玄米ご飯の臭い

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質問者：noname#4108
質問日時：2003/01/22 11:22
回答数：4件

最近体に良いとのことで、玄米のご飯を食べるようになりました。白米：玄米を1：1で炊いています。
しかし、どうしても炊いた時、玄米特有の臭いが気になります。
炊き方は玄米をよく洗い、一晩水に浸して炊飯器で炊いています。
チャーハンなど調理する以外で炊飯器で臭いを抑えておいしく炊ける方法をご存知の方、教えてください。

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回答 (4件)

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No.3ベストアンサー

回答者： Rikos
回答日時：2003/01/22 11:48

私も、白米と玄米を混ぜて炊いています。

一晩浸けてから、水を替えて炊いていますか？
水を替えるだけでも、かなりマシになると思います。
（できれば、さっと洗ったほうが良いです）

あと、私も炭を入れて炊いていますが、上質の白炭がお勧めです。
安い炭ですと、炊いているうちに炭が割れたり、ご飯が黒くなったりします。

http://www3.ocn.ne.jp/~zaou/Zaou-efe.html

参考URL：http://www3.ocn.ne.jp/~zaou/Zaou-efe.html

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この回答へのお礼

一晩つけてから水は替えてませんでした。確かにそうすれば効果ありそうです。是非試してみます。
ご回答ありがとうございます。

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お礼日時：2003/01/23 09:46

No.4

回答者： mocharie
回答日時：2003/01/24 10:35

私はファンケルの発芽玄米を混ぜて食べています。

発芽玄米はいろいろなところから
でていますが、ファンケルのが一番美味しいかなと思います。
玄米の臭みが全くなく、香ばしい感じです。価格が高いのが辛いですが。

あと私は普通のお米は玄米でなく、五分とか七分づきに精米しています。
五分だと半分、七分だと７割精米するということで、もっと玄米に近い
三部づきというのもあります。少し精米しただけでお米も玄米よりずっと
柔らかくなるし、臭みも減るのではと思います。

私は白米＋分づき米＋発芽玄米という割合で食べています。

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この回答へのお礼

ファンケルの発芽玄米は気になっていました。カタログを見る感じおいしそう～だなっと。
炊き方以外にもお米によっても違うのですね。ご回答ありがとうございます。

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お礼日時：2003/01/24 10:45

No.2

回答者： mamekan
回答日時：2003/01/22 11:34

臭いは気になったことがないので分かりませんが

私は２合に対し、大さじ１杯のハチミツを入れて炊いています。
一段上の美味しさになる上、栄養価も上がります。
時間が経つと黄色くなってしまうので食べきってしまうか、
冷凍するようにしています。

この回答への補足

はちみつですか！甘味が増しておいしくなりそうですね。
参考にさせていただきます。ありがとうございました。

補足日時：2003/01/22 11:41

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No.1

回答者： master-3rd
回答日時：2003/01/22 11:30

よく炭を入れるといいと聞きますが…

健康食品コーナーやリラクゼーションコーナーなどに行くと炊飯器に入れてもOKな物が売っていたと思います。
私自身試したことはないのですが、結構評判がいいし、そんなに高いものではなかったはずなので試してみては?

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この回答へのお礼

そうなんですか～。
そういえば炭には脱臭効果があると聞いたことがあります。試してみたいと思います。ありがとうございました。

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お礼日時：2003/01/22 11:33

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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　ないしょですが、私は、
わざわざ米と水を腐らせて『どぶろく』を造って飲んでいます。

＞このまま火を通して炊けば普通のご飯とおなじなのでしょうか？

　決して、同じものではありません。

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　（５月７日　１９時５５分）

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１年前まではとっても甘くてふっくらした美味しいごはんでした。
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ボロ雑巾を食べているような臭いにたまらず、なんでこんなことになるのか？
いろいろ、洗い方を工夫してみたりしましたが、全く改善ナシ。
強いては、炊飯ジャーが悪いのか？とお米の産地を変えて炊いたら、
これは全く臭いナシで普通です。
仕方なく、臭いまま、なるべく炊き立てを食べて、残らないようにして消化し、
しばらくは違う産地のお米を戴いていました。
このお盆でまたも実家からそのお米をもらってきたところ、
またあのボロ雑巾の匂いが！！！
今度は炊きたてでもすでにぷんと臭っています。
（２０１１年秋の新米で、最近上白したもの）
ちなみですが、実家では同じお米を戴いていますが
なんともないというのです。
実際、お盆の間同じご飯を食べていましたが匂いはなかったです。
（実家はガス炊飯器使用）

普通こんなに臭いますか？？

こちらでも、ご飯が臭いというご質問なども拝見させていただきました。
私が伺いたいのは、もはや、洗い方やジャーや、水のせいではない、
精米時で何か、古米と混ぜていないか？と言う不信感です。
どうしたらおいしくいただけるかとかおひつの活用とかはこの際抜きで。

めっぽうご飯大好き人間でご飯食いな性質で、この臭いはたまりません！
お米と言う、農家さんが汗水たらしてお作りになったありがたき主食だけに
むやみに捨てたりもできません。
ですが本当に食欲が失せるほど臭いのです、もはやごはんの味ではない。

お詳しい方、精米の時点で例えば、古米と混ぜられている可能性や、
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また、このとんでもない臭いの原因や、お米自体で混ぜられているという
事は、専門家が見たら判るものなのでしょうか？

Aベストアンサー

最も疑わしいのは、炊飯器です。
次にお米。
多分長くなりますが、順に説明します。

雑巾の臭いとありますが、それは十中八九、枯草菌の臭いです。
ご存知のように、枯草菌ならイネにいます。籾にも。
そして、精白したお米にも付着します。
乾燥したぐらいでは滅菌されないし、水分をやれば復活するような菌で、
炊飯したくらいでは死滅もせず（いや、表面上は死にます。が、芽胞が残るんですね）、
晩のごはんが翌朝になる頃には大増殖します
（念のため。そんなに気持ち悪いことじゃないですよ。
私は枯草菌の一種である納豆を自家培養していますが、8時間程で盛大な結果が出ます）。
そして大繁殖すれば、当然、臭いが出ます。

で、ですね。
炊飯器が原因の場合。
中蓋、外して洗っていますか？
おばあちゃんちのごはんくさい～って時、原因の4割（実感的数値）はここです。

そして最も多いのは、炊飯器の不調です。
保温温度が下がっちゃっているんです。
炊きたては80℃保温、数時間後に70℃に切り替えっていうのが多いですが
その保温用の温度センサーの感度が下がっていたり（これは新しい炊飯器でもあります）
蓋のパッキンがへたっていて温度が十分に維持できないことが挙げられます。
とか、パッキン部分の汚れによる密閉の甘さ、ですね。
ゴムがぺらっとめくれると思うのですが、めくってお掃除しています？

試しに、ごはんの温度を計ってみてください。
臭う朝、65℃まで下がっていたら、炊飯器が原因と見て間違いないです。

炊飯器の具合は前から変わっていない（もっと前から不調気味だった）ということなら、
お米も疑わしくなります。
しかしまず、古米が臭うっていうのは、雑巾の臭いじゃないです。
ちゃんと古いお米の臭いです。
だから、やっぱり雑巾臭なら枯草菌だと思います。

お米の原因として考えられるのは、乾燥の甘さです。
機械乾燥ならその乾燥機の劣化が、
天日干しならその期間の天候が問題です。
また、その後の籾付きでの保管の仕方にも影響されます。

乾燥が甘ければ甘いほど、臭いの原因になる菌は残留します。
ちなみに機械乾燥直後のお米は、かなり乾いています（水分13%くらいだった気がする）。
倉庫も家も米櫃内も、お米より湿度が全然高いですから
放置しておけばどんどん乾く、ということはありません。
春頃から臭うってことは、怪しいですよね。
冬の低温＆乾燥から解放されるし、いろいろ増殖しても仕方ないですものね。
試しに、ご実家のごはんを蒸れる環境で一晩放置してもらってみてください
（炊きたてをタッパに入れてタオルで包んでおけば十分です）。
臭えば、2011年のお米は乾燥が甘かったか、
保管場所が例年より湿っぽかったと結論付けられます。

しかし、炊飯器の保温がしっかりしていれば、菌の増殖は防げます。
そしたら臭わないはずなんです、一晩くらいじゃ。
というわけで、炊飯器の見直しはおすすめしておきます。
それと、よその臭わないお米って、市販の精白米ですよね。
自家籾擂り＆精白じゃないって、結構クリーンなので比較対象にならないです。
うちも数年前から義父が稲作を始めたので籾付きが身近になりましたが
まぁ、いろいろ市販のお米と違いすぎてびっくりです。
お米屋さんの玄米じゃこんなに乳酸菌も湧かないしね・・・。

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