豚や牛のフィレ肉はわかりますが、

アンチョビフィレのフィレはどーゆう意味なのでしょうか?

知っている人、教えてください!!

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A 回答 (3件)

豚や牛は「ヒレ」では?

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魚の処理方法で内臓・頭・尾などを除いて3枚におろしたものをいうそうです。



参考URL:http://sweb.nctd.go.jp/senmon/shiryo/suisan/f/f_ …
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

参考URLも大変勉強になりました。

お礼日時:2009/05/19 00:02

魚のおろした身のことを「Fillet」といいます。


辞書を見るとヒレ肉と同じ語のようです。
アンチョビのペーストと区別して、身の形のままのアンチョビをフィレというようですね。
http://dic.yahoo.co.jp/dsearch?enc=UTF-8&p=Fille …

「塩さばフィレ」などと書かれたパックがスーパーで販売されているのを見かけます。
マクドナルドのメニューにあるフィレオフィッシュ(Fillet-o-Fish)のフィレも同じ意味なんだそうです。
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この回答へのお礼

大変参考になりました!

本当にありがとうございます。

お礼日時:2009/05/18 23:55

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Aベストアンサー

ロースかヒレかで迷われているなら、これは好みですが、
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昔精肉工場のバイトしたことあるんですけど、
ひき肉もひき肉材用冷凍2キロブロックがあるんです。冷凍の鶏肉2キロパックのように。
各種すじ肉と脂の切り落とし肉を計量して、層になるように紙箱につめていき、冷凍して出荷します。
お肉屋さんやスーパーはそれを半解凍してミンサーにかけて、パックに詰めて店頭に並べる。
すじ肉と脂にグレードがそれぞれあって、黒豚とか黒毛和牛とかホルスタインとかのブレンド比率が違う、高い安いひき肉材ブロックがあります。

屠殺場の法律関係で、牛豚と鶏や馬は屠殺場が違ったりして、精肉工場も場所から違うので、
鶏肉と豚肉、鶏肉と牛肉が一緒に集まるのは市場や問屋がはじめてなのです。
だから、鶏と豚、鶏と牛のひき肉を作れるのは、問屋や市場から入荷した、食品加工工場や精肉店で意図的に作らなければ、できないのです。
ソーセージやハムの工場やお店では行うかも知れませんが、精肉店ではやらないでしょうね。

なにより、鶏と牛豚は、脂質の融点やタンパク質熱凝固点がかなり違うので、混ぜて焼くと、生焼けと焼け過ぎが混ざってしまい、美味しく焼けないので、美味しく調理する料理方法もほとんど発明されていません。
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こんばんは

通常、部位指定で作るとき以外は、大抵はモモ肉かスネ肉を使用していました。
もしヒレ肉やロース肉などの高級部位を使用したとしたら、単価的にかなり高くなり、普通ひき肉をそのような高い値段で買う人は稀ですので、挽肉が売れなくなります。
一般的に購入者の挽肉に対する印象は、"安価な肉"でしょう。
かといってバラ肉を使っては油っぽくなるので、必然的にスネ肉やモモ肉になるわけです。もちろん味的にもスネ肉なんかの方がおいしいと言われますが。
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こんばんは

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Q牛フィレ肉と合う「付け合わせ」

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 (2)モッツアレラチーズの代わりに何か別のモノにしてもらう

(2)に際して、何か牛フィレ肉と相性の良い食材がありますでしょうか?皆様の意見を頂戴できれば嬉しいです。
よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

1です

付け合せは秋ですから、きのこ類はいかがでしょうか?

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Q蝦夷鹿の肉(もも肉、フィレ肉)を戴きました。

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また、残りで「アイスバイン」も作りました、これは美味しく戴きました。
さらに、筋のところは、とろとろに煮込んで、シチューを作り、これもOKでした。
問題は生ハムです、経験の有る方が居られましたら、教えてください。
宜しく御願いいたします。

Aベストアンサー

お住まいはどちらでしょうか?旭川や稚内でしょうか?
生ハムはネットに入れて外に吊るして風を当てます。氷点下10度くらいはないと吊るせません。冷蔵庫では0℃くらいでしょうし、冷凍してしまってはハムになりません。

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鹿はステーキが一番おいしいのですけどね。

Q鉄フライパンで、牛フィレをやいたんですが・・・。

 他の人の質問で、「牛フィレを焼くとき、フライパンをよく熱して焼く」ってかいてあったんで、そのようにして、焼いてみたんですが,焼いてるとき強火にしていると肉の入ってないところからかなりもくもく煙が出てたんですけどこれでよかったのでしょうか??
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Aベストアンサー

フィレ肉を焼く時はロース肉を焼くときよりも若干火力を弱めて(中火)焼きます。ガンガンの強火だとnorittiさんのおっしゃるように煙がたちこめてしまいます。牛フィレ肉はご存知のように脂身が少ないので、それでも煙が立つ時は少量のサラダオイルを加えてください。オーブンを使わない場合は中火でさっと焼き固め、そのあと弱火で「ジブジブ」言わせながらゆっくり焼くといいです。西洋料理では、焼くのにかかった時間だけ肉を休ませます。例えば、500gのロース肉をフライパンとオーブンを使って、15分焼いたら、温かい所(オーブンの上など)で15分程切らずにそっと置いておきます。休ませることで肉汁を内部にまんべんなくいきわたらせるのです。そうすることによって、切り口がきれいなロゼ色になるのです。

Q牛すね肉と、牛ばら肉の違いは?ビーフシチューを作る際の注意点など。

牛すね肉と、牛ばら肉が、両方めずらしく安かったので、300グラムづつくらい、買ってきました。
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ちなみに、調理法は、肉をフライパンでやきつけて、圧力鍋で煮込もうと思っています。(圧力鍋の本をみて、初めて作ります)

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Aベストアンサー

こんばんは。

>肉の違い、圧力鍋は、他の方からの回答をお待ちください。

回答します(^^)うろ覚えですが(^^:)

牛すね肉(牛の足の太腿の部分)
煮込み料理に最適です。コラーゲンやエラスチンたぷり。美容効果抜群(^^)・・・男の私が言うか(^^:
加熱すると柔らかくなりシチューやスープの出汁(ビーフコンソメは此処の部分で作ります)になるなど旨みタップリです。

牛バラ肉(胸の肋骨につく外側の肉)
ともばら、かたばら共に旨みが強く焼肉のカルビはロースに接触するともばら部分を言うんですが最近は(^^:
繊維質が強く固いのですが昔の洋食屋のビーフシチューは殆どこの部分を使ってました。赤みの肉ばかりだとパサつくので脂身と赤みのバランスの取れた部分を上手く組み合わせタコ糸で縛って煮込んだものです。もちろん柔らかくトロリとしたシチューになります。

すね肉の方はゼラチン質の旨み、ばら肉は脂の旨みが出ます。
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鍋で一緒に煮込むなら時間差が必要ですけど圧力鍋なら煮崩れずに煮込めるので同時でかまわないでしょう。トロミのついたソースや脂が多いと圧力鍋は危険ですので最初にあまり濃度をつけずに圧力をかけ、少し早めに終了します。
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仕上にお好みでバターや生クリーム・・・か・カロリーが(^^:香りの良いブランデーやシェリー酒などを。無くても大丈夫(^_^)

こんばんは。

>肉の違い、圧力鍋は、他の方からの回答をお待ちください。

回答します(^^)うろ覚えですが(^^:)

牛すね肉(牛の足の太腿の部分)
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Qフィレステーキとは肉の「ヒレ」という部位の事でしょ

フィレステーキとは肉の「ヒレ」という部位の事でしょうか?

高級なお店だとヒレではなく、フィレと言うのでしょうか?
それともヒレとフィレは別物ですか?

Aベストアンサー

ヒレとフィレは同じ意味です。
外国語を日本語表記するときに生じるぶれの問題で複数の表記が存在する、というだけのことです。
たいていの外国語は日本語と発音が異なる部分があるのでこういう現象が起きます。
関西ではヒレをヘレと言いますが、これも同様の現象です。

Q豚腕肉と豚頭肉はどちらのほうがカロリーが低いでしょ

豚腕肉と豚頭肉はどちらのほうがカロリーが低いでしょうか?
業務スーパーで、豚肉切り落としが腕肉と頭肉で別々に売られいてたので
できればカロリーが低いほうを買いたいと思っています。

Aベストアンサー

豚腕肉は、肩肉のことで、豚頭肉は、カシラとも呼ばれ、
コメカミ、ほほ肉などの総称のようです。

頭肉は、ゼラチン質が豊富ですが、脂肪分は少なそうですし、
腕肉も、脂身がほとんどないので、カロリーの差は、
気にするほどではないのではないでしょうか。

http://penguin.gooside.com/udeniku.html
http://nanchiku029yasan.com/user_data/parts.php
http://www.b-info.jp/zenei/index.cfm


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