＃家で焼くスポンジケーキ＃

　あたしは結構手作りお菓子を作るのが好きなんですけど、
スポンジケーキが焼きたてはフワフワなんです。でも、冷めてくると固いっていうか、お店に売ってるやつには程遠い感じになちゃうんです。それは仕方ないんですか？
うちのオーブンはもぉ１０年以上使ってて温度もあってるか微妙な感じなんで、そのせいかなぁーとも思ったんですが、前からそんなフワフワだった記憶ないので作りかたがいけないのかと思い、質問してみました。
自分で思い当たることといえば、卵白をもっと泡立てるとか・・・そのくらいしか思いつかなくて。粉はちゃんとふるってるし、バターも温かい溶かしバターだし。。。最後軽く混ぜる時に粘り気が出てるにのが気になります・・・。

なんかコツとか、みなさんの家のスポンジケーキはどんな感じなのか教えて下さい♪”

No.1 ベストアンサー 回答者： poyopoyoyon 回答日時： 2003/02/17 10:08

小麦粉を混ぜるときに粘り気、とのことですが

混ぜすぎということは考えられないでしょうか？
木べらで、さくっと切るように混ぜると粘っこくなりません。
それから、卵を泡立てるときに卵黄と卵白を一緒に泡立てる
「共立て」でやってみては？きめの細かさがぜんぜん違いますよ！
あと、砂糖は普通の上白糖よりグラニュー等や
粉糖のほうがなめらかな生地になります。
それでは、頑張ってください！

No.3 回答者： mashinobu 回答日時： 2003/02/18 11:46

はじめまして。

参考になるかわかりませんが、私の場合いつも卵黄と卵白を一緒にあわ立てる共立てなんですが、以前雑誌でみたことをちゃんと守って以来失敗もなく、時間がたってもふわふわです。

1.粉は２回、高い位置からふるう。（空気をたくさん含ませるためらしいです）
2.卵は泡立ったら更に全体の量が一割減るくらい泡立てる。
3.最後混ぜる時、軽く混ぜるのはもちろんですが、その軽くの更に８～９割で混ぜるのをやめる。（これは型に流すときなども混ざることかららしいです。）

では。

この回答へのお礼

共だてですかぁー。やってみまぁす！！ありがとうございました☆

お礼日時：2003/03/07 12:27

No.2 回答者： happychan 回答日時： 2003/02/18 09:10

nanami0309さん、こんにちは。

自信なしの解答ですがお許しくださいね。

スポンジにハケでシロップを塗ってみてはどうでしょうか。
鍋に水とお砂糖を入れて火にかけて溶かして、
仕上げにブランデーなどで香り付けしたものです。
これをスポンジに塗るとしっとり感が残っておいしい気がします。
お酒はお好みで、なくてもいいと思います。
デコレーションする時など、２等分や３等分にスライスしますよね？
その時に断面にシロップを打つといいです。
シロップを塗るのが面倒な時はお好みのアルコールをそのまま塗るだけでも
違うような気がします。
お試しください。

それから、ベーキングパンダーを使ったケーキはフワフワしているような気がします。
私は入れない方なので、シロップ派です。

あとひとつ、今思いついたのですが、別立て法でする場合、
卵白の泡が「長持ちする」のも必要かもしれませんね。
ハンドミキサーをお使いでしたら最後は低速にして泡のキメを安定させることが大事みたいです。
既にご存じでしたらごめんなさい。