グッドデザイン賞を受賞したウォーターサーバー >>

時々、やきとりパーティをするのですが、もう少し上手に焼けないものか、アドバイスを戴けないかと思っております。

方法は、バーベキューコンロ使用で、燃料は炭。
網の上にアルミを巻いたレンガを2列に並べて、そこに串を渡して焼いています。

問題は串が焼けて、最悪折れてしまうこと。
最近は肉の下側(通常持つ方)にアルミ箔を巻いて、串の燃えるのを防いではいますが、巻くのに手間がかかる(250本くらい作るので)のと、焼くと取れにくくなってしまい、食べる人にそのまま出さなければならないこと。

焼鳥屋さんの串は焦げてすらいないことが多いので、どんなコツがあるのか知りたいです。
ご存知の方、いらっしゃいましたら、よろしくお願い致します!

A 回答 (5件)

遠火の弱火で、ジックリと焼けばいいです。


炎と熱風ではなく、遠赤外線で焼くのがポイントです。
炎や熱風は近くじゃないと焼けないけど、遠赤外線は多少離れていても焼けます。

レンガ置いて距離とっているのなら、炭が多すぎて火力が強すぎるのでしょう。
今の状態で、炭(火)を加減して下さい。
レンガを端に置いて、その上にさらに網を乗せて焼けばいいでしょう。
その方が一度に数焼けますし、もし串焼けても落ちることもありません。
串に刺していないものも焼けます。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

やきとりって遠赤外線で焼けてるんですか!
これは遠赤外線についても調べてみなければ!

やはり#2の方のご回答同様、火力と距離のバランスが大事なようですね。2段構えで焼く方法も良いですね!
今度やるときに試してみます。

お礼日時:2008/09/14 18:00

基本 肉と肉の間に隙間を作らないよう、素材同士をくっつけて刺します。


串の先端もむきだしにせず、素材のなかにもぐった状態にしましょう。
肉素材の時は刺した後、軽くぎゅっとにぎると落ち着きます。

それと串にアルミホイルを巻いてらっしゃるようですが、逆です。
ホイルを長めに切って細長く折りたたんでレンガの上において、串のマクラにするのです。
火が直接当たらないのでけっして焦げませんし、ひっくり返す時もラクラクです。
あんまり焦げるときは炭を積みすぎている可能性もあります。もう少し炭をひいてみてはいかがでしょう。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

レンガには一応ホイルを巻いてあるのですが、厚みを作って枕にするのも良さそうですね。
他の方もおっしゃる通り、炭との距離には気を付けたいと思います。

竹串の先端は少し出しておかないと、先の方をレンガに乗せられないんですよね。肉の先の方を直接レンガに乗せると、他の所と焼き具合が違ってきてしまうので。

お礼日時:2008/09/15 12:26

こんばんは。



簡単なことです。

先ず、肉を刺すときに先端と手元以外、串を肉の外に出ないようにすること。切り身の肉どうしはぴったりくっつけます。
肉が燃え尽きないと串は燃えませんものね(^^:

そしてむき出しの串の先端と手元はレンガの上に乗せて直火に当てない。
レンガが燃え尽きない限り串はもえません・・・(^^:オイ!

串を直火に直接当てなければ大丈夫。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

確かにそうですよね! レンガは燃えそうにありません(笑)!
ただ、種類も多く作るもんで(ベーコン巻きとか野菜関係とか)素人仕事が災いしまして(笑)、串に刺してある肉の長さをみんな同じには出来ないんです~。

でも、これは実は目からウロコでした。みんな長さが同じならこれは楽なはず!
こっそり「串に印」作戦もアリですね!

お礼日時:2008/09/14 20:29

 火が近いんです。


 もっと距離を取るか、火力を下げましょう。距離を取る方が良いですが。強火の遠火。

 串が燃えるほどの放射が無くても肉はちゃんと焼けます。
 というか、串が燃えるような焼き方をしていたら、表面が焦げたり中までぱさついたりして、あんまりおいしくなりません。今までよりも焼きあがるのに時間はかかるようになるので、その加減は事前に実験して把握ことをお勧めしますが、味も改善されるはずです。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

あ、近かったんですか!
レンガに乗っけてたので、それで良いかと思ってました!
もう少しレンガを高くするとかして、様子を見てみますね。

お礼日時:2008/09/14 17:54

家の電子レンジである程度加熱していけば炭火で網の上に置いている時間が少なくなり串が焼けにくくなりますよ。

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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。

なるほど、一度火を通すんですね。
それも考えてみます。

お礼日時:2008/09/14 17:52

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Aベストアンサー

既出の回答になるかも知れませんが。
実際、やってみると分かるのですが、生の鶏皮を串に刺して、直火で普通の焼き鳥を焼くようにすると、脂肪分に火がつき必ず燃えて、そして焦げます。下のガスや炭火に引火し、煙と炎で酷い目に遭ってしまいます。
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で、やはり下茹でして油分を抜き、串に刺した方が普通に焼けると思います。確かに「生皮」は刺し辛いでした。
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質問のように炭火にかなりの勢いがないと全然おいしくありません。
ガスでは炭火焼きは作れず、あの香ばしさ、ジューシーさは絶対に不可能です。
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まず専門店などでは焼く前にチーユ(鶏油)を炭火に投入して一気に上がった炎で焼き上げます。
http://item.rakuten.co.jp/yamaichi8/1592189/
http://www.youtube.com/watch?v=UN8t3giYL4o

これだけの炎は家庭では無理ですから、せめて庭やベランダで七輪で焼くしかないですね。
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地鶏の炭火焼きをするなら是非常備しておくといいでしょう。
もし鶏油がなくても新鮮な地鶏のもも肉の皮と、身の間にある黄色い脂身でも代用できます。
(もともと鶏油も同じ部分から取ったもの)

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地鶏の炭火焼きが大好きで、九州各地を食べ歩いて自分でもしょっちゅう炭火焼きを作ります。

質問のように炭火にかなりの勢いがないと全然おいしくありません。
ガスでは炭火焼きは作れず、あの香ばしさ、ジューシーさは絶対に不可能です。
炭火焼きは炭の香りがなければ何の意味もありませんね。

まず専門店などでは焼く前にチーユ(鶏油)を炭火に投入して一気に上がった炎で焼き上げます。
http://item.rakuten.co.jp/yamaichi8/1592189/
http://www.youtube.com/watch?v=UN8t3giYL4o

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・持ち焼き網
・フライパン
です。

鶏モモ肉を切るところから、なるべく具体的に教えていただけると助かります。

もちろん、タレの作り方もよろしくお願いいたしますm(__)m

Aベストアンサー

うちでは、ガスコンロの魚焼きグリルを使用しています。

好みの肉を食べやすい大きさに切って串を打ちます。
(あまり大きいと火が通るのに時間がかかりますし、
小さいと串に通すのが面倒ですので、テキトーに)

あとは、グリルの使用方法どおり、
水を張る必要があるなら水を張り、
網の上に串刺しした肉を載せて焼きます。
うちは網の高さを低い方にして強火で焼いてます。
(遠火の強火がいいとか聞くので)
あ、焼く前に塩を指先で捻りながら少しずつ全体にふっています。
塩は天然塩が美味しいです。(^^)

ネギを間に挟むこともありますが、
ネギと肉では火の通りが違うので、
うちでは別にして焼いてます。

豚バラ肉の塊を適当な厚さに切って串刺しにして
塩して焼くのも美味しいですよ。

タレで焼くときは、フライパンを使ってます。
タレはうなぎの蒲焼のタレをそのまんま使うことが多いです。
肉に火が通ったら、タレを絡めて、ちょっと焦がして、
好みで一味をかけて食べています。

面倒でなければ、きっとタレも何度も付け焼きしながら、
グリルで焼くと美味しいんだろうなあと思います。

私も家で焼くのは、タレより塩が好きです。(^^)

うちでは、ガスコンロの魚焼きグリルを使用しています。

好みの肉を食べやすい大きさに切って串を打ちます。
(あまり大きいと火が通るのに時間がかかりますし、
小さいと串に通すのが面倒ですので、テキトーに)

あとは、グリルの使用方法どおり、
水を張る必要があるなら水を張り、
網の上に串刺しした肉を載せて焼きます。
うちは網の高さを低い方にして強火で焼いてます。
(遠火の強火がいいとか聞くので)
あ、焼く前に塩を指先で捻りながら少しずつ全体にふっています。
塩は天然塩が美味し...続きを読む

Qバーベキュー(網焼き)の食材で、「これはうまい!!!」っていうのがあっ

バーベキュー(網焼き)の食材で、「これはうまい!!!」っていうのがあったら教えてください。
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こんなもんです。
まだありますか?おいしい食材?
お手軽にスーパーで買えて、新たな定番になるバーベキュー食材を教えてください。

Aベストアンサー

私も同じような物を焼いていますが、うなぎが案外グーです。
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結構いけます。
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今日、自家製の木炭コンロ(一斗缶製)で秋刀魚を焼いて食べました。
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ワタは半生気味になるし。
うまくこんがり焼く方法はないのですかねぇ?
ちなみに、炭と焼き網の間隔は20センチくらいあります。

Aベストアンサー

inaken11 さん、こんばんは~☆

これからは『秋刀魚』のシーズンですネッ!

確かに、美味さの素である秋刀魚の「脂」が、
秋刀魚を焼くことを、難しくしていますね。

炭に「脂」が落ちると炎があがります。
脂が焼けると「香ばしさ」が増して美味しいかもしれませんが、
炎で焼くと焼きムラができてしまい、炭火特有の遠赤外線効果が
これでは、活かされません。(中は生焼けになります)
このような場合は、炎を団扇等で扇いで速やかに消しましょう。

炭火で魚を焼く場合は、「強火の遠火」が基本(沢山の炭を使って
強火でさっと焼く)ですが、こと『脂がのっている』魚に関しては、
炭を「かなり少なく」することが有効だと思います。
そして、魚の皮を絶対に破らないことです。(皮の下に脂があります)

炭火は完全に着火してから、最低でも20分位はそのままにしておき、
「灰被り」になってから焼くようにしましょう。
最初から、焼き網をのせておくと網もしっかりと焼けて
魚がひっつきにくくなります。


> ちなみに、炭と焼き網の間隔は20センチくらいあります。

間隔は一概に何センチとは言えませんが、
網をもう少し持ち上げる工夫をなさったほうが良いと思います。
下記URLにその辺りのことが記載されております。

http://homepage1.nifty.com/outriver/7rin/nani.html

少しでもご参考になれば、幸いです。


ではでは☆~☆~☆

inaken11 さん、こんばんは~☆

これからは『秋刀魚』のシーズンですネッ!

確かに、美味さの素である秋刀魚の「脂」が、
秋刀魚を焼くことを、難しくしていますね。

炭に「脂」が落ちると炎があがります。
脂が焼けると「香ばしさ」が増して美味しいかもしれませんが、
炎で焼くと焼きムラができてしまい、炭火特有の遠赤外線効果が
これでは、活かされません。(中は生焼けになります)
このような場合は、炎を団扇等で扇いで速やかに消しましょう。

炭火で魚を焼く場合は、「強火の遠火」が基本...続きを読む

Q焼き鳥の下準備について

はじめまして!

ネットで調べたのですが、どうしても分からないので
質問します。これからBBQの季節なので気にしている方
も多いと思います。

焼き鳥にはいろいろな部分を使いますが「レバー」「砂肝」
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レバーはそのまま串に刺して焼いてしまえば良いのでしょう
か?それとも血抜きが必要ですか?味付けは市販の焼き鳥の
たれを使うつもりです。また、焼き方は七輪で慣れています
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砂肝の下準備は検討もつきません。塩を振って焼いてしまえ
ば良いのでしょうか?

皮はもう塩焼きだけでしょうね?注意点はありますか?

突然の質問で失礼致しました。

以上、よろしくお願い申し上げます。

Aベストアンサー

アウトドアー料理ですから、あまり神経質になる必要は無いと思います。レバーは新鮮なものを選びましょう。

(1)砂肝:塩を振ってから焼きます。
白っぽいところは、堅いので取ってもいいかもしれません。
下記URLの手順の1・2を参考にしてください。
http://homepage2.nifty.com/you-me21/no-to17.htm

(2)レバー:塩でも、たれでも。
レバーから、心臓を切り離し、縦に包丁を入れて中の血の固まりを取り除く。

Qバーベキューの予定が、当日雨。そんな時は・・・?

よろしくお願いします。

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結局当日雨だった。

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ボーリングとかカラオケとか食事とか。。。

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「橋の下」はアリですね~。ただ大きい橋があるようなところは「火の使用」が認められておらず、宴もたけなわな時にお巡りさんご登場、って事もあります。ご注意を。

私たちは毎月のように「外焼肉」するんで雨天時は無理せず他に流れます。といってもみんな「肉・酒モード」になってるんで「ビール園(屋内型ビアガーデン)」が一番多いですね。
昔(まだみんな若くて無理が利いた頃(笑))は乗合い車を決めて一日車ツーリング。出張が多い仲間がいて地方の名店には事欠かないんです。片道8時間の旅、とかよくやりました。遠く離れると天気がよかったりもします。それを狙ってアウトドアスポーツ(ラフティングとかバンジーとか海水浴とか)をしに行った事もありました。
他には麻雀大会、ホームパーティー・・・でも個人のお宅を利用するとやっぱり負担がかかっちゃうんですよね。その辺は協力して後片付けするとか近所のご迷惑を考えるとか考慮したいところです。
もちろんボーリングやカラオケもいいですね。

人が集まらなきゃ盛り上がらない、って物をやるといいですよ。

こんにちは。

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Q大さじ一杯 小さじ一杯って・・・

それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです

Aベストアンサー

重さは量るものによって違いますが、
大さじ一杯=15cc
こさじ一杯=5cc
です。


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