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新しい油脂と古い油脂を用いて酸価、過酸化物価、TBA価についての実験を行い、それぞれの値を求めたたのですが、その値についてどう考察していいのかよくわかりません。
1.この値には基準などはないのでしょうか?
2.過酸化物価と油脂の品質との関連について
以上のことを今すぐ詳しく知りたいのでよろしければ回答をお願いします。

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A 回答 (1件)

専門サイトへどうぞ、↓


http://www.n-shokuei.jp/houjin/laboratory/item/r …

TBA価については、↓
http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/conte …
「TBA法では,酸性下,チオバルビツール酸と加温して生ずる付加物の可視部吸収を定量する.感度は非常に高く,生体脂質の酸化等,微量な酸化の評価に適するが,きょう雑物の影響や,油脂の種類による変動から,食品には余り適さない.」
実験法演習は、↓(名城大学)
http://www-yaku.meijo-u.ac.jp/Research/Laborator …
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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
参考にさせてもらいます。

お礼日時:2009/05/30 22:58

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