今週、テレビで見たのですが
お好み焼きのプロの学校の先生が
教えていた家庭でホットプレートで作る
お好み焼きのコツ五か条を
教えて下さい。たしか、オフレコという番組
だったと思ったのですが、番組のHPを見ても
わかりませんでした。
たしか、ベーキングパウダーを入れるとか
最後にフライパンで表面を焼くとかだった
のですが、粉の配合などを見逃しました。
よろしくお願いします。

A 回答 (3件)

こんにちわ。

五か条のうち四つしか覚えていないんですが・・・^-^;
1.洗ったキャベツの水分はきっちりとる。達人は切った後にざるに入れ冷蔵庫で一晩水分を抜ききるそうです。
2.ホッとプレートで焼く場合熱むらが生じるので(電源近くが高温)お好み焼きを回しながら熱が均等に入るようにする。
3.ベーキングパウダーを少量いれる。
4.フライパンで仕上げ焼きをしカリカリ感をだす。
3、4はお分かりになってますものね・・・。
あぁぁ、あと一つが気になるぅぅぅ。
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作り方とは全然関係ないけれど、お好み焼きにお豆腐を手でしぼってやくとおいしいよっ!あと、焼いてる時にチーズやソースをかけたりすると最高です。


関係ないコメントでごめんなさい。
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 その番組で見たわけではありませんが、別の番組で見たコツです。

それ以来うちのお好み焼きは格段においしくなりましたので参考までに。

 粉100gに対して水100ccと卵1個(1:1:1の割合)でよく混ぜる。
 こうしてできたタネ200gにキャベツが200g(これまた1:1の割合)
 ホットプレートを中温に温めておいて流し込み、上に豚肉をのせる。
 まず3分、ひっくりかえして6分、さらにひっくりかえして4分焼く。この時決して押さえてはいけない。

 これでおいしいお好み焼きができます。具はいろいろ工夫してみてください。
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元、和食のすし職人より・・

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Aベストアンサー

粉は薄力粉です。
粉500gにベーキングパウダーを混ぜ込んで、薄口醤油を
おたまに7分目ほど入れます。
濃いめのだし汁を少しずつ入れながらしっかり溶きます。
(市販のだしの素でもOK)
重たくドロッと粘りがあるぐらいの固さにします。

キャベツは1cm四方ぐらいの細かすぎないみじん切り、
ねぎは細かく輪切り、こんにゃくはキャベツより小さい
サイコロ切り、紅生姜は細かいみじん切りにします。

1人前の量は、汁椀すりきれ1杯分のキャベツ・ねぎは
大さじ1杯・こんにゃく大さじ1杯・紅生姜小さじ1杯
・すった山芋小さじ2杯・上記の練った粉おたまに1杯
・玉子1個

熱く混ぜ方は、玉子を泡立てるような感じで、まんべん
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これが、表面サクッと中はふんわりと焼くコツです。
こぼれる勢いで混ぜるので、熱して薄く油をひいたフライ
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納得するまで混ぜれば、そのまま流して形を整えます。
あまり平たくしない方がいいですよ。
その上に、お好み焼き用の豚肉(好みでエビやイカ)を
乗せます。

火加減は基本強火です。
周りの粉が半分近く焼けてきたら裏返します。
裏返したら、表面をヘラの角でサクサクッと5ヶ所ほど
キズをつけます。
(余分な蒸気を逃がしてベチャっとさせないため。)
裏がキツネ色に焼ければもう一度だけ返してサッと焼き
ます。(豚から出た油を表面にも吸わせるため。)
これで出来上がりです。

ソースは、マスタード・ケチャップ・ウスターソース・
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ソースの上は、かつお(お好みで花かつおや粉かつお)と
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でも、まずは何もかけない状態で一口食べてみてください。
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触感がモチッとするようなら、もう少しだし汁を入れた方が
いいです。

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油カスとは、天かすではなくて牛の腸のから揚げのことです。
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大阪でも地域限定っぽいようで、知ってる人は少ないです。
知ってても、お好み焼きに入れるのを知らない人も・・。

では、がんばってチャレンジしてください!

私も食べたくなってきました(^^;

粉は薄力粉です。
粉500gにベーキングパウダーを混ぜ込んで、薄口醤油を
おたまに7分目ほど入れます。
濃いめのだし汁を少しずつ入れながらしっかり溶きます。
(市販のだしの素でもOK)
重たくドロッと粘りがあるぐらいの固さにします。

キャベツは1cm四方ぐらいの細かすぎないみじん切り、
ねぎは細かく輪切り、こんにゃくはキャベツより小さい
サイコロ切り、紅生姜は細かいみじん切りにします。

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