やわらかいモツが食べたいです。

理想は関東にある、うどんチェーンの「山田うどん」のメニューに
あるようなモツ煮込みです。

楽天の通販で購入したいのですが、どこのショップのものがおススメでしょうか?
ぜひお教え下さいませ。

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A 回答 (3件)

(・∀・)ノどうも!『山田うどん』のモツ煮込みは山田うどんの直営工場かなんかから購入出来ると思いますが一度お店で聞いてみると良いのでは。

パンフレットみたいなのがレジの所に置いてありますよ。山田うどんは最近現代風な建物に改築してきてますね。女性客がいたりしますし。昔とはかなーりイメージが変わってきましたね。
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この回答へのお礼

了解です!

さきほど、山田うどんHPより発注いたしました。
3パックたのみました♪

710931jk様のおかげです。本当にありがとうございました。

お礼日時:2009/04/04 14:45

お礼コメントありがとうございます。

いやぁー良かった!私も山田うどんのモツ煮込み(パンチ)セット食べたくなっちゃいました。今日の夕飯は山田うどんに行こう!!ちなみに何故モツ煮込みをパンチと呼ぶのでしょうね。^ロ^;
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お礼コメントありがとうございます。

いやぁー良かった!私も山田うどんのモツ煮込み(パンチ)セット食べたくなっちゃいました。今日の夕飯は山田うどんに行こう!!ちなみに何故モツ煮込みをパンチと呼ぶのでしょうね。^ロ^;
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いろいろやっているのですが、硬くてゴムのようです。
渋谷のWINSの前で食べる煮込みが理想です。見てるとただ無造作に煮ているようなのですが・・・。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

コンニャクと一緒に煮ると・・絶対にやわらかくなりません。。

しょうがとモツで下ゆでして・・ザルにあげます。
酒を入れるとちょっとやわらかくなります。
醤油やミソ、塩気のものはやわらかくなってから入れるようにしないと身が締まってしまいます。コンニャクを入れるなら味付けの段階で。

あとは、じっくり時間をかければやわらかくなりますよ。

Q白モツの煮込みで出る苦い汁

いま冷凍の白もつ3キロほど買って来て
解凍してから煮ているのですが
いつもよりゆで汁が苦くて困っています。

大なべにもつをいれ、2回ほど茹で汁を捨てて
煮込み始めようとしてみたら、まだ苦味が消えません。

まだ味付けはしていませんが、しょうがを150グラム
ほど入れて煮ていました。

以前から気になっていたので、お聞きしたいのですが

1.白もつを茹でたときに出る苦味はどこから出て
きたのでしょうか?

2.この苦味の除き方をご存知ありませんでしょうか?

よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

苦味の正体は、モツ中のタンパク質が、加水分解で、苦味ペプチドを生成しているからです。

タンパク質は、アミノ酸が、ちょうど貨物列車のように連なって出来ている物質で、アミノ酸が、数個~数千まで連なった物をペプチド、数千以上をタンパク質として区別しています。
で、アミノ酸の種類により、苦味や甘味、旨味を持つ物が存在し、タンパク質の分解中に、苦味を持つアミノ酸が多く存在すると、苦味ペプチドとなってしまい、モツのゆで汁中が苦くなってしまいます。

これを防止するのは、新鮮なモツを使う方が良いでしょう。
モツを長期間保存(特に、生のまま)すると、モツ中のペプチダーゼ(タンパク質分解酵素)の働きのよってペプチドが多く生成されてしまい、この段階で、苦味ペプチドも増加してしまいます。モツは、直ぐに傷むので、冷凍モツの場合は、茹でてから冷凍する事がほとんどです。

酵素は、加熱する事により、働きが停止(失活と言います)するので、新鮮なモツをゆでる事により、苦味ペプチドが生成されず、美味しいモツ煮込みが出来るでしょう。この場合でも、アク(苦味ペプチド等、凝固したタンパク質)取りは、必要です。

冷凍モツを解凍してから煮込んだとありますが、凍ったまま煮込んじゃいけないのでしょうか?
味付けによって、苦味を抑えるのは、料理の専門家ではないので、よく知りません
m(__)m

苦味の正体は、モツ中のタンパク質が、加水分解で、苦味ペプチドを生成しているからです。

タンパク質は、アミノ酸が、ちょうど貨物列車のように連なって出来ている物質で、アミノ酸が、数個~数千まで連なった物をペプチド、数千以上をタンパク質として区別しています。
で、アミノ酸の種類により、苦味や甘味、旨味を持つ物が存在し、タンパク質の分解中に、苦味を持つアミノ酸が多く存在すると、苦味ペプチドとなってしまい、モツのゆで汁中が苦くなってしまいます。

これを防止するのは、新鮮なモツを...続きを読む

Qモツ煮込みの中身

居酒屋などで注文すると出てくる煮込み。
あの中に入っているしわしわしたモツ肉は、いわゆるシロ(腸)なんですよね。
最近気がついたんですが、あのクルクルッと丸まった内側を見てみると、ネバネバとした白っぽいものが襞々にこびりついているんです。
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Aベストアンサー

もつを煮るときは、下茹でした後もつを良く手で洗って小さく切った後2回くらい茹でこぼさないと、臭いが取れません。多分シロっぽくこびりついてる物は、腸の脂です。間違ってもウ○コではありません。

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皆さんはもつ煮を作るとき、どちらをお使いですか?
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牛もつは果たして大丈夫なのでしょうか?

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pprさん、こんにちは

18日から全部の牛が検査され安全が保証できないものは市場に出られないことになりましたので、大丈夫だと思います。
レトルトなどの製品化した物も、国産牛の回腸遠位部が使われたと報告があった会社の製品も回収と言う事ですので、新聞などの情報を良く見て、判断すればこれからは安心です。
http://www.mainichi.co.jp/eye/feature/disease/2001-5/1019-6.html

しかし、まだ一部には牛肉に対しての拒否反応がある人が、いると思いますので、イベントなどの場合は、今年に限り「豚肉」を使ったほうが売れ行きは良いと思います。
牛も好きですが、関東ですので、地域柄モツ煮込みは昔から豚が多いです。
初めて関西の、牛モツ煮込み「こてっちゃん」と言う商品を買った時、「甲子園の味」と言うキャッチフレーズが付いていて何の意味かわかりませんでしたが、甲子園の味=関西の味、と言う事だったんですね。牛も豚も、変わりなく美味しいですよ。

参考URL:http://www.mainichi.co.jp/eye/feature/disease/2001-5/1019-6.html

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