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オニオングラタンスープに使用する薄切りのバケットは、カリカリに焼いてから使うとレシピには、よく書かれています。
なぜ、カリカリに焼いてから使うのですか?教えてください。

A 回答 (3件)

焼いたときの風味とあと溶けにくくする為です。



あと見た目にも焼いたほうが美味しく見える為もあります。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2009/05/21 10:47

焼いた風味をつけてから使うと、よりおいしいからという理由だと思います。


焼かずにスープに入れて、それからスープ全体をオーブンに入れても、パンを焼いた時の香ばしさは、つかないですからね。
とはいっても、好みによりけりです。レシピが必ずしも100%正しいとは、私は思いません。
焼かずにも使って比べてみて例えば、味の違いがあまり分からない、それなら手間がかからない方がいい、などと思って納得したのなら、それがあなたのレシピです。自由にアレンジしてよいと思います。
使うバゲットの元々の味や品質にもよると思いますが、私のレシピでは焼かずに入れます。溶けたりはしませんし、それで充分おいしいと思ってます。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
焼いた方が焼かないより、おいしいということですね。

お礼日時:2009/05/21 10:44

カリカリに焼くという事は


パンの水分を飛ばすという事です。
ただ乾燥させただけでも良いのですが
香ばしさがありません。
焼いたパン特有の香ばしさは不思議なほど
美味しいと感じさせてくれます。
水分を飛ばし乾燥させるとスープを吸収する力が倍増し
含んだスープによってパンが溶け出す事がなくなるのです。
ためしに
焼いていないパンを其の侭スープに浸けてみて下さい。
溶けて形が残りません。
歯ごたえの感触が違いすぎる事に気付くと思いますよ。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2009/05/21 10:39

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・・・・・・・・・・・・・・・・・

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ブイヨンとコンソメの違い(by 味の素)
ブイヨンは肉と香味野菜、ブーケガルニで煮出しただし汁です。
また、コンソメは、ブイヨンをさらに肉と野菜で煮出して、コク、うま味、香りを強くし、塩などで味を整えたスープです。
http://www.ajinomoto.co.jp/okyakusama/qa/qa_konsomechikin.html#7

代表的な市販スープの素
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食塩、乳糖、砂糖、調味料(アミノ酸等)、食用植物油脂、野菜エキス、香辛料、酵母エキス、ビーフ・チキンエキス、しょうゆ、酸味料(小麦を原料の一部に含む)

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http://www.itoyokado.jp/food/20106/30066/?

「コンソメ」で代用できます。食塩が入っているので味付けは注意してください。

ブイヨンとコンソメの違い(by 味の素)
ブイヨンは肉と香味野菜、ブーケガルニで煮出しただし汁です。
また、コンソメは、ブイヨンをさらに肉と野菜で煮出して、コク、うま味、香りを強くし、塩などで味を整えたスープです。
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