電気がまで食パンをつくろうと思ってます。 強力粉のみでパンを焼く場合と、薄力粉と半々の場合、どんな風に食感が違いますか?
どっちの方が重くて、どっちが荒いですか? 
 コツなどあったら教えてください。

A 回答 (2件)

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強力粉のみだと、弾力がある、パンらしい感じです。


外側はバリッと硬くなることも。
薄力粉を入れると、柔らかくなりますが、弾力はなくなって、噛みごたえが減る感じですね。外側も結構柔らかかったりします。
重い、荒いは、粉だけでは違わないような。
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Qケーキ作りの薄力粉

ケーキを作るときの薄力粉について

スポンジケーキを焼くのに、超薄力粉を使用したいのですが、
通販、製菓店ともに超薄力粉という商品名の薄力粉が
見つかりません(-_-;)製菓用薄力粉やケーキ用薄力粉というのは
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それと製菓用薄力粉、ケーキ用薄力粉よりも、超薄力粉の方が
本格的にできるのなら、超薄力粉の購入方法を教えてください。
どなたかよろしくお願いします<m(__)m>

Aベストアンサー

「スーパーバイオレット」で、ネット検索して下さい。

 http://matome.naver.jp/odai/2135444533273042201

Q強力粉?薄力粉?違いって何ですか?

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何だか種類がありますよね。

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Aベストアンサー

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粘りが違う、といえばよいでしょうか。

詳しくはこちらをどうぞ。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/407.html

参考URL:http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/407.html

Q強力粉と薄力粉 ドーナツ仕上がりの違い

今度ドーナツを作ってみようと思っているのですが、
レシピをいろいろ見てみると

薄力粉のみ
薄力粉+強力粉(薄力粉が多い)
強力粉+薄力粉(強力粉が多い)

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仕上がりにどのような違いが出るのでしょうか?

よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

薄力粉と強力粉はグルテン量が違います。

強力粉は多い、薄力粉は少ない。
グルテンは、小麦粉のみに入っている蛋白質成分。
パンやケーキなどの粘りを出します。

グルテンの少ない薄力粉でパンやドーナツを作ると、
生地に粘りがなくて、発酵したガスが生地から抜けて、
旨く膨らみません。

ドーナツなら強力粉+薄力粉がいいのでは。
割合はお好みで。
両方試すのが一番。
捏ね方でも大きく違います。

薄力粉のみでもできますが、
歯ごたえがなくなりそう。

私は食パン焼きでも、薄力粉を3割ほど混ぜます。
柔らかいパンが好きなので。

小麦粉料理(パンやドーナツ、ケーキなど)
は奥が深いです。

Q強力粉とグルテンフリーの粉を使ってパンが作れますか?

強力粉とグルテンフリーの粉を使ってパンが作れますか?

小麦粉の種類がひとつしかない国に住んでいます。
その唯一は日本で言う強力粉に近い成分です。
現地の方は何を作るにしてもその小麦粉を使用しているそうですが

パンやお菓子を作っても日本で作っていた様なふわっとした感じに仕上がらず、
ずっしり系になってしまいます。
(きっとこの国の方はあまりふわふわしたものを作らないのかも知れないので
それで良いのかも知れませんが)

グルテンの含有率が少ないのが薄力粉と認識しておりますが
強力粉+薄力粉=中力粉として代用、の考えと同じ様に
この国のいわゆる「強力粉」グルテンフリーの粉を足して少しグルテンの%を下げて
お菓子やパンを作ることは可能でしょうか。

日本のふわふわしたパンが恋しいのでどうしても作りたいので
どなたかアドバイス下さい。

宜しくお願い致します。

Aベストアンサー

No.2です。
他に澱粉がなければ、コーンスターチで試してみて下さい。
味の方は分りませんが、多分何とかなるのではと思います。

良く使われている食用澱粉には、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉(コーンスターチ)、そして小麦でぷんが有ります。馬澱とコンスは、比較的粒子が大きいのですが、小麦澱粉の粒子は細かかったと思います。後馬澱よりもコンスの方が、固化温度が低かったのでは。
同じ澱粉なのですが、微妙に性状が違っていたと思います。

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もち米を薄力粉で代用するのは意味無い?
腹持ちの良い餅を学校で食べたいのですが、もち米がないため、薄力粉+水で作った餅を食べようと思っているのですが・・・・

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Aベストアンサー

幾つかの認識に違いがあるのでどのように答えればよいかわかりません。

(1)腹持ちの良い餅
餅はアミロペクチンが主体で、うるち米よりも速やかに消化されます。
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科学的には間違いです。

(2)薄力粉+水で作った餅
薄力粉と水で餅が作れるのでしょうか?
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小麦粉が固まるのはたいていは、小麦粉のタンパク質による物です。
粘りが出るのが餅米のアミロペクチンによるものか小麦粉のグルテンに
よるものかで、システムが全く違う物です。

(3)薄力粉ではもち米の効果
餅米の効果とはなにでしょうか?
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これならば小麦粉の団子ならば消化はゆるやかです。

ということで結論としては代用できるのかもしれません。

Qフランスパンを強力粉 薄力粉などで上手につくれるようになりたいです。

フランスパンを強力粉 薄力粉などで上手につくれるようになりたいです。

私はフランスパンを数回つくりました。
1回目はものすごくおいしかったのですが、フランスパン専用の粉を購入してフランスパン
1本分で粉だけで350円、ほかの材料とかもかかっているので結構値段がかかってしまいました。

私の家の近くにどんぐりというおいしいパン屋さんがあります。

フランスパンの値段をみたら200円確かしないくらいなのです。150円くらい?

なのにとってもおいしいのです。

この値段で出せるってことは粉はおそらくフランスパン専用の粉を使うことはできないと
思いました。きっと薄力粉と強力粉などでつくっているんだと・・・。

これなら正直自分でつくるのではなくパン屋さんで買った方が値段的に半額以下になるし
おいしいしと思い薄力粉と強力粉などでインターネットで調べて一度つくってみました。

そしたら材料費は安く済んだのですが、味がいまいちって感じでした。

フランスパン専用の高い粉をつかわなくても薄力粉と強力粉などでおいしくつくれる
レシピのURLまたは作り方を教えてほしいのです。

よろしくお願いいたします。

フランスパンを強力粉 薄力粉などで上手につくれるようになりたいです。

私はフランスパンを数回つくりました。
1回目はものすごくおいしかったのですが、フランスパン専用の粉を購入してフランスパン
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フランスパンの値段をみたら200円確かしないくらいなのです。150円くらい?

なのにとってもおいしいのです。

この値段で出せるってこと...続きを読む

Aベストアンサー

他の方がブレンドその他は仰っているので・・・。

粉が1本分350円も掛かったのですか?
銘柄は何でしょう?

私も一時、強力粉と薄力粉をブレンドしてましたが、潔く辞めました。
フランスパン=ダイレクトに粉の味なので
美味しい粉に当たったら、普通の粉ではもう美味しく感じません。
つまり、相当に美味しい強力粉と薄力粉が必要で、
結局、高く付く事になるのです。

例えば比較的お高い系のメゾンカイザーの粉でも安く売っている所だと10kg3129円です。
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/644479/#644479
すでに、スーパーにある市販の強力粉よりも安くなります。
一回に250g(約2本分)使うとして1本あたり39円です。
江別製粉の専用粉5kgでも1500円程度で買えますね。

大量に買っても菓子パン・パイ・カステラ・クッキー
中華まん・餃子の皮などにも使えます。(中力粉に近いので汎用です)
買い方と使い方次第です。

本来の回答と異なりますのであくまで参考ですが・・・・。

他の方がブレンドその他は仰っているので・・・。

粉が1本分350円も掛かったのですか?
銘柄は何でしょう?

私も一時、強力粉と薄力粉をブレンドしてましたが、潔く辞めました。
フランスパン=ダイレクトに粉の味なので
美味しい粉に当たったら、普通の粉ではもう美味しく感じません。
つまり、相当に美味しい強力粉と薄力粉が必要で、
結局、高く付く事になるのです。

例えば比較的お高い系のメゾンカイザーの粉でも安く売っている所だと10kg3129円です。
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/644...続きを読む

Q薄力粉の扱い方

薄力粉に関して、同じ一冊の料理本に以下の3通りの表現がありました。

(1)薄力粉をふり入れ、からめる。
(2)薄力粉を加え、混ぜる。
(3)薄力粉をはたく。

上記のうち、(2)の意味はわかるのですが、(1)と(3)の意味がよくわかりません。(1)は(2)とは違うのでしょうか? また、(3)の「はたく」とはどういう意味でしょうか?

Aベストアンサー

私なりの判断で。
(1) 材料の上から薄力粉を掛けて、素材を裏表に動かして薄力粉をまぶす。
 ある程度湿り気のある素材の表面に、薄力粉をそれないの厚さに付け、薄い衣状態にしたい時用。
(3) 薄力粉を入れた器に材料を置き、薄く薄力粉を付けて後、付きすぎた薄力粉を叩いて落とす。
 表面的にそれ程薄力粉が付かないが、中から出てくる素材の水分や油分を押さえる役目用。

Qスパゲティのミートソースを作る時 一緒に小麦粉を入れるとして 薄力粉中力粉強力粉全粒子どちらを入れた

スパゲティのミートソースを作る時
一緒に小麦粉を入れるとして
薄力粉中力粉強力粉全粒子どちらを入れたらいいですか?

Aベストアンサー

私は小麦粉を入れたことは無く、挽肉とニンニク、玉ねぎ、人参やセロリのみじん切りなどの具材を良〜く炒めたら、トマトの水煮缶を潰したものを加え、スパイス類や塩コショウなどで好みの味に整えながら、自然なトロミが出るまでソースを煮詰めて作り終えます。
小麦粉は何のために入れるのですか?
トロミを付けるためでしょうか。
もし、小麦粉でトロミを付けるなら、いい方法をお教えします。
オリーブオイル大さじ1に対し薄力粉大さじ半分を加え、小鉢か何かでよ〜く練った物を少しずつ加えて行くとトロミが付きますよ。
コレを小っちゃなタッパーに作り置きし、冷蔵庫にストックしておくと、咄嗟の料理のトロミ付けにとても重宝しますよ。

Q薄力粉と小麦粉の違い

カリフォルニアに住んでいるのですが、こちらには、薄力粉が見つかりません。そのため、薄力粉を使う場合にも、小麦粉を使用していますが、どうも、うまくいきません。やっぱり薄力粉と小麦粉は違うのでしょうか?

Aベストアンサー

小麦粉の種類として、その中に含まれるたんぱく質(グルテン)の量の違いで、薄力粉・中力粉・強力粉と分類されています。たんぱく質の含有量が多いほど粘りが出ますので、てんぷらなどサックリ感を出すのには、粘りが出ないように薄力粉を使用し、混ぜ過ぎないようにします。(混ぜると粘りが出てきます)てんぷらに関しては、片栗粉を少量混ぜて、サックリ感を出す方法も有ります。

Qごぼうをポリポリの食感にするコツ

ゴボウの煮物を作ったのですが、
食感がポリポリになる時とボリボリになる時があります。
食べたいのはポリポリの食感。
まるでせんべいを食べるかのような、ポリポリとした食感。
ボリボリはちょっとくたびれた感じ。
パリっとした歯ごたえではなく、ボリっとしたもさっとした感じ。
ちょっと表現しずらいですが分かっていただけたでしょうか?
ポリポリと最高の食感にするコツをご存知の方、是非教えてください!

Aベストアンサー

素揚げしといてから後から入れるか
別茹でしておいて氷水で占めたあと 後から入れる。


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