友達から肉の焼き方の名称について聞かれたのですが、
わからないのでどなたか御存知の方、教えて下さい。
肉の焼き方は『ウェルダン』『ミディアム』『レア』
といいますが、もっと生で表面をあぶっただけの焼き方の
ことを何というのですか?
答えは「ブルー」か「イエロー」か「レッド」のどれか
なんです。

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A 回答 (5件)

アメリカの俗語にはBlack&Blueというのがあります。


超レアな状態のことです。
まぁ、BLUEに近いですね。
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書き忘れましたがフランスでの「bleu」はレアと同じと書きましたがレアよりもう少し生に近く仕上げます。

英語ではveryをつけるのみですが。
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英語の場合は「very rare」ですよね。


ブルーというのはフランス語で「bleu」そのまま青いという意味で英語のレアと同じ焼き加減です。
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ブルーです。

焼け具合が青魚のようだかららしいですけどね。
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へー、そんなにあるの



でも、色の感じから「レッド」じゃないかなと思うけど。
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 また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

甘いのもしょっぱいのもどちらも「玉子焼き」です。
地方や各家庭で味がちがうものです。

「出し巻き玉子」は出汁を使ったものです。
出汁を使ってないものは「玉子焼き」です。
みりんは米を材料にした発酵調味料で出汁とはちがいます。

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ステーキ食べました。(1000円ちょっとで180gのサーロイン。ステーキ専門店ではない)
妊婦なので生肉は避けており、ウェルダンでお願いしたのですが、
カットされてお皿で出てきたのですが、
ミディアム状態(内部が全体的にピンクあり。生ではなく半生っぽい)とウェルダン状態(内部完焼け)が半々でした。
食感はぱさつかず固くなく、結構柔らかかったです。顎が弱いのですが一切れもかみ切るのに苦労したものはありませんでした。ウェルダンの固さではなかった気がします…。ウェルダンにしたら固くなりますって店員にも言われていたのに…。
こちらのサイトさんhttp://777news.biz/n/2013/03/16/20548の写真の、ミディアムとウェルダンが半々であった感じなんです。ミディアムウェルのカットはなかったです。

これって、ミディアムウェルダンになるのでしょうか。
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食事後気づいたのですが、正直、調理人がステーキ肉を素手で触っておりドン引きしました・・・。それで盛りつけの時お皿を触っていたのかと思うと・・・。衛生管理できてない店ですかね。。。

ステーキ食べました。(1000円ちょっとで180gのサーロイン。ステーキ専門店ではない)
妊婦なので生肉は避けており、ウェルダンでお願いしたのですが、
カットされてお皿で出てきたのですが、
ミディアム状態(内部が全体的にピンクあり。生ではなく半生っぽい)とウェルダン状態(内部完焼け)が半々でした。
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Aベストアンサー

食材の卸しと流通に携わる職に関わってます

まぁそういうのは、
何分焼いたらレア、何分焼いたらミディアム
何分焼いたらウェルダン って感じなのでしょう
誰が焼いても同じ状態になるのです
ステーキ専門店じゃ無いのですから
焼き加減なんてそんな物だと思いますよ

サーロインってのは、本来高価な部位ですから
例え外国産の物でも1000円じゃ食べれません

そういうのは牛脂注入と言って、
一応サーロインの部位だけど、ちょっと安っぽい肉に
牛の脂身を注入してカサ増しした
冷凍ブロックなのです
だいたい2kg~4kgの棒状で取引していますね
それを、冷凍のままでもスライス出来る機械でスライスしているか
コース料理とか、ある程度売れる見込みが有るなら
ブロックのまま解凍しているかもしれません
その辺の所は私では判りませんね

もちろん
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まず偽物?でしょね

手で盛り付けるのは、飲食店ならよくやることですよ
もちろん
事あるごとに、手洗いは欠かせませんけどね
しっかり爪切りをした手なら
家庭に有る菜箸よりも余程衛生的ですよ

食材の卸しと流通に携わる職に関わってます

まぁそういうのは、
何分焼いたらレア、何分焼いたらミディアム
何分焼いたらウェルダン って感じなのでしょう
誰が焼いても同じ状態になるのです
ステーキ専門店じゃ無いのですから
焼き加減なんてそんな物だと思いますよ

サーロインってのは、本来高価な部位ですから
例え外国産の物でも1000円じゃ食べれません

そういうのは牛脂注入と言って、
一応サーロインの部位だけど、ちょっと安っぽい肉に
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冷凍ブロックなのです
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サランラップでは、強く締めることはできませんね。
そこで、新聞紙を使ってみてはいかがでしょうか?
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あくまで、シャリは、海苔からはみ出ないくらいにしてください。
シャリが新聞紙にくっついて・・・?になってしまいます。
海苔のつなぎ目部分に、ラップを使えば、新聞紙にくっついて、無残にならないでしょう。

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ただし、巻物の具は、甘い・辛い・スッパイの食材別に分けましょう。アクセントに野菜の青臭みのあるキューリなどを使用します。また、香り付けに炒りゴマなども合いますよ。

元、和食のすし職人より・・

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Qみにきす(つよきす)について

みにきすをやっているんですが
おまけに出てくる壁紙は全部で最大何枚あるんですか??
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Aベストアンサー

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http://www.jnit.co.jp/tamaniwa/Steakyakikata.htm

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*ステーキのおいしい焼き方
http://www.beef168.co.jp/recipe/steak.html

肉汁を利用してグレービーソースを作っても美味しいですが、私は岩塩かカラシ醤油で食べるのがいちばん好きです。


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