こんばんは。

そら豆のスープを作るのですが、薄皮ごと使いたいです。
後で裏ごししてもザラザラするでしょうか?

よろしくお願いします。

A 回答 (1件)

こんばんは。



つい先日、質問者さんと同じような考えでそら豆のスープを作りました。
裏ごしも足りなかったのかもしれませんが最終的にはザラザラしていたのでざるの編み目でこして薄皮は取り除く形になりました。

人によるので一概には言えないですが私の場合はちょっと気になるくらいザラザラした食感でした。
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この回答へのお礼

ご回答いただいた後、むいてみたら堅かったです。
きっと正解だったかも♪

ありがとうございました!

お礼日時:2009/05/19 23:34

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参考URL:http://www.gurunet-miyazaki.com/umemon/ryouri/takenokosugatazusi/takenokosugatazusi.htm

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1・茹でて皮をむきます。 
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  別のナベに移し 火にかけると 絡みます。
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4人分、レシピ通りに作りました。


手元にレシピ本が無いので、こまかい分量は分かりませんが
安納芋を皮ごと輪切りにし、
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ミキサーにかけ、それを裏ごしした後、生クリーム等を加えて味付けだったのですが

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うちでは、
1.グリル皿に水は張りません。 ← 水を張るのは、脂で過熱するのを防ぐためという認識なので。
2.切込みなどは入れないで焼きます。 ← さやの中で蒸し焼きにしている認識なので。
3.火加減は強火で、時間は判らないのですが、表面に焦げが広がったら、ひっくり返し、同じように焦げが広がるまで焼きます。(時々、一つ二つ、焦げがつかずにさやがしわしわになっちゃうだけのがあって、それは、他のと同タイミングで焼き終了です。)
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プロ並みなら、土井善晴先生のこのレシピがいいのではないでしょうか。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20342_%E3%82%AA%E3%83%8B%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97.html
ポイントは炒め玉ねぎを乳化させること。これを理解しないと苦いだけで全然甘くならない。
これを指摘したレシピはざっとネットを探して、土井先生だけですね。

私的には、これだけ手間ひまかけて、できるのがスープ。って家庭料理として労力に見合わない料理の筆頭。
作ったことはあるが、二度と作る気がしない料理。レストランは大鍋で大量に仕込むから美味しい。
まじものプロレシピとして参考に
https://matome.naver.jp/odai/2139730585323355901
本物の料理ほど、面倒くさくて作る気起きないでしょう?店で食べたほうが簡単でしょう?とレシピを公開してたりします。

プロはコンソメからつくることになり、大量の玉ねぎの薄切りを大量のバターで1時間以上炒めたりとなりますが、
プロ並みなら、土井善晴先生のこのレシピがいいのではないでしょうか。
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