自家製梅酒（ホワイトリカー）について

自家製梅酒（ホワイトリカー）について質問です。漬けて半年経ちましたがホワイトリカーの独特な匂い・味がなかなか抜けません。ツンとした消毒液のような。。 一升に対しお砂糖は１キロ入れたのでよくレシピに載っている量でしています。焼酎1.5リットルに対しお砂糖１キロ強入れたものはすでにまろやかです。
この違いはお酒の特徴なのか、お砂糖の量なのかどちらなのでしょう？

あと今からお砂糖を足してもちゃんと溶けてなじむのでしょうか？

No.1 回答者： nobitaika 回答日時： 2008/11/24 17:40

１升のホワイトリカーに砂糖１Kgなら甘い系の十分な量のはずですが・・・(辛口でも400ｇは最低入れないと梅の実からエキスが出なくて困った事あります）

独特の匂い＞おそらく梅の実が少なかったのでは？もしくは梅からエキスが十分に出ていないことが考えられます。

梅を入れ足す方が早いと思いますが・・・手に入るのかな・・・？
まだ、梅の実を入れてあるようなら、梅の実に竹串とかで穴をいっぱい開ければ、多少改善するはずですが

この回答へのお礼

梅は1.2キロ入れたので普通だと思うのですが・・・

穴あけて様子見てみます！
ありがとうございました。

お礼日時：2008/11/25 17:23

No.2 回答者： Mtakanashi 回答日時： 2008/12/01 15:07

>ホワイトリカーの独特な匂い・味がなかなか抜けません

ホワイトリカーって総称なんだけど、要は梅酒に良く使う「焼酎甲類」の事だよね？
基本、匂いとか味がしないお酒なんだけど…。ひょとしてアルコール臭の事かな？

気になるのは、梅の量と砂糖の種類。
・お酒１升だと梅は１キロ(砂糖は０．４～１キロ）梅が少ないと梅の香りが少ない。
・砂糖の種類は氷砂糖（白砂糖はNG）理由はお酒に砂糖が早く溶けすぎると、梅のエキスが
　染みでなくなるから。

梅酒はこんなプロセスで出来る。
(1)お酒より梅の方が浸透圧が高いので梅のエキスが出る。
(2)お酒に砂糖が混ざるとエキスが染み出た分、梅の浸透圧がさがり梅にお酒がしみこむ。

ところが、砂糖の溶けたお酒に梅をいれると浸透圧がほぼ等しくなって、エキスが出ない。

という事で、砂糖を添加しても口ざわりは良くなるけど、梅の匂いや味は付かないよ。
ちなみにウチでは梅酒も梅干も、梅は天日干ししたあとサッと湯掻く