飴が融ける理由が知りたい

自分で作ったべっこう飴を、数日放置していたら、
特に暑くも寒くも無い室内で、飴が液化して融けました。

そもそも、砂糖が飴になるる仕組みもよく分かっていないのですが、
市販の飴は、あんなにボタボタには融けないのにな～と思い、気になっています。

放置してもやすやすとは融けない飴
（出来れば市販の飴みたいに色も付けたりしたい・・）
を作れるようになりたいという妄想があります。

何故べっこう飴は融けまくったのか？
何故市販の飴はべっこう飴とは違ってあまり融けないのか？
無色透明の飴とかはどうやって作られているのか？

砂糖の種類や添加物、飴作り時の温度や周囲の環境・湿度・・などが
影響しているであろうと思いますが、こういったことに詳しい方が
おられましたら、是非知恵をお借りしたいです。
よろしくお願い致します。

No.2 回答者： potachie 回答日時： 2009/04/20 21:18

>> 砂糖でないというのは、水あめなどですかね～。

いえ、果糖やトレハロースなどの人工甘味料のことです。
砂糖は水を吸って自身で溶ける性質があります。水飴も一緒ですね。この性質があまりないものを選ぶとよいのでは、ということです。

この回答へのお礼

果糖や人口甘味料・・・そうなんですか～！
全然知らなかったです。
ありがとうございます。

人口甘味料や果糖でも、飴にはなるんですね～。

お礼日時：2009/04/27 20:38

No.1 回答者： potachie 回答日時： 2009/04/17 22:44

http://portal.nifty.com/koneta06/01/26/02/

表面積ができるだけ小さくすること、「砂糖」を使わないこと。
この２つかと。

この回答へのお礼

参考意見、ありがとうございます。
砂糖でないというのは、水あめなどですかね～。
表面積も確かに影響してそうです！

お礼日時：2009/04/20 16:50