アメリカに行っていたときに食べた手作りクッキーなのですが、作り方が分からず、ずっと探しつづけています。
中はしっとり、外はさくさく、市販ので言うと、カントリーマアムのような感じです
どなたかご存知ないでしょうか?

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A 回答 (1件)

自分で作ったことないんですけど、(そのタイプ苦手なので)


長嶋亜希子さん(長嶋監督の奥さん)が文化出版局から出している、
アメリカ家庭料理の本に、「アントステラのクッキー」だったか、
アメリカで有名な(日本にもある)クッキー屋さんのレシピが、
アメリカでは公開されている、といって載ってました。

あとは、アメリカ・カナダ家庭料理のクックブックをごらんになると、
その手のはのっているのでは?
「ローラのお料理読本」(タイトルは自信なし)みたいな…
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この回答へのお礼

早速探してみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2001/04/08 12:19

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Q時間が経ってもサクサクな天ぷらレシピ

もうすぐ年末・年越しそばで天ぷらを作りたいのですが
時間が経つとすぐ衣がやわらかくなります。
キッチンペーパーできちんと油は取っているのですが…
コンロが1つしかないので、天ぷらを先に揚げ、そばを茹でている間にベチョベチョになってしまいます。
特に水分の多いナスなんかが。
料理初心者なので市販のコツのいらない天ぷら粉を使っています。なるべく手軽な方がいいので市販の天ぷら粉を使って、時間が経ってもサクサクな方法がありましたら教えてください。
あと、オススメの天ぷら食材を教えてください。
今まで使用していた食材は海老・白身魚・ナス・大葉・オクラ・鶏・アスパラです

Aベストアンサー

1.卵、水ともに冷たくしておき、混ぜるときに氷を入れてさらに冷やす。
2.衣をかき混ぜすぎない#4の方が書いたとおり。
3.揚げ油にごま油を入れる、できれば全部ごま油、無理ならサラダ油と半々位(好き嫌いがありますが、さめてもおいしく食べられるのはごま油のほうが断然上です、匂いが気になるなら、太白ごま油を使えばごま油独特の匂いはそんなにしません。)
4.粉は小麦粉で十分です(皆さんの書いてある通り)
5.揚げるときは普通言われているより少し高めの温度で揚げる(余熱で中まで火が入ります)。
6.揚げるときは少しづつ揚げる(一度にたくさん揚げない)
7.こまめに温度調節する。
8.揚がり終わって、鍋から出すとき、端っこを鍋の油につけて、油きりをする。(理由は不明ですが、油切れが良くなります)
お薦め食材は
カニ、エリンギ(縦に大きめに裂く)、山伏たけ、うなぎ(白焼きを使います)、ごぼう、にんじんの葉っぱ(これは一寸硬いですがおいしいです)、定番の小柱(バカガイの貝柱)、ホタテ。

ちなみに、コロッケなどでからっと揚げたい場合は、ラードを使用するのが一番いいです。

1.卵、水ともに冷たくしておき、混ぜるときに氷を入れてさらに冷やす。
2.衣をかき混ぜすぎない#4の方が書いたとおり。
3.揚げ油にごま油を入れる、できれば全部ごま油、無理ならサラダ油と半々位(好き嫌いがありますが、さめてもおいしく食べられるのはごま油のほうが断然上です、匂いが気になるなら、太白ごま油を使えばごま油独特の匂いはそんなにしません。)
4.粉は小麦粉で十分です(皆さんの書いてある通り)
5.揚げるときは普通言われているより少し高めの温度で揚げる(余熱で中まで火が...続きを読む

Qフレッシュネスバーガーのチョコチップクッキーのようなしっとりクッキーの作り方

おはようございます。いつもお世話になっております。
早速なのですが、私はフレッシュネスバーガーのチョコシップクッキーが大好きで、よく何個も一気に買ってしまいます。
作り方をネットで調べて挑戦してみたものの、あのしっとりさを表現できることはできませんでした・・・
あの丁度良い甘さ、しっとりさ、チョコチップの少し大きめな大きさ。全部が本当に私の好みです。
そのままのレシピは求めておりません。あのチョコチップクッキーのようなおいしいレシピを教えて下さい。
食べたことない方でも、「これがおすすめ!」と言うようなレシピがあれば是非お願いいたします。

Aベストアンサー

フレッシュネスバーガーのクッキーは食べたことがないのでよく分からないのですが、チョコチップ入りでしっとりタイプのクッキーがあります。
「ローラ・トッド チョコレートクッキー」で検索するとレシピが出てます。
かなり高カロリーですが、美味しいですよ。
私も何度か作りました。

参考URL:http://cookpad.com/minako/recipe/222501/

Qお惣菜屋さんのようなサクサクの天ぷらの作り方

天ぷらを作るときいつも失敗してしまいます。
スーパーのお惣菜コーナーの天ぷらはサクサクカリカリして
いてとてもおいしいのですが、何を入れたらあんなふうに
仕上がるのでしょうか?

市販の天ぷら粉を使ったら粉がくっつかなくて素揚げみたい
になってしまいました。
できれば天ぷら粉を使わないで作りたいです。
具体的に何をどれだけいれればいいのか分量を教えてもらえ
ますでしょうか?

作りたいのは天ぷら丼で、かぼちゃ、なす、さつまいも、キス
大葉などを天ぷらにしたいです。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

専門です。
以前お店で働いてました。

天ぷらに大事なのは天粉と油の温度です。

天粉…
ボールに卵を割りいれて白身を軽く切る程度に混ぜ、そこに200ccの水を加え、泡だて器で混ぜます。混ざったら200ccカップにぎゅうぎゅうに詰め込んだ振るい粉(薄力粉を振るった物)を二・三回に分けて入れ、粉が残らないように混ぜ合わせていきます。この分量が1番ベストで、水が多いと天ぷらが素揚げみたいになります。粉が多いともちもちして油っこい天ぷらが出来てしまいます。
混ざったら出来上がりですが、粉をあまり混ぜすぎるとグルテンが発生して揚げた時衣がもちもちになってしまうので、さっくり混ぜることがポイントです。また、同じ理由で水も卵も粉も事前によく冷やしておきましょう。
もう一つ同じ理由で、時間がたつとグルテンが発生してしまうので天粉は揚げる直前に作りましょう。

油…温度管理です。(一度使った油が天ぷらに1番適しています。さら油はきれいに揚がらない事があります。)
温度は178から180度を保ちます。(温度計があれば1番OK)温度計が無いときは、天粉を油の中にはしで落としてみて「シュワ~」という軽い音がすればOKです。なかなか浮き上がってこないときは温度がまだ低いです。「ジュワー」という水っぽい音がしたときは温度が高すぎますので油を足しましょう。

ネタ…
野菜は天粉に直につけてあげます。カボチャなら二分半くらい。なすなら一分半、大葉は葉の裏に打ち粉(振るい粉と同じ。天粉が落ちないよう糊の役目を果たしています。これが無いと天粉が落ちて素揚げみたいになってしまいます)をつけてから裏だけに天粉をつけて15秒でOKです。
肉魚類は必ず打ち粉をつけてから天粉をつけて揚げます。共に一分半から二分くらいです。特に魚は生臭いので、あえて皮目には打ち粉をつけず身の部分だけに打ち粉をつけて揚げます。(こうすることで皮目の生臭さをうまく飛ばすことが出来るんです。)

揚げ方…
天ぷらで難しいのは、揚げている時の温度を保って揚げることです。
高くなりすぎてもいけないし、低くてもいけない。
どうするかというと、ポイントは二つ。
(1)一度に大量にネタを入れない→温度が下がってしまいます。
(2)油を少しずつ足しながら揚げる。→温度が高くなりすぎるのを防ぐ為。
(少しでいいです。あまり入れすぎると温度が下がるので)
(3)揚げ玉(俗に言う天かすですね)はこまめにすくう。→焦げがネタにつくのを防ぐのと、油の揚げる力が弱まるのを防ぎます。

スーパーで売っている物は、粉に膨らし粉を入れているため、あんなにボリュームがあるんです。でも、あれは本当の天ぷらじゃない!と私は思ってます。
出来合い物は時間がたつと衣を食べているような気になってきますが、上記のようにして揚げた天ぷらは時間がたってもサクサクです。

専門です。
以前お店で働いてました。

天ぷらに大事なのは天粉と油の温度です。

天粉…
ボールに卵を割りいれて白身を軽く切る程度に混ぜ、そこに200ccの水を加え、泡だて器で混ぜます。混ざったら200ccカップにぎゅうぎゅうに詰め込んだ振るい粉(薄力粉を振るった物)を二・三回に分けて入れ、粉が残らないように混ぜ合わせていきます。この分量が1番ベストで、水が多いと天ぷらが素揚げみたいになります。粉が多いともちもちして油っこい天ぷらが出来てしまいます。
混ざったら出来上がりですが、粉をあ...続きを読む

Qクッキーをさくさくにするには?

クッキーを焼いたのですが
瓦せんべいのように硬くなってしまいました。
どうしたらサクサクに仕上がるのでしょうか?

バターを使わないレシピで
かわりにコンデンスミルクを使用しています。

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、卵黄、牛乳、バニラオイルが
材料です。

焼き時間は6分ですが、電子レンジを使用し、
焼き目がつかなかったので長めに焼きました。

アドバイスお願いいたします。

Aベストアンサー

お作りになったレシピの詳細がわからないので何とも言えませんが、
とりあえず電子レンジにかける時間が長すぎると思います。
1分~長くても3分くらいで試してください。
出来立てはフニャフニャだし、焼き目もつきませんが(そもそもレンジで作る菓子には焼き目がつかない)、冷めるとサクサクになるはずです。
オーブンで焼くのが一番良いと思うのですが、レンジで手軽にお菓子作りを楽しみたい時もありますよね!がんばってください♪

個人的にはレンジで作るお菓子はどうしても香ばしさが足りないので、「醤油」をほんの少しだけ入れています(気持ち悪く思うかもしれませんが、食べた人は絶対醤油に気づかないです)。ただし、本当に少しだけです!入れすぎはNGです。

参考URL:http://snow.kakiko.com/cookie/recipe/itouke.html

Qサクサクな天ぷら

家で天ぷらを作る時、どんな揚げかたをしても、サクサクに揚がりません
何回もインターネットで調べて試しても上手くいきません

店で食べるような、ころもがトゲのようになった天ぷらを家で作るのは無理なのでしょうか?

Aベストアンサー

同じ様なご質問が他の方から有りましたので、同じ答えになりますが。
天ぷらは、私の専門分野です。
「gonba流」を宜しかったら一度お試し下さい。
間違いなく、サクッと出来るはずです。

(当店仕様、香り天ぷら)の作り方。
〈材料〉1)具(野菜、魚介類)/好きなだけ、 サラダ油/適量
    2)卵/3~4個、 冷水/卵と同量、 生姜の絞り汁/大さじ2
3)塩胡椒/少々、 小麦粉/適量
〈作り方〉
1)材料(葉物以外)を予め下処理して、茹でるか、ラップでくるんでチンしておく。
2)油を火にかけ、加熱する。
3)ボールなどで卵を溶き、卵と同量の水と生姜の絞り汁を入れて、良く混ぜておく。
4)材料を別のボールに入れ、軽く塩コショウして小麦粉を振りかけて混ぜる。
5)(3)を(4)に適量入れて軽く混ぜる。一寸粘りが足りない様なら小麦粉を追加する。
6)(5)を油に入れて、色付き始めたら一度反して出来上がり。火を弱めて油から出す。

生姜を使う理由
小麦粉に水を加えるとグルテンができる。
グルテンは水分を逃がさない性質があるので、衣が水分を含みベタッとしてしまう。
この水分を逃がす働きをするのが、擂りおろし生姜のしぼり汁。
生姜のしぼり汁には、蛋白質分解酵素が含まれている為、蛋白質のグルテンを分解する。
その為水分が抜ける、水分が抜けた衣はサクッとして、美味しい衣ができる。
さらに、魚介類などの生臭さを消し、ほのかな生姜の香りで美味しく出来る。

宜しかったら、試して下さい。
冷めても美味しいです。

さらに、追記です、エビだけは、茹でるかチンした後から殻を剥いてくださいね。
先に殻を剥くと味が落ちます。

同じ様なご質問が他の方から有りましたので、同じ答えになりますが。
天ぷらは、私の専門分野です。
「gonba流」を宜しかったら一度お試し下さい。
間違いなく、サクッと出来るはずです。

(当店仕様、香り天ぷら)の作り方。
〈材料〉1)具(野菜、魚介類)/好きなだけ、 サラダ油/適量
    2)卵/3~4個、 冷水/卵と同量、 生姜の絞り汁/大さじ2
3)塩胡椒/少々、 小麦粉/適量
〈作り方〉
1)材料(葉物以外)を予め下処理して、茹でるか、ラップでくるんでチンしておく。
2)油を火に...続きを読む

Q外はさくさく中はしっとりのマフィン

を作りたいのです!!

初めてマフィンをつくるのですが、
全体にしっとりよりもカリカリふわふわなマフィンが
どうしても作りたいです!(ちなみにチョコレートマフィンです)

どなたかコツを教えてくださいーー!!(切実)

Aベストアンサー

こちらでどうですか・・・

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=60935&Page=recipe&RecipeID=201009&Mode=full


ほかにもいろいろ・・・

http://search.cookpad.com/search/?PhotoYN=&main_category=&keyword=%83%60%83%87%83R%83%8C%81%5B%83g%81@%83%7D%83t%83B%83%93&datenomember.x=11&datenomember.y=9

Q中華料理店の「エビの天ぷら」のレシピを教えてください!

はじめまして。
中華料理店にあるエビの天ぷらの(または小エビの天ぷらってメニューに載ってるかな。)
作りたいのでレシピを知ってる方教えてください。
ネットで探してみても見当たらず・・・。
あのフワフワで美味しい中華のエビの天ぷらを家で作って食べたいです。

Aベストアンサー

衣のフワフワ感、食感を出すために
よく泡立てた卵白(空気をよく含ませてあるので、油で揚げても、衣が固くならない)を衣にして揚げる調理法でしょう。
http://www.e-recipe.org/regulars/161/011122_3.htmlが近いのでは。

Q【メロンパン】一般的なさくさく系ではなく、しっとり系メロンパンのレシピは?

メロンパンというと、一般的にはビスケット生地が
サクサクしたタイプが人気ですが、
これとは別に、ビスケット部がしっとりとした
タイプのメロンパンのレシピを探しています。

しっとり系のメロンパンは、ビスケット生地を
パン全体にくるむのでなく、ビスケット生地を
パン生地の上部に乗せるようにして、焼くときの
熱でビスケット生地が溶けて、パン生地全体に
広がるというタイプらしいです。

以前、近所の2軒ほどのパン屋さんでこの
しっとりタイプのメロンパンを売っていたのですが、
世の中ではサクサクタイプばかりが流行っている
ためか、2軒ともしっとりタイプの販売をやめて
しまいました。

個人的には、さくさくタイプよりもはるかに
おいしいと思っていたので、なんとか自分で
作って食べたいと思っています。

情報お持ちの方、アドバイスよろしくお願いします。

Aベストアンサー

参考に
http://cookpad.com/search/?KEYWORD=%E3%81%97%E3%81%A3%E3%81%A8%E3%82%8A%E3%80%80%E3%83%A1%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%B3&PAGE=1

Qバターが少なくてもサクサクのクッキーレシピ

油分(バター、マーガリン、ショートニングetc)が少なくても、サクサクのクッキーレシピを探しています。
卵白を使って作るラングドシャタイプ以外のレシピを探しています。

検索するとたくさんバター控えめタイプのクッキーは出てきますが、いずれも食感がフニャッとしていて満足できませんでした。
また、アップルソースやプルーンエキスなどを利用するというレシピもあまり私には美味しく感じられませんでした。

私が求めているのは矛盾しているものだとは思うのですが、もしよいレシピをご存知の方がいらっしゃいましたらよろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

バターを使用していないクッキーのレシピを探してみました。
因みに、作った事はありませんので食感はわかりません…。

●卵もバターも使わない★紫芋クッキー(オリーブオイル使用)
http://www.type-x.jp/~happyforest/rakanka-1.htm
●卵もバターも使わない★にゃんこクッキー(菜種油使用)
●卵もバターも使わない★オートミールクッキー(オリーブオイル使用)
http://www.type-x.jp/~happyforest/rakanka-spri7.htm
●卵もバターも使わない★ショコラ風クッキー(オリーブオイル使用)
http://www.type-x.jp/~happyforest/rakanka-win4.htm
●バター不使用アボカドクッキー
http://www1.fbs.co.jp/cgi-bin/asadoki.cgi?mode=show2&no=1417
●そば粉クッキー(パート2)
http://homepage1.nifty.com/dokurocchi/sobako-cookie2.html

バターを使用していないクッキーのレシピを探してみました。
因みに、作った事はありませんので食感はわかりません…。

●卵もバターも使わない★紫芋クッキー(オリーブオイル使用)
http://www.type-x.jp/~happyforest/rakanka-1.htm
●卵もバターも使わない★にゃんこクッキー(菜種油使用)
●卵もバターも使わない★オートミールクッキー(オリーブオイル使用)
http://www.type-x.jp/~happyforest/rakanka-spri7.htm
●卵もバターも使わない★ショコラ風クッキー(オリーブオイル使用)
http://www.type-x....続きを読む

Qクッキーにコーヒーフレッシュを入れたらしっとりしますか?

いつもクッキーは、小麦粉、卵、バター、砂糖だけで作ってます。
コーヒーフレッシュを入れたらしっとりしますか?
それとも味がマイルドになるだけですか?

カントリーマアムっぽいしっとりしたクッキーが食べたいです

Aベストアンサー

アメリカのホームメイドクッキーは日本の二倍くらいバターを入れます
堅いパンといった感じで大きさも日本のアンパンくらいあります
一つ食べたらお腹ががいっぱいになります


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