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昨夜タコのマリネを作りました。
玉ねぎはスライスした後30分ほど水につけておきました。

味付けをして一晩冷蔵庫に入れておき、今朝味見をしてみると
まだ玉ねぎの辛味が強いんです。
もうマリネとして出来上がってしまっているのですが、
この状態で玉ねぎの辛味を取る方法はないでしょうか?

今夜お客様が来るのでそれまでに・・・。。。

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A 回答 (4件)

玉ねぎの辛味の素、アリシンは硫化アリルとも言います。


玉ねぎを切ると目に沁みますね。あれが揮発したアリシンです。このように揮発性が高いので、切ってすぐにラップしてしまうと上手く辛味が抜けません。切った後少なくとも15分間はラップせず、ざるに入れて空気に晒しましょう。その後軽くかき混ぜ、ボウル+ラップではなく土鍋や素焼きの器など、ある程度空気の通りがある器に入れるといいでしょう。10~15度ぐらいの場所に半日~1日置けば辛味はかなり消えます。冷蔵庫の場合は野菜室を利用しましょう。

繊維に沿って縦に切ると、細胞に傷が入らず中のアリシンが逃げられません。サラダの様に甘味が欲しい場合は、繊維に対して直角にスライスするようにしましょう。栄養価は若干逃げますが、甘味はぐっとでます。

それでも辛いときは、ポン酢か和風ドレッシングを使いましょう。酸味が辛さを穏やかに受け止めてくれるようです。

参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/qa3619235.html
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この回答へのお礼

詳しい解説をどうもありがとうございます。
とても参考になります!
空気に触れさせたほうがいいんですね!

お礼日時:2009/01/23 10:00

マヨネーズでごまかしちゃえ♪


こんな感じじゃダメですか?
レンジにかけると酢もふっとんでしまいますよ。
私はサーモンが好きですね。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
軽くレンジにかけてみます!

お礼日時:2009/01/23 09:58

スライスした物を氷水に20分浸けます


その後に水でよく洗えば辛味が取れます
加熱しても取れますがシャキシャキ感が無くなり歯応えが悪くなります
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この回答へのお礼

ありがとうございます!
今回はもう味付けをしてしまったので、
次回からは水につけて辛味が取れてから調理します。。。

お礼日時:2009/01/23 09:59

少し食感は柔らかくなってしまいますが、玉葱だけ耐熱容器に一度とりわけ、1分ほど電子レンジで加熱してはいかがでしょうか?


あら熱がとれたらマリネに戻し、もう一度味を見てください。
酸味が足りなくなっていたら、レモン汁を少々加えるといいと思います。

なお、玉葱のスライスは処理の仕方や玉葱自体の辛味にもよりますが、お酢に馴染ませると辛味がやわらぎます。
すでにマリネになってしまったものは難しいので電子レンジをオススメしますが、これから作るときは、油より先にお酢で和えて15分ほど置いてから他の調味料と馴染ませるといいと思いますので、機会があればお試し下さい。
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この回答へのお礼

ありがとうございます!
玉ねぎだけちょっとレンジにかけてみます。

お礼日時:2009/01/23 10:01

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うちでも玉ねぎサラダは大人気。主人と2歳の娘が馬鹿みたいに食べるので、大玉ねぎ1個ぐらいだと私の食べる分がありません。それだけにちょっと辛いとすぐに文句を言われます…。(娘に)そんな台所で長年作ってきた研究成果がこちら↓です。

玉ねぎの辛味の素、アリシンは硫化アリルとも言います。
玉ねぎを切ると目に沁みますね。あれが揮発したアリシンです。このように揮発性が高いので、切ってすぐにラップしてしまうと上手く辛味が抜けません。切った後少なくとも15分間はラップせず、ざるに入れて空気に晒しましょう。その後軽くかき混ぜ、ボウル+ラップではなく土鍋や素焼きの器など、ある程度空気の通りがある器に入れるといいでしょう。10~15度ぐらいの場所に半日~1日置けば辛味はかなり消えます。冷蔵庫の場合は野菜室を利用しましょう。

繊維に沿って縦に切ると、細胞に傷が入らず中のアリシンが逃げられません。サラダの様に甘味が欲しい場合は、繊維に対して直角にスライスするようにしましょう。栄養価は若干逃げますが、甘味はぐっとでます。

それでも辛いときは、ポン酢か和風ドレッシングを使いましょう。酸味が辛さを穏やかに受け止めてくれるようです。

最後に鰹節ですが、アルミホイルに乗せてトースターで20~30秒加熱してください。香りと旨みがぐっと増して、辛味を抑えるのに役立ちます。(焦げやすいので目を離さないで!)

うちでも玉ねぎサラダは大人気。主人と2歳の娘が馬鹿みたいに食べるので、大玉ねぎ1個ぐらいだと私の食べる分がありません。それだけにちょっと辛いとすぐに文句を言われます…。(娘に)そんな台所で長年作ってきた研究成果がこちら↓です。

玉ねぎの辛味の素、アリシンは硫化アリルとも言います。
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Q<妊娠もあり得る?>体温低下で生理が来ると思ったら翌日上昇

7月~妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝、36.46度迄上がっていました。
これ迄生理前の体温は、必ず徐々に、又は急激に下がる一方で、決して直前に一旦又上がってから生理がくる事はありませんでした。

■生理かと思う位体温が下がったのに妊娠していた、という事がある方、聞いた事がある方のお話をお聞かせ下さい。
これで生理が来ても参考にさせて頂いて、今後、ドンと構えていられるようにしたいなと思っています。

生活が不規則のため、計る時間がマチマチです。
(10/16迄の周期平均…低温期36.18度、高温期が36.63度)
10/13 周期24日 高温 11日目 36.77 (毛のう炎(湿疹みたいの)が腹/太股/二の腕に沢山)
10/14 周期25日 高温 12日目 36.81 ↓
10/15 周期26日 高温 13日目 36.55 ↓
10/16 周期27日 高温 14日目 36.65 ↓ (断続的に胃~喉がムカムカ)
10/17 周期28日 高温 15日目 36.24 (右耳に膜が張ったような感じで聞えにくくなる事も)
10/18 周期29日 高温 16日目 36.46 (ダメ元の検査薬…陰性)
-------------------------------
9/15 周期23日 高温9日目 36.68
9/16 周期24日 高温10日目 36.87
9/17 周期25日 高温11日目 36.48
9/18 周期26日 高温12日目 36.45 (体温調節困難/手足のしびれ)
9/19 周期27日 高温13日目 36.37 (膣?周辺が縦にチクチク痛)
9/20 周期1日 低温1日目 36.25 (生理)

7月~妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝...続きを読む

Aベストアンサー

#1です。
このグラフ妊娠した時に病院へ持参しました。
その後数回持参しましたが、
先生何も言わなかったですよ。
しいていえば、「このあたりが排卵かな?」と
34日~35日あたりを指差しておっしゃったくらいです。

のんびり構えていると案外妊娠したりするので(私は2回の妊娠がそうでしたから)のんびり赤ちゃんが来るのを待っていてくださいね。

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Aベストアンサー

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これを里帰りでも口にする人がいるようです。
実は私の時も実母に言われました。
子どもが月の下旬に生まれ、退院がその月の最終日でしたので、実家に一月いて戻ったのですが、みんなのスケジュールから3ヵ月にまたがることになってしまったのです。
(実質は1ヶ月と3日でしたが)

実家と当時の住まいはあまり離れていなかったですし、出産後に実家に行くという形でしたが、母がとても気にしましたので、産後2週間で子どもを病院に連れて行ったときに、当時の住まいに立ち寄りクリアしました。
確か私の衣類か何かを一部置いて行ったような記憶があります。

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Aベストアンサー

ありました!私も同じようなことが一度だけですが。

現在2人目待ちなのですが、1人目でタイミング指導を受けていた時です。妊娠を強く望む気持ちがそうさせたのか、いつもは生理2日前から下がる基礎体温が高温のまま下がらずに、「もしかして」と期待満々でいたら、高温のまま生理が来てしまいました。基礎体温だけ見ると妊娠してるような感じだったんですがね。。。最後の望みで「これは着床出血なんだ」と言い聞かせて?みても、出血量はどんどん増えて本格的な生理に突入。結局基礎体温は生理4日目まで下がらず、5日目にようやく低温期のいつもの体温まで下がりました。想像妊娠でつわりが出る、なんてよく聞きますが、基礎体温まで。。。ホルモンバランスうんぬん、というのは当時の私には当てはまらないので(病院で診てもらっていて問題なかったため)、多分妊娠を期待しすぎたんだろうな~と自分では思っています。基礎体温が高いまま生理になったのは、その時だけです。

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長くなってしまいましたが、今回一度きりなら問題ないと思いますよ。
今後、何度もあるようだったら調べてもらった方がよいでしょうけどね^^

ありました!私も同じようなことが一度だけですが。

現在2人目待ちなのですが、1人目でタイミング指導を受けていた時です。妊娠を強く望む気持ちがそうさせたのか、いつもは生理2日前から下がる基礎体温が高温のまま下がらずに、「もしかして」と期待満々でいたら、高温のまま生理が来てしまいました。基礎体温だけ見ると妊娠してるような感じだったんですがね。。。最後の望みで「これは着床出血なんだ」と言い聞かせて?みても、出血量はどんどん増えて本格的な生理に突入。結局基礎体温は生理4日目まで...続きを読む


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