きんぴらゴボウ

料理初心者です。
きんぴらゴボウの作り方を知っている方教えて下さい。
お願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： pche121 回答日時： 2003/02/03 20:16

きんぴらごぼう

材料：笹がきにしたごぼう、細切りの人参、お好みでれんこんの薄切り、各適量
調味料：油、胡麻油各小匙２　砂糖小匙１、醤油大さじ１、味醂大さじ１　赤唐辛子の輪切適量

１、油をフライパンに熱し、赤唐辛子を入れ、野菜を全部いれて炒める。
２、全体に油がまわったら（軽く火が通ったかな？っていうぐらいでOK）調味料を入れ、胡麻油を最後に風味付けに入れる。
あれば、白胡麻をふって盛り付けると綺麗で、美味しいですよ。

家の作り方です。
好みで、肉の細切りや、他の野菜を入れてみてもいいと思います。
材料の野菜は大体ですので、量によって、調味料を加減して下さいね。

この回答への補足

回答ありがとうございます。ごぼうを笹がきにするということですが、笹がきとは何でしょうか？どのようにすればいいのでしょうか？
初歩的な質問でごめんなさい。

補足日時：2003/02/05 01:36

No.6 回答者： zoh 回答日時： 2003/02/05 02:27

＞笹がきとは何でしょうか？

鉛筆を削るような感じで、ごぼうの端から少しずつ削ることです。太い部分を削るときは、縦方向に切り込みを入れる(一番太いところで4つ割ぐらい)と、笹がきの大きさが揃います。まな板の上で転がしながら、寝かせ気味にした包丁で削ってもかまいませんし、鉛筆のようにごぼうを持って削ってもかまいません。注意することは、ごぼうはあくが強いので、削った物をボールに張った水の中に入れながら笹がきをする、と言うことです。その後水気を切ってから調理をします。かなり水は黒くなります。ですが、流水はごぼうの香りが抜けてしまいますので、お勧めしません。

ちなみに、私は笹がきよりも、細く切りそろえた物の方が好きです。こちらの方が歯ごたえが圧倒的に良いです。面倒かもしれませんが、マッチ棒より少し太いぐらいの感じに切りそろえて、後は他と同じ調理です。

No.5 回答者： zoh 回答日時： 2003/02/03 21:31

作り方はみなさんのを参考にしてもらうとして、一つだけアドバイスを。

ごぼうの美味しさは「皮」にあります。皮を剥いたり、包丁でこそぎ落としたりすると、全然美味しくなくなります。出来るだけ皮を残してください。たわしでゴシゴシもダメです。優しく洗ってください。

No.4 回答者： izumokun 回答日時： 2003/02/03 20:40

　これなんか如何でしょうか？おいしそうですよ。

http://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2002/020527.htm

参考URL：http://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2002/020527.htm

No.3 回答者： carmelita 回答日時： 2003/02/03 20:26

さまざまな製法がありますが、私の好みはこれです。

牛蒡はささがきにします。にんじんはそれより厚めのささがきにします。両方とも、納得のいく時間をかけて水を取り替えながら、アクを抜きます。水きりをし、好みの油を使い弱火にて炒め、しんなりしたら、好みの甘味、そしてできれば薄口醤油・酒にて調味しながら炒め煮します。好みの味・食感まで火を通したら、ただちに皿に移し、七味唐辛子なんぞを振って、いただきます。ちなみに、私は炒め油は、白色と茶色の胡麻油を適当に振り入れて使い、それが無いときには胡麻を擂ったものを加え、炒めております。

No.1 回答者： takola 回答日時： 2003/02/03 19:59

私はきんぴらごぼうを作るのが面倒なので、きんぴらごぼう風・ごろごろきんぴらをよくつります。

その作り方を。

１．ごぼう、はす、にんじん、ピーマン、肉を、適当にごろごろに切る（火が通るように少しちいさめに）。
２．ごま油でそれらを炒める。
３．さとうと酒を適当に振り入れる（さとうは、多めかなというくらいいれてよし）
４．みりんとしょうゆを適当に入れる。
５．味をみて、甘さが足りなければみりん、しょっぱさが足りなければしょうゆを入れる。
６．七味とうがらしか一味とうがらしを振りかける。

とても適当ですが、ささがきごぼうなどを作るのが手間なら、これでも充分おいしいですよ。