チキンカレー（バターチキンマサラ）のレシピ

Question

昨日、カレー粉で作るチキンカレー（バターチキンマサラ）に挑戦して
みました。
ただ、出来上がりが・・
味が薄くなってしまい、最後にカレーのルウを二かけら入れました。
それでもまだ薄かった気がします。
何が足りなかったのか分からずモヤモヤしてます。
コンソメキューブとか入れたら良かったのか、カレー粉が少なかったのかどうなのでしょう。。。
昨日の使ったレシピを書きます。
何かアドバイスがあれば教えて頂けますでしょうか。。。

★材料
・鶏もも肉　600ｇ
・ヨーグルト　300ｃｃ
・バター　120ｇ
・にんにく　3かけ
・生姜　　3かけ
・赤唐辛子　適量
・たまねぎ　中３つ
・にんじん　2本
・ナス　　2本
・カレー粉　大匙3杯
・水　6カップ
・ホールトマト缶　3缶
・牛乳　3カップ
・塩　適量
・ウスターソース　適量
・ガラムマサラ　適量

１．鶏もも600ｇを一口大に切ってヨーグルト300ccに1時間漬ける。
 
２．鍋にバター90ｇ溶かし、ニンニク、しょうが、赤唐辛子炒め玉ねぎ大3、にんじん2本みじん切を２０分くらい炒める。
 
３．カレー粉大さじ6を絡め、トマト缶3缶、ヨーグルトと鶏肉、ナスのぶつ切りを加えて混ぜる。
 
４．水6カップ、牛乳3カップ、塩少々加えて鍋蓋をずらしてかぶせ約１時間弱火で煮込む。
 
５．仕上にバター30ｇ、ウスターソース少々、ガラムマサラ少々加える。


以上です。
物凄い量のカレーが出来ました。
あと、火の調節がよく分からずなのですが、
たまねぎ炒める時は強火、煮込むときは弱火でいいのでしょうか。
また、フライパンでたまねぎを炒めず、鍋で炒めてそのままカレー粉
等を足していったのですが良かったのでしょうか。

カレー粉から作るのは初めてで沢山質問してしまい申し訳ないです。
何方かアドバイス頂けましたら幸いです。
今週末にまた作ってみる予定です。

japjiji · Accepted Answer

遅くなって申し訳ございません、ただ今（０時半ピッタリ）帰宅しました。

まず、鶏肉（豚肉も入れました）は昨日からカレー粉入りヨーグルトで一晩漬け込みました。
そして今朝焼き始めました。
焼き方はガスコンロに昔からの魚焼？を乗せて焼きました。
ヨーグルトを軽く拭きとってから、中火で焦げ目が少し付く位にゆっくりと焼きました。（煙もうもう！！）

レシピ全体はkeiko1979さんの書かれたレシピ通りです。玉ねぎと人参みじん切り炒めを焦げ茶色に炒めてから作り始めました。
レシピで変えたのは水２カップ、ヨーグルト200ccに減らしただけです。
カレー粉はＣＢ（CROSSE & BLACKWELL）です。
あと鶏肉300g、豚肉300gです。
家に鶏肉嫌いな人がいるのでヨーグルト漬け込みに両方入れました。
焼いて少し煮てから取り出しておいて、食べるときに別々に入れただけです。（この焼いただけの鶏肉をつまみ食いしましたが美味しかったですよ！）
ナスは入れるのを忘れました！！

さてカレーの味は先の回答に書いたように人参が多過ぎましたので、少し調整しました。
それは生姜１片とニンニク１片をすりおろして入れました。
さらにトマトペーストを大匙２入れました。
以上の追加調整で、人参の強さを消して美味しくお昼ご飯に頂きました。
（今日の夕方、飲み会が入ったので、昼ご飯にkeiko1979さんレシピの美味しいカレーを頂いてから出掛けました！keiko1979さんに感謝）

全体の調理時間は玉ねぎを炒め始めてから食べ始めるまで、途中でkeiko1979さんへ報告メールを出しながら４時間位でした。

鶏肉をフライパンで炒める時はサラダ油で中火でゆっくり焦げ目を付けるのが良いと思います。
理由は前の玉ねぎ炒めと、後の仕上げ段階でバターを充分に使っているからです。

japjiji · Answer

japjijiです。
keiko1979さんのレシピで作ったカレーが大体出来上がってきました。
感想は確かに味が薄く寝ぼけた味ですね。

原因は水分が多いこともありますが、人参が多過ぎるのでしょう。
人参みじん切りですと多分煮溶けた状態になっているかと思われます。
現在、家のカレーは人参の甘み・香りが強く出て、カレー粉の香り・トマトの酸味・肉の味が消されています。

犯人の１人、人参は１本にしてゴロゴロぶつ切りで玉ねぎとは別に炒めた方が良いでしょう。
まだナスを入れてませんが、全体的に美味しく出来上がってきましたよ。（ナスは煮くずれしないように最後に入れようと思っています）

japjiji · Answer

japjijiです。書き漏らしました。

私も昨日からkeiko1979さんのレシピで同じものを作っています。
夕食にしようと楽しみにしています。
有難うございました。

japjiji · Answer

japjijiです。
細かいことを長々と書きますと「カレー粉」とは色々な香辛料の混合物の名前で、中身の決まった物では無いです。
町のカレー屋さん、カレー粉、カレールー等、それぞれのお店や会社が自分の好みで作った割合によって味・香りが全く違うわけです。

「ガラムマサラ」もカレー粉の一部の名称で、主に辛味を追加するための「辛味の強いカレー粉」と考えれば良いです。
各社の好みで数種類（基本は３種類）の香辛料を混ぜただけの物す。

日本のカレー粉は香りに個性が無い平均的なものが多いので、ガラムマサラがよく使われていますが、元々のカレー粉がチャントしていれば要らないものと考えます。
日本の食卓にある「七色唐辛子」と同じ考え方です。

ガラムマサラの使い方ですが、香辛料は煮炊きすると香りが飛んでしまいます。
なので料理にはシッカリと香りを付けるために先に基本となるカレー粉を入れて調理します。
調理も終盤で完成近くなったときにガラムマサラを入れた方が、香りが飛び難いので良いです。

クミンシードをすり潰して粉にしたものがクミンパウダーです、全く同じものです。
香辛料の命は香りですが粉にすると劣化しやすいので、原型の種子・葉などのまま買って置いて、使うときにすり潰して使う方が面倒ですが良いです。

さらに余計なことを少し書きます。
カレー粉は外国産をお勧めします。
特に英国は永い間インドを植民地として香辛料で世界を席捲していたので、香辛料関係には優れたものがあります。
お勧めの外国カレー粉(ペースト状も)は英国「CROSSE & BLACKWELL」「SHARWOOD」、「PATAK」、インドは「DAWSEN'S」「MIDA'S」等々。

その他にも外国社からはマンゴーなどを甘辛く熟成・煮詰めた様な「チャツネ」が色々販売されています。これを入れると更にカレーの風味が美味しく深みある変化をします。
日本で福神漬けやラッキョウなどを入れるのは、このチャツネの代用品です。

最後に、新宿中村屋のＨＰの中にカレーの作り方、スパイスの説明などが詳細に説明されています。
とても参考になると思いますので、是非読んでみてください。

一部抜粋した部分のリンク先です。
美味しいカレーの作り方のページ
http://www.nakamuraya.co.jp/curry_room/room_03.html
スパイスの特徴と使い方のページ
http://www.nakamuraya.co.jp/curry_room/room03/spice_01.html
これらでは本当の肝心なところはお店の秘密！でしょうね、ご自分好みを創作する手がかりに最適です。

週末は作ったカレーを食べながら、香りの好みや味加減を話題にされるのも良い一時となるかと思います。
そして美味しいカレー記念日となることを信じ、お祈りしております。

japjiji · Answer

japjijiです。
すみません、ヨーグルト用のカレー粉は新たに追加してください。

漬け込んだヨーグルトの使い方ですが始めの回答では、300ccのうちの100ccだけ煮込みに使う様に書きました。
理由はkeiko1979さんが今回使っているレシピの形を余り変えないで、お手伝いできる回答を考えました。
なのでヨーグルトを少しでも煮込みに入れる様に100ccだけ使う方法で書きました。

私は漬け込んだヨーグルトは煮込みには全く入れない方が良いかと思っています。
しかしヨーグルトに「ご苦労様でした」では勿体ないですね、捨てないで全部入れましょう。

その場合はヨーグルトは始めから200ccだけに減らしましょう。
そこに入れるカレー粉は大匙２杯。
その代り牛乳を入れるのを止めましょう。
牛乳とヨーグルト両方を煮込みに使うと味がマイルド過ぎるかと思いますので止めてみませんか。

japjiji · Answer

japjijiです。
再確認させてください。
始めの回答にも書きましたが、鶏肉を漬け込むヨーグルトです。
このヨーグルトに「カレー粉」を入れてますよね？

ヨーグルトは鶏肉を柔らかくするために使いますが、同時にカレーの香りを肉に漬け込むためにカレー粉も入れてください。
カレー粉の分量はヨーグルト１００ｃｃに大匙１～２杯位です。

焼いたものをそのまま食べるのも、とっても美味しいカレー料理の一品です。（この場合は焼くときに軽く塩を振る）
ぜひ次回やってみてください！

marinesfun · Answer

こんにちは。ANo.5です。


keiko1979さんが理解されたとおり、「材料【A】を全てカレー粉で代用」ということであっています。説明不足ですみませんでした。

それで、カレー粉の分量なのですが、「大さじ３」くらいでよいのではないでしょうか（あまり自信はないです。ごめんなさい）。

marinesfun · Answer

こんにちは。


keiko1979さんが参考にされたレシピよりも、こちら(↓)のレシピのほうが作りやすいかも知れないです(レシピ内のスパイスはカレー粉で代用)。

チキンカレー
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/5222_%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC.html


それから

> ホールのクミンシードというのは何のことですか？

クミンシード
http://www.gaban.co.jp/catalog/product/ss/cumin.html

japjiji · Answer

japjijiです。
１．直火での焼き方は魚を焼くのと同じ方法でＯＫです。
ヨーグルトを軽く拭いて余り焦がさないように焼けばよいです。
焼く理由は香りよくするためと、肉の旨みを煮出さないためです。

２．焦げて苦くなるのは焦げ過ぎた時です。濃いこげ茶色では焦げていません。炭の様な黒色になってしまうと焦げ過ぎです、その一歩手前です。

４．野菜は調理によって水分が出てくるタイミングがあります。
炒め始めてしんなりした頃に水分が外へ出始め水っぽくなります。
更に炒め続けると水分が蒸発します。
このどのタイミングで使うのかです。強火で炒め、水分が出るしんなりする前に使えれば良いのですが。
でもナス２本位ならば余り気にすること無いかとも思いました。
人参はそれほど水っぽく無いですし、玉ねぎは炒めて水分は蒸発し切っているのでこれらも気にするような量の水分ではないですね、失礼しました。

japjiji · Answer

鳥肉600gに対して水分（水・トマト缶・牛乳）が多すぎますよ。
他に野菜からも水分出ますから。

以下は肉の量を基準に書かれた手順に沿って書きます。

１．ヨーグルトに始めからカレー粉を混ぜて漬ける方が肉の香りが良いですよ。
さらに漬け上がってから直火で軽く焼いてから煮込むのが良いです。
漬け込んだヨーグルトは煮込むときに入れてますか、入れるならばヨーグルトを２００cc捨てて１００CCだけ入れる。

２．玉ねぎとにんにくはみじん切りにして、バターを入れたフライパン中火で濃いこげ茶色になるまで炒めてください（２０分位かな）。
始めにニンニクを極弱火で５分ほど温めてから（ニンニクから少し泡が出る程度の火加減）玉ねぎを入れて中火で一緒に炒めます。
トンガラシは始めから入れると焦げて不味くなるので途中から入れるか、後のカレー粉と一緒に扱っても良いです。

人参は炒めないで、すりおろして煮込んだほうが良いかと思います。

３．トマトが多すぎます、２缶にしましょう。

４．水を２カップ・牛乳を１カップに減らしてください。煮込んでいる間は蓋はしないでください。

５．書かれた通りでＯＫです。

ご質問の中の「また、フライパンでたまねぎを炒めず、鍋で炒めてそのままカレー粉等を足していったのですが良かったのでしょうか」の意味がよく判らないです。
炒める道具として鍋を直接使っても良いか、と言うご質問ならば全く問題ないです、ＯＫです。
しかし焦げ付き難いフライパンを使った方が上手く炒められますよ。
長々書いてしまいましたが、解決策は水分を減らしましょうです。

チキンカレー（バターチキンマサラ）のレシピ

遅くなって申し訳ございません、ただ今（０時半ピッタリ）帰宅しました。

japjijiです。

japjijiです。

japjijiです。

japjijiです。

japjijiです。

こんにちは。

こんにちは。

japjijiです。

この回答への補足

鳥肉600gに対して水分（水・トマト缶・牛乳）が多すぎますよ。

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