ジャガイモの注意点

じゃがいもを扱う上で（調理・加工において）、
どういったところに注意すればいいんでしょうか？
ご存知の方、ぜひ教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： Eivis 回答日時： 2001/02/18 14:26

　まず発芽期には有毒といわれる「芽」を取り除く事です。

　種類で分けるならホクホクとした「男爵薯」は「風呂吹き薯」「肉じゃが」、ややネットリ系の「メイクイン」は皮を剥いて切り分け煮物にします。

　切ったジャガイモを更に面取り(角を３mmほど落とす)して煮崩れを防ぐなど丁寧な方法もあります。

　簡単なのは、アルミホイルで包んでオーブンで焼いてバターを付けて食べる方法、これなんかいいですね！

こんな答えで良いんでしょうか？
　

この回答へのお礼

わかりました。
同じジャガイモでも使い分けが大切なんですね。
じゃあ、さっそくやってきます。

お礼日時：2001/02/18 15:04

No.2 回答者： telette18 回答日時： 2001/02/18 14:56

皮をむいてしばらく放置すると

リンゴのように茶色くなってきます。
茹で時間は１ｃｍ角ぐらいに切ったものなら
約４～５分です。
暖かく湿気のある場所においておくと芽が出てきますので
冷暗所に保管しましょう。