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でんぷんの老化について

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  • 質問者：takeshii
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

酸化でんぷんやリン酸エステル化でんぷんは老化しにくいということですが、理由がわかりません。
でんぷんの老化とは、でんぷんがいったん糊化して水を吸ったあと、それを放した時起こるとのことですが、でんぷんの水を放しにくいからですか？

あと、高いpHだとでんぷんが糊化しやすいとのことですがなぜですか？
急ぎなので、回答願います。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： doc_sunday
  • 回答日時：

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