昔は、お米を炊く際、吸水しなかったのでしょうか？

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質問者：miffy421
質問日時：2009/04/09 22:44
回答数：5件

つまらぬ質問で申し訳ないのですが、分かられる方教えて下さい。

私は普段、お米を炊く際は
(1)お米を研ぐ　(2)たっぷりのお水で吸水　(3)必要なお水とお米で炊く
という順番です。

母と話していたら、
昔、学校で、お米を研いだ後に吸水させずにザルにあげてしばらくおくと習った（(2)お水の中で、全く、吸水させずにザルで水をきって、おいておく）と言うのです。

母は現在、ザルにあげるのではなく私と同じ吸水させてお米を炊いてますが・・・私は間違った記憶ではないかと聞いたですが、確かに学校で習ったというのです。

昔は水に浸さずに、ザルにきって、お米を炊いていたのでしょうか？よろしくお願い致します。

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回答 (5件)

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No.3ベストアンサー

回答者： ryuki412
回答日時：2009/04/09 23:27

昔は研いでザルにあげて３０分程度置いといて

濡れ布巾をかけて冷蔵庫に保存などしていました

土井勝氏からそれを「洗い米」と習いました
授業では事前に洗い米を用意しておいて生徒に配り
その洗い米と同量のカップの水で炊く様に指導していました
(勝氏健在の頃なので１４年くらい前かな？)
理由は釜にメモリが無かったから…だと記憶してます

今でもキャンプで飯盒なんかで炊く場合は使われると思います

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この回答へのお礼

母も、
土井勝さんの料理教室に通っていたらしく
学校でも習ったし、料理教室でも習ったから
間違いないんだという話をしていました。

とても参考になりました。
ありがとうございました。

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お礼日時：2009/04/10 13:00

No.5

回答者： fitto
回答日時：2009/04/10 02:24

あなたの今のやり方も、お母さんの昔の記憶もちょっと変です。

・今でもざるに上げてしばらく置き、その後に吸水させるのが一般的です。
・昔も同じですが、米は研いでいました。

今は精米技術が発達し、米は研ぐのではなく洗います。
ザルにとって水切り後、浸水するのは今も昔も同じです。

正しい米の洗い方は↓
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/basic/movie/mo …

個人的には
今使っている炊飯器は、自動的に浸水をやってくれるので、吸水作業はやっていません。

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この回答へのお礼

正しいお米の洗い方の動画をＵＲＬをつけていただき
ありがとうございます。

私も研いでからザルに切って、吸水させています。
母は炊飯器でお米を炊いてますが
最近、私は鍋で炊きはじめました。
その話題が母との会話にでたときに
この疑問が出てきました。
私の炊き方の説明が少し省略しすぎてしまって
申し訳ありませんでした。

回答いただき
ありがとうございました。

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お礼日時：2009/04/10 13:10

No.4

回答者： rimurokku
回答日時：2009/04/10 00:11

昔、羽釜に薪でご飯を炊いていた頃、私の母がやっていたのを思い出しました。

はっきりとした記憶はありませんが、湯立て飯とか言っていたような。
お米を研いですぐにざるに上げ、お釜に入れた決められた量の水が沸騰してから、ざるに上げたお米を投入して炊きあげる物だったようでした。
その様な炊き方をすると、ぱらりとしたご飯が炊けると言っていました。
きっと、自然乾燥で水分が多い新米の時の炊き方で、柔らかく成りすぎるのを防ぐためだったのかも知れません。