シュークリームの皮を
なんどか作ってみているのですが、
あまり、膨らみません。
どなたかコツを教えてください。

また、さめるまで切らないほうがいいと
書いてある本もあるし、さめてから
切るとかいてある本もあります。
私の経験ではさめてから切ったほうが
よいと思うのですが本当はどっちなんでしょうか?
こちらも教えてください。

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A 回答 (3件)

焼けてすぐにオーブンを開けていませんか?


シューの皮が焼けたら、しばらくオーブンの中にそのままの状態で置いておきます。絶対にすぐオーブンの扉を開けてはいけません。
15分ぐらい経ったら、天板ごとだして、あら熱が取れるまで放置しておきます。
天板を揺すって、シューが動くようでしたら完成です。

カスタードをはさむときは、完全にシューが冷めてから、キッチンバサミで切ります。

私はいつもそれで成功していますから、試してみてください。

いつも作っているようですので分量は必要ないと思いますが、参考程度に配合を書いておきますね。

配合
○薄力粉 70グラム   ○強力粉 30グラム   ○水 1カップ
○無塩バター 80グラム   ○塩少々   ○卵 3個 

作り方
1 鍋に水と無塩バター、塩を入れて中火にかけます。
2 バターが溶けたら、ふるっておいた粉をいっきに入れます。
3 きれいに混ざったら、火を止めます。
4 卵3個を、1個ずつ落として木べらで力強く練り混ぜます。
5 種が固いようでしたら、もう1個卵を調整して入れてみてください。

種をすくって「落ちるかな、落ちないかなで落ちる状態」がベストです。

予熱してから、200度で20分が目安です。  
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この回答へのお礼

レシピまで教えていただいてありがとうございます。
また、チャレンジしてみます。

お礼日時:2001/02/15 15:16

解答を読ませてもらって一つ思いましたので、書かせてもらいます。


私が教わった料理教室では、バターと水を合わせて、必ず沸騰するまで火を入れてください、沸騰させないと膨らまないと言われました。理屈は解りませんが・・・
焼きあがって、オーブンが冷めるまで開けてはいけないとよく言われますが、しっかり焼きあがれば、そんなに縮まないと思います。それ以上に質問されているpopopopoさんもそれは、お解かりだろうと思ったので補足です。
私は、ほんとによくシュウクリーム作りますが、始めの、この作業を欠かしたことはなく、また、膨らまないシュウになったことも有りません。≪自信≫たっぷりですみません。でも二十年くらい手土産やお礼とかに作り続けているので書かせてもらいました。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
膨らまなかったことがないんですね。
うらやましい・・・。
また、がんばって作ってみます。

お礼日時:2001/02/15 15:18

こんにちは。

こんなのどうぞ。

参考URL:http://gr10.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/faq/1/4/ …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
すぐにオーブンから出してはいけないんですね。

お礼日時:2001/02/15 15:15

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おはようございます。

>たまごの白身はつのがたつようにかきまぜたり
何か勘違いされてますね。
スポンジケーキが膨らむのは泡立てた卵に含まれる空気が熱で膨張するためです。
パウンドケーキが膨らむのはバターが高温で泡立つため。
で、シュー生地が膨らむのは生地に含まれる水分がオーブンの中で蒸発して生地を押し広げるためです。

生地を作るレシピで粉と卵以外を沸騰させる工程がありますが、ここで手間取って時間をかけると水分が蒸発しすぎて生地が膨らみません。
家庭で作るレシピは基本的に量が少ないのでタイミングがシビアです。
バターがすぐ溶けるように冷たいバターを細かく切っておきます。
火は全開で少しでも早く沸騰させます。
沸騰したらすぐ粉を入れて練り上げます。このときバターが完全に溶けていないと粉とうまく混ざりません。
以上は生地が全然膨らまない場合の主な原因です。

オーブンで焼くと一旦膨らむがしぼんでしまうのは焼き不足。
途中でオーブンを開けるのも厳禁。熱い水蒸気が室温にさらされてさめてしまうとしぼんでしまいます。
200℃ぐらいで充分膨らませてから160℃ぐらいまで温度を下げて生地の水分が少なくなって生地がしっかりしてくるまで待ちます。

バターは冷たい新鮮なものを。一旦溶けてしまうと性質が変わってしまいます。
当然、小麦粉や卵も新鮮なものを使ってください。
過去回答でシューを焼いたらそのままオーブンでゆっくり冷ますと上手くできるというのがありますが、それは書いた通り焼き不足です。しっかり焼けばそんな事しなくてもちゃんとできます。
きっと参考にしたレシピがあると思いますが失敗の原因は、たいていの場合、レシピ通り作っていないことです。レシピの意図することを汲み取らないとだめです。

おはようございます。

>たまごの白身はつのがたつようにかきまぜたり
何か勘違いされてますね。
スポンジケーキが膨らむのは泡立てた卵に含まれる空気が熱で膨張するためです。
パウンドケーキが膨らむのはバターが高温で泡立つため。
で、シュー生地が膨らむのは生地に含まれる水分がオーブンの中で蒸発して生地を押し広げるためです。

生地を作るレシピで粉と卵以外を沸騰させる工程がありますが、ここで手間取って時間をかけると水分が蒸発しすぎて生地が膨らみません。
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バター55g・牛乳60g・水60g・塩一つまみをよく沸騰させる
ふるった薄力粉75Gをあわせる
鍋の底に膜がはるまで加熱しながらまぜる
ボールに移し卵を1個2個と加減をみて加え混ぜる
クックシートに絞り、霧吹きで水をかけ
200度で15分位、170度で10分位焼き
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ふわふわな生地よりサクっとした感じがすきなので、牛乳を入れています。こんな感じですが、何が問題なのでしょうか?
教えてくださるとありがたいです。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

焼いている時から膨らまないのかどうか分からなかったので、何とも言えませんが焼き上がったらすぐに取り出すというのが悪いのかも・・・
よろしければこちらのレシピで作ってみて下さい。

【材料】12~13個
バター(無塩):55g 牛乳:120ml 薄力粉:70g 卵:2~3個 塩:ひとつまみ
(1)鍋にバター牛乳、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜ合わせる。バターが完全に溶けたら火を止める。
(2)鍋にふるった薄力粉を一度に加えて、木べらで手早く混ぜてなめらかにする。
(3)再び中火にかけ、鍋底に薄い膜が出来るまで練り混ぜる。
(4)ボールに移し、室温に置いておいておいた溶き卵を少しずつ様子を見ながら加え混ぜる。生地を木べらで持ち上げて薄い膜のようになって三角に広がり、すーっと落ちる堅さになったら卵を加えるのをやめる。
(5)絞り出し袋の先に直径1cmの丸型の口金を入れ、ゴムべらで生地を詰める。
(6)絞り出し袋を天板に対して垂直に構え、4~5cmずつ間隔をあけて直径3cmに丸く絞り出す。口金を動かさずにギュッと絞り出し、最後に1~2回軽く回しながらすーっと引き上げる。
(7)指先に少量の水を付け、絞り終わりのとがっている所をチョンと押さえ形を整える。
(8)パリッとさせるために生地に霧を吹く。出来るだけ離れたところから、平均にかかるようにする。
(9)190℃~200℃に温めたオーブンで15分焼く。
(10)170℃~180℃に温度を下げてさらに10分焼き、そのまま出さずに5分おいて乾燥させる。
※途中、オーブンの扉は開けないこと。

これで作ってみて下さいね・・・

焼いている時から膨らまないのかどうか分からなかったので、何とも言えませんが焼き上がったらすぐに取り出すというのが悪いのかも・・・
よろしければこちらのレシピで作ってみて下さい。

【材料】12~13個
バター(無塩):55g 牛乳:120ml 薄力粉:70g 卵:2~3個 塩:ひとつまみ
(1)鍋にバター牛乳、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜ合わせる。バターが完全に溶けたら火を止める。
(2)鍋にふるった薄力粉を一度に加えて、木べらで手早く混ぜてなめらかにする。
(3)再び中火に...続きを読む

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こんにちは。

できますよ。
こちらで如何でしょうか。
http://www.jaosaka.or.jp/recipe/sue_cream.html

ちなみに薄力粉は使用せずに、上新粉と片栗粉でも出来ますよ。

参考URL:http://www.jaosaka.or.jp/recipe/sue_cream.html


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