No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
3%食塩水にりんごの切り口を2,3分漬けておいて、その後ラップをします。
ただ、どんな方法を使っても、自然の劣化・酸化には勝てません。
早めに食べてしまってください。
以上、参考になれば幸いです。
早速に一番乗りでご回答くださいまして、ありがとうございます。回答をくださったもうひと方のおっしゃるように、確かにこの件は常識ですね。
自分でもファミレス勤務時代に経験があって、やり方を習っていたことをすっかり忘れておりました。
食塩水に付け込む時間は2~3分でよいのですね?
ずっと食塩水に浸したままにする必要はないのでしょうか?
私はファミレス時代は、ステンレスの角バットに食塩水をたっぷり張って、バットごとラップをして業務用冷蔵庫に保管しましたが、短時間浸してラップでくるむのと、しばらく漬けておくのとどちらが日持ちするでしょうか?これは自分でも試してみます。
どちらにせよ、リンゴの切り口は空気に弱いので、早めに食べるのが一番ですね。アドバイスありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
リンゴの切り口の変色防止には、下記URLのように「お魚」の鮮度保存と同様、酸化させないことです。
下記URLの中の「参考URL」をご参照下さい。参考URL:http://okwave.jp/qa4410536.html
大変詳しい参照サイトをご紹介くださり、ありがとうございました。サイトはゆっくり拝見いたしますとして、まず先にお礼を申しあげておきます。
リンゴの切り口が黒ずむのは酸化が原因なのに、柑橘系の酸を塗ってはいけませんよね。
保存方法を経験上学んでおきながらすっかり忘れておりました。大変恥ずかしいです。
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
回答が付いていますが、塩水です。
これは裏技などでなく常識ですけど。
(むしろ知らないほうが恥、聞いてよかったですね)
早速にお答えをくださいまして大変ありがとうございます。
確かに食塩水でした。忘れておりました。
実は私は長年ファミレスで働いていて(今は辞めましたけど)、そういえば、盛岡冷麺や冷やし中華のトッピングで使った後の、りんごの使いかけの保存は、おっしゃる通り食塩水につけていました。すっかり忘れておりました。確かに常識ですね。大変恥ずかしゅうございます。
ありがとうございました。
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