No.3ベストアンサー
- 回答日時:
水に砂糖が溶けるのは、水に対する砂糖の溶解度に飽和していないからで、シュガーマーガリンはマーガリン中の水分に対して飽和状態にあるからです。
砂糖の溶解度は25℃で水100mlに対して約200gです。
シュガーマーガリンの配合はマーガリン:砂糖=1:1として、マーガリン中の水分が20%なら、砂糖は室温でマーガリンに対して40%しか解けない(あとの60%は固形として残る)と考えられます。
一方、砂糖の融点は186℃なので、この温度までは固体である砂糖を加熱しても液化しません。
厳密に言えば、温度上昇によって溶解度は上がるので、その分は解けると考えられますが。
チョコレートですが、解けるというのは油脂分の液化と説明されます。
例えば常温販売のチョコレートの場合、この季節の融点で30℃程度とします。
このチョコレートは30℃に放置すれば解けるということですが、この油脂結晶の緩和には時間がかかります。
一気に180℃のオーブンに入れてしまえば、油脂が溶ける前に、チョコレートに多く含まれる砂糖などの糖質が炭化してしまいます。
これを一般には焦げると言います。
No.2
- 回答日時:
No.1様が仰っているように
水に「溶ける」と、熱で「融ける」のは違います。
水に溶けるのは、水にまざること。
融けるのは、固体から液体に変わること。
通常、融けた砂糖のように思えるのは、砂糖を水に溶かして煮詰めた(水分を少なくした)ものではないでしょうか。
食パンに板チョコをのせて、オーブントースターで焼くと、板チョコは融けると思います。
パンは焼いて作りますが、パンにチョコレートがついているのは、融けたチョコレートをかけているからでしょう。
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