてしまうのは、「蒸しパン化」にかなりの協力をしてしまいます。


とりあえず、ぱっと思いつくのはこれくらいでしょうか??
お話を聞いていると、オーブンになれていないのと、混ぜ方がまずいのかなーと感じました。
できれば、お菓子作り歴が長いお友達といっしょにお菓子を作っていると、「目からウロコ」なことがたくさんあるかもしれませんよ。
私も、いろいろと友達に教えてもらいました。

参考になれば幸いです☆

この回答への補足

前回は有り難うございました!
>十中八九「混ぜすぎ」
んーそう言われると・・・なんか混ぜ過ぎな気がしてきます。。でもほろほろしてると成形でいない!って思って・・・これが悪いんですな。きっと。

切るようにまぜるってほんっっっと難しいですねTTパンとかベーグルは
余裕で鼻歌歌いながらでもぽんぽん出来るのに、クッキーになるともうトラウマです。

仰る通り、上げられた原因のなかではオーブンと混ぜ方に問題があるような気がしてきました。。
実はもう最後の手段で料理教室も考え中です(笑
やっぱり本通とか(買ったオーブンについていたクッキーレシピなら完璧ですよね?!)友達に教えてもうらって重要なんですね。。

あんまりわいわいやるより一人でじっくりのタイプだったのですが、ちょっと相談してみます^^;

ここまで失敗続き(粉5.6キロ無駄にしました)なんで、成功したら
皆さんに報告したいな~^^;

2回もありがとうございました!まだ凹み中&作りすぎて辟易としてますがちょっと時間をあけて作ってみます!!

補足日時:2008/04/25 19:00
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この回答へのお礼

さっき挑戦してみました!
厚さは今までの紙レベルよりやや厚め程度(3MMくらい)で、
ホロホロさくさくというより「さっくり」ですが、
今までの失敗先に比べたら雲泥の差でした。

で、原因はやはりコネにありました。

材料のバターと砂糖をクリーム状に・・・というところで
HMの無い私には泡立て器で手で限界までがんばりましたが、
クリーミーまではいきませんでした。とりあえず、解け合った
という感じの状態です。
(分量は3.2.1の割合で小麦粉 バター 砂糖
尚バターについては昨今騒がれている通り品薄で手に入らなく、急遽自分で作ったのとネオ○○○1/2を半々で
使いました。)

そのあと問題の小麦粉投入なんですが、入れたあとはこねるといより
ヘラで転がすようにやってみました。意識して可能な限り生地に
ヘラをいれないようにしました。
そしてすぐにオーブンに入れて、時間はきにせず表面に焼き色が
つくまで180度で焼きました。
その後熱を逃がすように放置したところ、今までのより格段に
さっくりしました。
これらをふまえると、恐らくバターと砂糖をもっとクリーム状に
してみたらもっとさっくりとなるのでは?と考えています。
とにかく、改善の方向性が見えただけでも嬉しいです!!
これからハンドミキサーを買いに行きます!

ほんっとうにどうも有り難うございました。

お礼日時:2008/04/26 11:02

低めの温度(目安として160~170℃)でじっくりと長時間(40~60分)ほど焼き、焼き上がりはバターが溶けているなどの理由もありもろいので、火を切ったオーブンの予熱を利用して30分以上乾燥させてあげると上手にサクサクと焼けるはずです。

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専門家紹介

中西綾子

職業:料理講師

季節の食材を使った体に良い料理を心がけています。

詳しくはこちら

専門家

ガレットブルトンヌなど厚いクッキーをサクサクに焼くコツ。

それは中も外も同じように火が通ることです。厚い分、長く焼いたり、温度を上げたりすると外だけ真っ黒になってしまいますよね。まず天板を予熱のときにいれておく。焼くときはオーブンシートをこの上に置く。焼けたらオーブンを消してそのまま冷めるまで余熱で焼く。予熱と余熱がポイントです。厚いクッキーも材料を変えずにサクサクにできますよ。ただバターと砂糖を最初に混ぜるところが充分でないと、火通りが悪くこの通りにはいかないので、そこは注意が必要です
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専門家紹介

「いつもの料理がまんねり。」おまかせください。個人のお客様には料理講座・お菓子講座という形で、法人のお客様にはレシピ開発やレシピコンサルティングという形で、お手伝いさせていただいています。特に料理専門のスタッフがいない場合でもお気軽に単品からご依頼いただけ、またレシピの文字のみご提供から試食会までのフォローができます。撮影用料理製作はもとより、料理コンテスト審査員などもしております。

詳しくはこちら

専門家

昔、クッキーに凝ったことがあります。


何種類かのレシピを試してみたところ
一つだけサクサクのクッキーができていつも
このレシピばかりで作っていました。
はっきり覚えていませんし、もうレシピがありませんが・・
材料の割合が違っていたように思います。
(これが何かわかればよいのですが・・)

あと、人からいただくクッキーは味が濃厚ですが
サクサクしていなくて口に残るのはなぜかな?と
思っていたのですが
これは
・バターを使うとしっとり濃厚な味になりますが
 冬は硬くなるし夏はしっとりします。
 私はマーガリン専門で味はさっぱりですが
 食感はサクサクでした。
 マーガリンはメーカーや商品によって全くちがう
 仕上がりになります。
 私は今でも子供の頃から売っているコーン○○○を
 使っています。
・あとはオーブンレンジを使うよりガスオーブン無ければ
 熱く熱したオーブントースターでこんがり焼いた方が
 サクサクに仕上がりましたよ。

もう、20年近く焼いていないのでもっと良い方法があるかも
しれませんが・・当時は厚めに焼いたクッキーでもサクサクに
できていたので私は材料の配分と焼く温度に問題があると
思います。
あいまいな記憶ですみません。

この回答への補足

以前は回答ありがとうございました。失敗が続き、マーガリンがなくなったので、別のマーガリンを買ってきました。
そして決定的な事をお伝えするの忘れていたのですが、実は人口甘味料100%で作っていたのです!!>< すっかり忘れていました。肝心な話なのに
すみません。。
で、マーガリン買うついでに砂糖(三温糖)を買ってみました。で、下に書いたように3.2.1の割合で、作ってみたところ、最初生地がぽるぽろしてなかなかまとまらないので、ちょっと生クリーム入れちゃいました。で、180で15分くらい焼いたら超めちゃくちゃさっくさっくになりました。びっくりです。
一度に2つ(マーガリン、砂糖)を変えてしまったので、何が原因だったのかは不明ですが、なんとなく、この人工甘味料な気がしています。。
(これ、冷めた時に口にするとヒヤっとして、凄くおいしくないんです。。。)
取り急ぎご報告まで♪

補足日時:2008/04/28 18:53
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この回答へのお礼

回答有り難うございます!
うわーーーそのレシピ是非知りたかったです><
実はもうバターが手に入らなくて、作っても良いんですが面倒なので
専らマーガリンで代用してました。。。が、すっごく味気ないし
(バターのような濃くが出ない)でやっぱりマーガリンじゃだめなんだって
思っていたのですが、どうも使ってるマーガリンがだめっぽいですね。マーガリンの種類で差が出るという話はびっくりです。
ケーキ用マーガリンとかの方がいいのかな・・
とりあえず、マーガリンをちょっと変えてみます!

お礼日時:2008/04/24 21:40

こんばんは



http://cookpad.com/mykitchen/recipe/530701/
こんな感じですか?

バターの代わりにショートニング使うと
さくさくするんですけど
http://cookpad.com/kobutanoosara/recipe/201881/
風味が足りなくなりますので
バターを分量を半分にするとかしてみてください

ご参考までに

この回答への補足

そうですそうです!!あこがれの厚みのあるクッキー!!
バターの代わりにマーガリンを使いましたがどーーーーやっても(温度変えたり時間変えたり)蒸しパンの固いのが出来上がります。
こね過ぎではないと思っています。

補足日時:2008/04/23 06:52
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普通に焼けばさくさくになりますが、何が問題なのでしょうね。

。。

薄くすると焼けるということは、単に焼き時間が短いだけでは?
オーブンには癖があるのでレシピの時間はあくまでも目安です。
焼き色などで判断する必要があります。
また、焼きたてはどんなクッキーでもしっとりしています。
冷めるに従いさくさくになります。

卵を入れない、ショートブレットなら誰でもさくさくになります。
薄力粉、バター、砂糖だけのシンプルなクッキーです。
これでさくさくにならなかったらテレビ神奈川のsakusakuでも見ましょう。

この回答への補足

回答ありがとうございます。

>普通に焼けばさくさくになりますが、何が問題なのでしょうね。。。
ほ・・本当ですか???って感じです><
どうやっても薄くしないと固い蒸しパンのような仕上がりになります。

冷めても固い蒸しパンが冷めた感じなだけなんです(泣)
ショートブレットという言葉は知りませんでしたが、作っているのは
それです!

焼き時間を長くすると単にこげたりで・・かといって低温でちまちまやっても蒸しパンの固いのが出来上がるのです。。
泣きたくなります

補足日時:2008/04/23 06:49
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これは火が通ってると思って大丈夫でしょうか。
心なしかオナカが…。

Aベストアンサー

☆生焼けとしっとりの違い
粉っぽかったら、生焼け。
しっとりは、火が通っている。

☆お腹壊すか?
クッキーに入れたものに、完全に火を通さなければならないものがあれば、その危険性はあるかと思いますが、通常は、粉っぽくても、余程古くなけりゃ、大丈夫でしょ。( ´艸`)

☆対処法
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☆冷やせば
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☆参考になれば......
絶対失敗しないクッキー☆お菓子作りビギナーが守るべき作り方3箇条 | ギャザリー http://gathery.recruit-lifestyle.co.jp/article/1142752159552977701
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Aベストアンサー

こんにちは~。

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http://cookpad.com/recipe/83084

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参考URL:http://cookpad.com/recipe/83084

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確かにその配合でも作れない事は無いのですが、冷えているまま麺棒で伸ばしましたか?

麺棒で伸ばす時にひび割れるのはバターがまだ固いからです。

少し常温においてバターを柔らかくしてあげると、綺麗に伸ばせるはずです。

それでも生地が固いのであれば、卵か牛乳で調節しても美味しく作れます。

目分量でも構わないので少しずつ入れて、麺棒で伸ばして割れない生地にすれば大丈夫です。

簡単に出来る型抜きクッキーの配合(アレンジですが)載せておきます。

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クッキーを寝かせる理由は、
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型抜きクッキーの場合、
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☆1.型から抜きにくい
☆2.形が崩れやすい
☆3.麺棒などで伸ばす時くっつきやすい
・・などとても作りにくいです。

時間がないときは、15~30分だけでも良いので冷蔵庫に入れた方が見ため的にも良いですょ。
※極端な話、ラップなどに包んで麺棒で薄く伸ばした状態で、短時間冷凍庫に入れても出来ます(半冷凍であれば抜きやすぃ)

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今家にあるので使えそうなのは牛乳、卵、生クリーム、バター20gです。

Aベストアンサー

こんばんは。
横槍ですみません。
また再挑戦されるようでしたので…。

レシピの配合を見た感じではかなり水分が少なめのようですので、室温が低い時期ということもありますが、恐らくパラパラの粉状になるのは普通ですよ。
粉状になっているとむしろ焼き上がりがサクサクのクッキーになるはずです。
生地をまとめようと無理に水分を加えると、小麦粉が一体化してサクサクより固めのクッキーになると思います。
(といっても気にならない固さだと思いますが。)


レシピ通りに作られたいならば、既出ですが少し温めてバターを柔らかくするか、ギュッギュッと押しつけるようにすり潰すとまとまってきます。
少しくらいなら粉っぽさが残っても、冷蔵庫で寝かせる段階で馴染んで綺麗な生地に仕上がりますよ。

バレンタイン、がんばってくださいね!

Qクッキーの黄金比率で正しいのはどちらですか?

クッキー黄金比率で、
砂糖:バター:小麦粉=1:2:3 というレシピと
バター:砂糖:小麦粉=1:2:3 というレシピを見ました。

黄金比率ってそんなに何通りもないと思うのですが、
どちらが正しいのでしょうか?

Aベストアンサー

こんにちは、はじめまして。

黄金比率という言葉は聞いたことがないのですが。
同じような言葉を、読んだことがあります。
島百合子「ゆりこさんのおやつだホイ!―子どもたちとたのしめるクッキングブック 」
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%86%E3%82%8A%E3%81%93%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4%E3%81%A0%E3%83%9B%E3%82%A4-%E2%80%95%E5%AD%90%E3%81%A9%E3%82%82%E3%81%9F%E3%81%A1%E3%81%A8%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%97%E3%82%81%E3%82%8B%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%AF-%E5%B3%B6-%E7%99%BE%E5%90%88%E5%AD%90/dp/4773501081/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1299830694&sr=8-1
この本に、「1・2・3のクッキー」のレシピが掲載されてます。
「1・2・3のクッキー」は、砂糖:バター:小麦粉=1:2:3
「0・1・2・3のクッキー」は、卵:砂糖:バター:小麦粉=1個:100g:200g:300g
これが著者お勧めのクッキーの材料配分だそうです。

余談ですが、この本は家庭科の先生である著者が、小学校の家庭科クラブで生徒たちと実際に作ってみたおやつのレシピと実践記録の本です。
「1・2・3のクッキー」の項には、「小麦粉を2倍にした場合」や「バターを2倍にした場合」等の実験結果が書かれていて(詳しく書くと内容の転載になっちゃうので紹介にとどめます)、おもしろいです。しかも、このクッキーの実験は、著者ご自身の小学校時代の自由研究なんだそうです。興味があったら読んでみてください。

こんにちは、はじめまして。

黄金比率という言葉は聞いたことがないのですが。
同じような言葉を、読んだことがあります。
島百合子「ゆりこさんのおやつだホイ!―子どもたちとたのしめるクッキングブック 」
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%86%E3%82%8A%E3%81%93%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4%E3%81%A0%E3%83%9B%E3%82%A4-%E2%80%95%E5%AD%90%E3%81%A9%E3%82%82%E3%81%9F%E3%81%A1%E3%81%A8%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%97%E3%82%81%E3%82%8B%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82...続きを読む

Qクッキーがかたい・・・

私が作るクッキーはとてもかたいのです。
本の通りに作ってもかたくなるし、友達が作ってる材料の分量をそのまま真似して作ってもかたいんです。友達が作ったのはちょうどよいかたさでおいしいのに・・・。
かたくなる理由はなんだかわかりますか?
ちゃんと粉もふるってるんですが・・・(T-T)

Aベストアンサー

私の家のクッキーはとてもやわらかい、というよりもちょっと力を入れて
指でつまむとくずれてしまうぐらいです。
会社の人に教えた時のレシピがちょうどパソコンに残っていたので
のせておきます。男の私でも簡単に作れました。
バター1箱
卵黄2個
砂糖100g
小麦粉300グラム
ベーキングパウダー少々
バニラエッセンス少々
ふるいにかけた小麦粉にベーキングパウダーを少々入れる
バターをつぶす
卵黄を入れて混ぜる
バニラエッセンスを入れる
砂糖を入れて混ぜる
小麦粉をいれ混ぜる
卵黄の大きさにより小麦粉の量は変わります(耳たぶぐらいのかたさ)
最後にココアパウダーやナッツ類を混ぜ込んでもOKです。
小麦粉を入れた後のこねる時間や生地ができてから焼くまでの時間を
かんがえる必要はありません。
他のと何が違うかといえば、バターに対する小麦粉の量です。
小麦粉の量が多ければ多いほど固くなってしまいます。
食べてみて固いということは無いと思いますがやわらかいと思うときは
卵の量を増やして小麦粉の量を増やせば大丈夫だと思います。
いかがでしょうか。

私の家のクッキーはとてもやわらかい、というよりもちょっと力を入れて
指でつまむとくずれてしまうぐらいです。
会社の人に教えた時のレシピがちょうどパソコンに残っていたので
のせておきます。男の私でも簡単に作れました。
バター1箱
卵黄2個
砂糖100g
小麦粉300グラム
ベーキングパウダー少々
バニラエッセンス少々
ふるいにかけた小麦粉にベーキングパウダーを少々入れる
バターをつぶす
卵黄を入れて混ぜる
バニラエッセンスを入れる
砂糖を入れて混ぜる
小麦粉をいれ混ぜる
卵...続きを読む

Qクッキーの硬さについて他

こんにちは。
バレンタインも近いですね。
お菓子関係のことについて幾つか、お聞きしたいのですが、
まずひとつ目。
クッキーを焼くにあたって、
焼き上がりの硬さをどうこうするのは、どうしたらいいのでしょうか?
硬くしたい場合と、柔らかくしたい場合両方教えてください。
それから二つめ。
搾り出しクッキー、ご存知ですよね?
あれのココアを入れたバージョンのほうを焼くとき、
どうしてもでろーんと溶けてしまうのですが・・・・。
なんとかきれいに搾り出したままの形で焼きあがらないものでしょうか?
焼く直前まで冷やしておいても駄目でした。

最後に。
お菓子作りのレシピの乗った良いサイトご存知でしたら、ぜひ教えていただけますか。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

クッキーの硬さについては、砂糖とバターの配合割合を調節することで、好みの硬さになります。

硬いクッキー生地
砂糖:バター:小麦粉
2:1:3

普通のクッキー生地
砂糖:バター:小麦粉
1:1:2

サクサク柔らかいクッキー生地
砂糖:バター:小麦粉
1:2:3

搾り出しクッキーもバターを少し減らせばでろーんってならないかと思います。

また、少し長めに焼けば硬くなるし、柔らかくしたい場合は少し短めでやめ余熱で焼くといいと思います。
その他小麦粉のグルテンの関係で長くこねてると粘りが出て硬いクッキーになります。柔らかくしたい場合はサックリ混ぜます。

お好みのクッキーが出来るといいですね。
バレンタイン頑張ってください!

参考URL:http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/teatime.htm

Q四角いクッキーの成形のコツ

丸や四角のアイスボックスクッキーやサブレを綺麗に作りたいのですが
コツがあったら是非ご伝授ください。

ちなみに○はラップの芯に通して作っています。

手で転がすだけでは上手く形が取れないというか、、、

四角や長方形の形も同じように何かを使ったら
カッチリした形ができるのでしょうか。

基本的なことで申し訳ないのですが教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

アイスボックスクッキーを作る時は、やっぱり冷蔵庫・冷凍庫を使います。

まるいのを作る時は、生地が出来たら少し棒状(だいたいまるく伸ばせていればOK)にのばしてラップに包んで冷凍庫に。
しっかりかたまったらラップごと転がして形を整え(まだかたいうちの方がやりやすいです。)
やりにくければ、生地の上に硬めの薄い本など(私はプラスチックの薄い板でやります)をのせて、その上から転がします。均等に力が入りやすいです。
形が出来たら再び冷凍庫に。

四角は一色なら、板状の物でタテ・ヨコ何回か挟んで、おおよその形が出来たらラップに包んで冷凍庫に。
かたまったら取り出して、歪みのあるところをカットして、切り出し。

2色なら、麺棒でそれぞれの生地を厚めに伸ばして(四角くのばすと、無駄が少ないです)冷凍庫か冷蔵庫でしっかり固める。
固まったら、表面に卵白を薄く塗って重ね、麺棒で軽く伸ばして、好みの幅に切り色が交互になるように重ねる(重ねる面には卵白を)

もう一度冷蔵庫などで固めて、好みの厚さに切る。

やっぱり冷蔵庫や冷凍庫を多用しないと、キレイに成型するのは難しいです。
面倒ですが、これが一番のようです。

切り出しでできた半端生地は、適当に丸めてのばし、ロッククッキーやマーブルクッキーにしてしまいます。

上手く出来ると良いですが、説明が下手でスミマセン。

アイスボックスクッキーを作る時は、やっぱり冷蔵庫・冷凍庫を使います。

まるいのを作る時は、生地が出来たら少し棒状(だいたいまるく伸ばせていればOK)にのばしてラップに包んで冷凍庫に。
しっかりかたまったらラップごと転がして形を整え(まだかたいうちの方がやりやすいです。)
やりにくければ、生地の上に硬めの薄い本など(私はプラスチックの薄い板でやります)をのせて、その上から転がします。均等に力が入りやすいです。
形が出来たら再び冷凍庫に。

四角は一色なら、板状の物でタテ・ヨコ何回か...続きを読む


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