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こんにちは。

さつまいもがたくさんあるので、
てんぷらにしようと思うのですが、
お店で買う様に美味しくできません。
何かコツがあるのでしょうか?
小麦粉と水の分量など、どのくらいで
作ってらっしゃいますか?

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1cup」に関するQ&A: 1cup。

A 回答 (6件)

片栗粉大1+小麦粉=1CUP


卵1個+お酢小1+水=1CUP
これを混ぜるだけ(混ぜすぎ厳禁。混ざりきって
なくてOK)

これ数年前にTVで見かけて以来この分量で揚げてます。
冷蔵庫で冷やさなくてもサクッ!ですよ♪

揚げる材料に茶漉しに入れた小麦粉を軽く振り,この衣に
くぐらせて揚げるだけ。さつまいもだけでも飽きるかな?
と言う時は,さつまいもを揚げ終えたら残った衣に青海苔を
混ぜてちくわを揚げるとこれまた美味しい♪

是非お試し下さい。
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この回答へのお礼

こんにちは。回答ありがとうございます。

質問してから、まだ天ぷら作っていないんですよ。
教えていただいた分量をメモして冷蔵庫に貼っておこうと
思います。
ちくわの天ぷらも美味しいですよね。
お弁当のおかずにもいいし。
大変参考になりました。
ありがとうございました。

お礼日時:2009/05/25 15:15

元調理師です


衣のサクサク感を出すには、片栗粉をを入れるのも有りますが
粉、卵、水を1時間ぐらい冷蔵庫で冷やして下さい≪デンプンをグルテン化させないためです≫
そして揚げる前に卵と水を合わせて完全にといてください≪白身のつながりが無いように≫
そこへ小麦粉を入れて粉が表面に残るぐらい入れて、軽く合わせてください混ぜ過ぎると、サクサクしません≪かえって粉が残ってるようにしてください、粉が油を吸ってくれます≫
さつまいもを、輪切りにして、小麦粉を表面に付けて余分な粉は落としてから作った、小麦粉液に付けて170度ぐらいのあぶれであげてください
温度が低いとべチャッとしますし高いと、中に火が通る前に衣に色が付いてしまいます
分量の目安は、水と粉は同量ぐらいです、水300cc粉300g卵一個が目安ですが、卵水を作って粉を200g位を入れてサクッと混ぜて、卵水がちょうど良い硬さになっても表面に粉が混ざらない状態まで粉を入れてください
後揚げている途中で、卵水の粉の無い所に指を入れて、油に散らすように入れると花が咲きます、これもサクッとして美味しいですよ(^-^)
粉100gでも水100cc位卵一個でも出来ますので寮に合わせて調整してください
目安は、卵水にとろみが付いて、まだ表面に粉が余っているように調整してください

この回答への補足

回答を下さった皆様、
どれもとても参考になるアドバイスで
嬉しく思っています。
個別のお礼はもう少し先にさせてください。
ありがとうございました。(^ー^)

補足日時:2009/05/22 16:27
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この回答へのお礼

こんにちは。
詳しく、丁寧なアドバイス、ありがとうございます。
うちは家族が少ないので、天ぷらといっても
野菜がたくさんある時にたまに作るだけです。
お店で食べる天ぷらはサクサクしてたくさん食べられるのですが、
自分で作るとべちゃっとして・・。
やはりプロの方は色々工夫されているのですね。
一度うちにいらしていただいて、作っていただきたいです 笑。
ありがとうございました。

お礼日時:2009/05/25 15:12

水と粉の分量というご質問ですけど、粉と卵液を混ぜない(無理に混ぜ合わせない)のがコツかと。


水に卵を溶いた卵液の上に小麦粉を浮かべて、ボールの中でタネに小麦粉とまぶして卵液をくぐらせるくらいのつもりで良いです。

ほら、フライの時に小麦粉と溶き卵を別々につけるでしょ。あれをひとつのボールでやるって感じです。

粉が無くなったら上に足せばいいですから。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
つい混ぜ過ぎてしまうのがよ良くないみたいですね。
よく混ざってないと、不安(?)になって・・笑。
参考になりました。
ありがとうございました。

お礼日時:2009/05/25 15:06

天ぷら粉を使うと小麦粉よりサクサクにあげれます。



あと、ボールを二重にして下のボールに氷水+塩を
入れるとよりサクサクに。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
うちは家族が少ないので、作る量が少なく、
天ぷら粉を買ってもなかなか使い切れないかなと思って、
買ったことがないです。
氷水に塩を入れるのはいいアイディアですね。
参考になりました。
ありがとうございました。(^ー^)

お礼日時:2009/05/25 13:51

ベーキングパウダーをちょっとだけ入れてみてください。


カラッとサクサクな衣になります。

冷水で溶く、片栗粉を混ぜる、市販の天ぷら粉を使うなど、いろいろやってみましたけど、ベーキングパウダーが一番おいしいです。
片栗粉を混ぜるのもカラッとはなるのですが、衣が固くなって、サクサク感は出ませんでした。

おこみですが、卵を入れずに作ると、よりカラッとサクサクになります。
ベーキングパウダーが多いと、空気が入りすぎてサクサクというよりシャクシャクした衣になります。

魚介類は水分が多いので、時間がたつとちょっとヘニャっとしますが、野菜のてんぷらは、かなり時間がたってもサクサクしてますよ。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
ベーキングパウダーは冷蔵庫にいつも入っているので、
試してみようと思います。
入れる量を加減しないといけないですね。
参考になりました。
ありがとうございました。(^ー^)☆

お礼日時:2009/05/25 13:49

http://cookpad.com/recipe/347660
片栗粉を少し混ぜると良いようです。
我が家では、紫芋を使いてんぷらを良く作りますし、スイートポテトも作ります^^

この回答への補足

回答ありがとうございます。
片栗粉を入れることは知りませんでした。
スイートポテト、作ってみようかなと思います。
お菓子作りは結構好きなのですが、
料理はあまり・・。
ありがとうございました。♪(^ー^)♪

補足日時:2009/05/25 13:42
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この回答へのお礼

お礼を補足欄に書いてしまいました。
ごめんなさい。

お礼日時:2009/05/25 15:07

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http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1996q4/19961113.html
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明日の晩御飯をてんぷらうどんにしようと思ってます。

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Aベストアンサー

おはようございます。
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甘辛く煮た薄揚げに、酢飯でなくても混ぜご飯でも良いので詰める。
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を知らないため、このくらい費用がかかるというのもありましたら
御願いいたします。

Aベストアンサー

他にもあると思いますが、知っている範囲です。
[天ぷら]なら、次のお店が良いと思います。いずれも新橋駅周辺です。

費用はURLから調べて下さい。また、予約する際に費用を言えば、お勧めコース
を提案してもらえると思います。
雰囲気は好み等もありますので、一度下見されることをお勧めします。
お昼のランチなら比較的安く済みます。

[天国(テンクニ)]
銀座(新橋:住所は銀座ですが、新橋駅の方が近い)
http://www.tenkuni.com/

[ハゲ天]
銀座(有楽町)
http://www.hageten.com/

[新宿つな八]
http://www.tunahachi.co.jp/

[銀座店]
銀座松屋デパートの8階
http://www.matsuya.com/ginza/restaurant/index.html#f

[粋(スイ]
汐留/電通本社ビル「カレッタ汐留」B2F
http://www.tunahachi.co.jp/store/fr_44.html

Qクッキー生地とてんぷら衣のグルテンについて。

クッキー生地のグルテンをおさえるために「冷蔵庫でしばらく寝かせる」と聞きますが、
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クッキー生地を冷蔵庫で寝かせることによってサクサクの生地になると言いますが、
なぜ、天ぷらの衣は寝かせてしまうとサクサクじゃなくなってしまうのでしょうか?

調理科学にお詳しい方、わけを教えてくださいませんか?

Aベストアンサー

グルテンを作る事を生地を熟成させると言います。
冷蔵庫に入れても熟成は進みます。
従ってグルテンを抑えるために冷蔵庫で寝かせるというのは間違っています。
クッキー生地をねかせる目的は、水分の少ない生地の水和を促進させるためです。
水和が不足していると、焼いても完全にα化せずβデンプンが残ってしまいます。
サクサクではなくボソボソ感が残ります。
クッキー生地は薄力粉を使っています。
また油脂分も多いので寝かせてもグルテンは殆ど出来ないです。

余談ですが、スポンジケーキに溶かしバターをいれます。
これは生地をしっとりさせるのが目的ですが、グルテンの結合を抑える働きもあります。
入れすぎると重たい生地になってしまいますが、
粉を合わせたとき潰れないように卵をしっかり泡立てて
溶かしバターを多めに入れると「ヘラでサックリ」ではなく「ホイッパーでしっかり」
混ぜることが出来ます。
しっかりと言っても限度がありますが、
これで粉を十分水和させることが出来るので
サクサクでしっとりとした老化の遅いスポンジケーキが焼けます。

天ぷらの衣はグルテンを出来ないようにするために材料を冷やして、軽く混ぜます。
衣は粉が少し残ったような状態です。
衣をねかせたら粉が水を吸ってしまい甘くないホットケーキの生地になります。
ちょっと強引な例えですがアメリカンドックかソーセージの天ぷらか。
そんな違いです。
グルテンはゴムみたいな性質なので、粘性ではなく弾性になります。
デンプンが粘性ですね。
ただし製粉メーカーが出している「天ぷら専用粉」は別です。
サクサクになるように薄力粉を調整しています。
ホイッパーで攪拌してしっかり混ぜます。
グルテンも出来ないようにしてあります。

グルテンは小麦粉の中のグリアジンとグルテニンというタンパク質を結合させて作ります。
グルテンの結合に必要な物は水と酸素です。
強く混ぜると熟成は進みます。
また温度が高いと熟成は進み低いと遅れます。
グルテンをあまり作りたくないとき温度を下げるのはその為です。

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パイ生地は生地と油脂の薄い層を何層も作ります。
薄く伸ばしてたたむ、これを何度も繰り返します。
従ってグルテンは出来てしまいます。
冷やすのは別の目的です。
油脂と生地の伸展性を合わせ、同じように伸ばし綺麗な層を作るためです。
生地のグルテンは伸ばすことによりどんどん出来てしまいます。
グルテンはゴムみたいな性質なので、伸ばしてもすぐに縮んでしまいます。
しかし10℃以下にすると、そのゴムのような性質を抑える事が出来ます。
だから温度上昇を抑えるために大理石のテーブルで作業します。

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どうしよ(-.-;)

明日のお弁当は手羽元の唐揚げにしようと思いますが他のおかずが...

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Aベストアンサー

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みなさんこんにちわ。
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Aベストアンサー

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とりあえず、キッコーマンのHPは見て
「きんぴら」・「ベーコンのほっくり煮」・「ごはん」はTRYする予定です

Aベストアンサー

サツマイモをゆでていとくちだいに切る.
パイナップル缶?も同様にする.
上の二つを混ぜてマヨネーズと塩コショウで味を調えあえる
完成

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