No.1ベストアンサー
- 回答日時:
材料などは作り方にもよると思いますが、多分、下記の2つの生地に分かれると思います。
1.卵黄・(砂糖)・チョコ(ココア)を混ぜたもの
2.卵白・砂糖を混ぜたもの >しっかりと泡立てたメレンゲ
ポイントはこの2つの生地を混ぜるときなのですが、まず、1の生地の入ったボールに、
2の生地を半分だけ入れます。
泡だて器をまっすぐ立てて持ち、ぐーるぐると円を描くように水平に回します。
メレンゲの白い泡が1の生地にきれいに混ざったら、2の残り半分を入れ、出来るだけ泡を
つぶさないように、ふんわりさっくりと切るように混ぜます。
あとは焼くだけです。
これで多分大丈夫だと思いますよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2003/02/04 13:12
こんにちは。回答有難うございます。
貴方のアドバイスを読みながら気がつきました!!!
私、メレンゲ半分入れたあとさっくりとして混ぜてなかったです。。。。
ちゃんとミキサーで混ぜるんですね(^^;A
早速やってみます。
有難うございました。
No.3
- 回答日時:
toranyannさんのお作りになるガトーショコラのレシピがないので
詳しくは、わかりませんが
メレンゲタイプのガトーショコラをお作りになったのならば
メレンゲの泡立て方や、メレンゲを入れた後に、切り混ぜすぎたんだと思います。
焼いたケーキに、ひびは入っていましたか?
見た目は悪いかもしれませんが、ひびが入っているのは
切り混ぜすぎていない証拠なんです。
ですから、ひびがない状態でしたら、そうとう混ぜすぎちゃってます。
メレンゲの作り方ですが、油分や水分は卵白の泡立ちを悪くするので
ボウル・泡だて器はキレイな物を使用してください。
また卵を割る時に、卵黄が混じらないように。
卵白のコシを切って(泡だて器・ハンドミキサーの羽で上下に5.6回持ち上げてください。どろっとした部分と水っぽい部分を均一にしてください)泡立てます。
少し角が立つ位になったら、砂糖の半量を加え
(砂糖は、泡立ちをおさえる性質があるので角が少し立った時に加えます)
角が立つまであわ立ててください。
立てすぎると、水分と、たんぱく質が分離してしまうので注意してください。
メレンゲを加える時は、1/3を加えてしっかりと切り混ぜ
(メレンゲの泡の事は気にせず、しっかり混ぜてください)
2回目以降は、泡をつぶさないように、ゆっくり混ぜてください。
そうすれば、上手に出来るハズです。
でもガトーショコラは、元々、高さがあまり出ないお菓子なので
膨らまないと思ってるのは、気のせいかも・・・
No.2
- 回答日時:
下記のホームページにものっているのですが、参考にこちらにも載せます。
たぶん、チョコの量とココアの量が割りと多めだと思いますが、これがとってもおいしいのです。
【材料】直径18cmのケーキ型・・・・・・・・・1台分
ビターチョコレート・・・・・・・・・・・・130g
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・100g (室温にもどしておく)
純ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分(Lサイズ)
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分(Lサイズ)
粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
※ ※ ポイント ※ ※
◆卵と無塩バターは室温にもどしておく。
◆卵白&砂糖は、しっかり泡立てる。
手では大変。ハンドミキサーが必要。
ボールをさかさまにしてもこぼれないくらいしっかり!です。
このケーキは卵白の泡立てで膨らむケーキです。
上記の材料だと、チョコレートの味がしっかりしてとってもおいしく作れました。
HPでは、ミルクチョコレートで紹介してますが、ビターだと大人向きの味で、
私が作ったときは、会社で大好評でした。
参考URL:http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/3679/in …
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