【無料配信♪】Renta !全タテコミ作品第1話

いつもありがとうございます。

フードプロセッサーで作るタルト生地が、伸ばすときに麺棒の下から割れていき、持ち上げて型にはめる時にはもろもろと崩れてしまいます。麺棒にくっついたりもします。

フードプロセッサーで使う生地は状態がよいとレシピ本で読んだのですが、今のところ失敗続きです。型にはめるときに生地がばらばらになると落ち込みます・・・

分量は、小麦粉120g、アーモンドプードル30g、バター90g、卵黄1個、砂糖50g、塩ひとつまみ、いたって普通の分量だと思います。生地は2時間から一晩、寝かせています。

藤野真紀子さんのレシピでは、フードプロセッサーで一塊になるまで混ぜるとありますが、混ぜすぎなのでしょうか。こねてはいけないのはわかりますが、ある程度きちんと混ぜないと伸ばすときにもろもろしてしまいますよね?

どこがいけないのか、お分かりの方がいたら、ぜひ教えていただきたく思います。

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A 回答 (3件)

アーモンドプードルが入って居るので、少し練ってもちゃんとさくっとした生地になると思いますよ^^


少し手を入れてから寝かせて、
伸ばしてから、ぼろぼろになるようなら、もう一度手で塊に戻して、少し練ってあげれば、大丈夫です。

麺棒につくのは、分量外の小麦粉で打ち粉をしましょう。
うどん屋さんでやってるの見たことありますよね?

次は成功しますよ^^
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この回答へのお礼

ahoahosusukさま、

そうなんです、タルトだけどさっくりした生地をめざしていたので、あまり練らないようにしていました。ぽろぽろになったら、練り直していいのですね。

今週二度目になってしまいますが、早速作ってみようと思います。本当にありがとうございました!

お礼日時:2009/07/15 21:03

小麦粉を使うレシピは、グルテンをどう利用するかにかかっています。


フードプロセッサーを使って作ったことがないのでわからないのですが、
おそらく、プロセッサーを使うとグルテンを出さない=さっくりしあがるという意味でいいという意味だと思います。
混ぜすぎではなく、逆だと思います。

もっとしっかりさせるには、仕上げに手で少し練るといいんじゃないでしょうか?バターを生地を少しなじませる程度に…。
こねてはいけないとありますが、こねるとよくつながり、もっちりとした生地になります。

フードプロセッサーに入れる際のバターですが、きっとコチコチの状態で入れているんじゃないでしょうか?
それでうまくいかないなら、常温にしてやわらかくしてからでもいい感じがしますね^^
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この回答へのお礼

ahoahosusukiさま、

回答をありがとうございます。

そうなんですか。混ぜすぎでなく逆・・・そういえば、バターをかちかちに冷凍して作る「パイ生地」には失敗がありません。

タルト生地ではバターを冷蔵庫で冷やしていました。タルト生地の分量を中途半端に混ぜているからもろもろしてしまうのですね。フードプロセッサーでは「すりこみ」と言われる作業が入っていないので、どうするのだろうと思っていたのですが、よく混ざってはいるのでそのまままとめてしまっていました。

今週中にぜひ試してみようと思います。ありがとうございました。

お礼日時:2009/07/15 08:18

この時期は、温度や湿度が高いのでバターやチョコレートを使うお菓子を作るときは注意が必要です。



あと、考えられるのは寝かせすぎによる乾燥です。ラップを二重に巻いておくか、ジップロックに入れるかして、冷蔵庫に入れますが、2時間は置きすぎかと思います。
一晩寝かせた時は、少し室温に戻してやってみていますか?

私はプロセッサーは使わないので、見当違いだったらごめんなさい。
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この回答へのお礼

mail387様

アドバイスをありがとうございます。

乾燥させすぎかもしれません、ラップは一重ですし。ただ、使う前は常温に戻しています。それでも割れたりべたべたくっついたりします。生地を粉砕させすぎかもしれません。本当は手で上手にできたらいいのですが。

ありがとうございました。

お礼日時:2009/07/13 19:58

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Qタルト生地の伸びが悪い原因を教えてください

タルト生地を伸ばすときに,いつもばらばらと切れてしまいます。
小麦粉,粉糖,卵黄,バター,少量の水のレシピで作り,
30分ほどねかせていますが,うまくいきません。
原因がおわかりでしたら教えてください。

Aベストアンサー

まず、冷蔵庫でねかせる前にフレゼをします。
一般のお菓子の本にはあまり載っていませんがプロの方々の方法です。
ひとつにまとめたら手のひらの根本(手首に近い部分)を使って台に少しずつ生地をこすりつけ延ばします。怖がらずに大胆に!
もちろん台にへばりついて大丈夫。それをカードやパレットナイフなどで取り、ひとつにまとめます。これがフレゼと言って切れるのを防ぎます。
冷蔵庫で30分から1時間休ませてから
うち粉をした台に出しめん棒でたたきます。均等にたたいてまわりにひびが入りはじめたかなってところでやめます(10回位)これは冷えすぎて固すぎる生地をめん棒でいきなり延ばすのではなく、延びやすくさせてあげるためのコツ。
丸く延ばしたいなら更にめん棒を横にし、押して十の字にへこみをつける。それから延ばしはじめると丸く延ばせます。
生地はめん棒で延ばしてひっくり返してまた延ばしてひっくり返すと
無理矢理延ばして切れるのを防げます。ひっくり返す際は生地をめん棒にのせてあげると壊れにくいですよ。

それでも失敗しちゃった場合はタルト生地はクッキー生地なので
手で小さく丸めて手の平でちょっとつぶして焼けば、おいしいクッキーの出来上がり!チョコチップを混ぜたらアメリカのママが作る簡単クッキーになります。
失敗した時もおいしく楽しみましょう。
次は上手に仕上がりますように!!!

まず、冷蔵庫でねかせる前にフレゼをします。
一般のお菓子の本にはあまり載っていませんがプロの方々の方法です。
ひとつにまとめたら手のひらの根本(手首に近い部分)を使って台に少しずつ生地をこすりつけ延ばします。怖がらずに大胆に!
もちろん台にへばりついて大丈夫。それをカードやパレットナイフなどで取り、ひとつにまとめます。これがフレゼと言って切れるのを防ぎます。
冷蔵庫で30分から1時間休ませてから
うち粉をした台に出しめん棒でたたきます。均等にたたいてまわりにひびが入りはじ...続きを読む

Qタルトの生地

こんにちは。いつもお世話になってます。
今日、初めてタルトを作ったのですが、思うようにいきません。
というのは、タルト生地がボロボロ(粒状態)でまとまらないのです

本にはちゃんとまとまった状態で写真が載っているのですがなぜでしょうか?
タルトはあまりこねないほうがよいと聞いたのですが、こねないと
ちゃんとした生地にはならないのです。
どなたか作れる方アドバイスよろしくお願いします

Aベストアンサー

最初にバターをクリーム状に……というのが多いですが、私が習ってやっているのは、振るった粉の中に適当に切ったバターを放り込んで、指先で潰していく方法です。
パイ生地のように膨らますわけではないなら、ある程度まで捏ねても平気ですよ。というより、粉の中にバターのかたまりをいくつかにわけて入れて、指先で潰すようにしてこなと混ぜていくと、最終的には体温で適度に溶けるので一つのかたまりになりますが……。分量はあっていますか?

Qクッキーで作るタルト台が固まらない・・・。

レアチーズケーキやフロランタンを作るときに、クッキーを粉々に
してバターと炒めて、クッキー生地にしています。
分量は、本やレシピに書いてある通りにやっているのですが
完成すると、たいていクッキー生地がボロボロになってしまいます。

昨日は、フロランタンを作ったのですが、本にはクッキー150g
に対して、バターは120gとなっていたので、その通りに
作ったのですが、クッキー生地がボロボロになって、きれいな
形になりませんでした。

また、以前チーズケーキを作った際も、ビスケット130gに
対して、バター60gと書いてあったので、その通りにしたの
ですが、やはりこれも、クッキー生地がボロボロになりました。

本に書いてある分量どおりに計ってやっているのですが
何がいけないのでしょうか?
クッキー生地がしっかり固まるためには、どんな工夫をしたら
よいでしょうか?

ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

私はレアチーズを作るときはグラハムクラッカーを使っていますが失敗した事はありません、グラハムクラッカーは使った事ありますか?
後はマリービスケットも失敗はありませんが如何でしょうか?
どちがも砕いて溶かしバターを混ぜるだけですが、コツとしては均等な厚さにしてしっかり押すようにして敷き詰め冷凍庫でしっかり冷やす事ですが今まで失敗はありません、よかったら試してみてください。

Q◆タルト◆焼き途中で亀裂が入ってしまいました・・

お読みくださってる皆さん、こんにちは。

先日、

http://www.celeste-jp.com/patisserie/recipe/chocolate_tart.html

↑こちらのレシピを見ながらチョコレートタルトを作ったのですが、
パート・シュクレを焼いている途中で、底面に大きな亀裂が入ってしまいました。。

私はいつもこのレシピでタルトを焼いていたのですが、
今までは、10cm以下のタルト型で作っていて、きれいに焼けていました。

今回は21cmの型で、分量はレシピどおり。ですので、型に敷き込んだ時の生地の厚さは2~3mmでした。
くっつかない型だとの事で、バターも油も塗らずに敷き込みました。
きちんとピケもしてます。フォークで底面全面に(多すぎですか?)
180℃のオーブンで、重しをして14分、はずして5分焼きます。(うちのオーブンでの経験上)
重しをはずした段階で亀裂が入っている事に気付きました。(以前作った生地が残っていましたので、それを埋め込んで応急処置しました^^;)

いつもよりも生地が薄いのはわかっていたのですが、焼いたら縮むから大丈夫かな・・と思っていたんですけど甘かったようです;;

亀裂が入った原因は、単に生地が薄かったからでしょうか?
他に、やり方でマズいところがあるのでしょうか。
それか、きれいに焼けるポイントなど、ご存知の方アドバイスお願い致しますm(__)m

+

あと、同じレシピでもうひとつ質問させてください。

ガナッシュを作ったら、バターが見事に分離してしまいました(T_T)
浮いてきたバターはペーパーで取って、冷やしたら固まったのでセーフだったのですが・・。

生クリームが軽く温まった時点で火からおろして作業しなければいけないのでしょうか?
私は、弱火の上でバターが溶けるまでずっと混ぜ続けていました。


本当に前作った時は成功したんかい(w) って感じですね^^;
おわかりになられる方、どうぞよろしくお願いします!

お読みくださってる皆さん、こんにちは。

先日、

http://www.celeste-jp.com/patisserie/recipe/chocolate_tart.html

↑こちらのレシピを見ながらチョコレートタルトを作ったのですが、
パート・シュクレを焼いている途中で、底面に大きな亀裂が入ってしまいました。。

私はいつもこのレシピでタルトを焼いていたのですが、
今までは、10cm以下のタルト型で作っていて、きれいに焼けていました。

今回は21cmの型で、分量はレシピどおり。ですので、型に敷き込んだ時の生地の厚さは2~3mmでした。
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Aベストアンサー

参考程度にお聞きください。
レシピを拝見した所、生地がパートシュクレだったのですが、生地を丸める前に手の付け根ですり伸ばす作業が欠けているようでした。この生地は別名擦り込み生地と呼ばれるとある本に書いてあり、私も以前大きい型で焼く時に生地がひび割れたことがあります。
そこで、生地を丸める前に、まな板の上で向こう側に向かって手の付け根ですり伸ばす作業を何度か繰り返した所、焼き上がりがしっかりとしてひび割れずに済みました。後はホイルをかぶせて重石を置き、空焼きをしてから普通に焼いています、
また生地を丸める際にはボール状にせず、平たくつぶした方が生地の冷め具合も良いようです。
もう一つのガナッシュの件ですが、火にかけながらチョコを溶かしたということでしょうか?プロの方は一度分離させてから乳化させるという方もいるようですが、個人で作る場合には、沸騰寸前で火を止めてから、刻んだチョコを浮かべ、全体がほぼ溶けてからかき混ぜると失敗が少ないです。私も以前は分離していました。
失敗しづらいタルトの作り方が、下記URLに載っていますので、参考までにご覧下さい。
長くなって申し訳ありません…

参考URL:http://guruguru.no-ip.com/

参考程度にお聞きください。
レシピを拝見した所、生地がパートシュクレだったのですが、生地を丸める前に手の付け根ですり伸ばす作業が欠けているようでした。この生地は別名擦り込み生地と呼ばれるとある本に書いてあり、私も以前大きい型で焼く時に生地がひび割れたことがあります。
そこで、生地を丸める前に、まな板の上で向こう側に向かって手の付け根ですり伸ばす作業を何度か繰り返した所、焼き上がりがしっかりとしてひび割れずに済みました。後はホイルをかぶせて重石を置き、空焼きをしてから普通に...続きを読む

Qタルトがボロボロに…

バレンタイン用に
ココア味のタルトを作ろうと思い、生地を冷蔵庫で、1時間ほど寝かせました。

しかし麺棒で伸ばして、型に入れようとしると、粘りが足らないみたいに、すぐにポロポロになってしまいます。
生地を90度に曲げようとすると、ポロっと崩れてしまうんです。

指でギュッギュッと形成すると、固まるんですが、レシピに載ってみたいに、型を抜いてハメるだけ!というようには、いかないんです…


何が原因だったと考えられますか?

それと、まだこの生地が、たくさん残っているんですが、この生地では、もうタルトは作れないでしょうか?


材料は

薄力粉 200g
砂糖 70g
無塩バター 120g
純ココア 大3.5
卵黄 2個

でやりました。


分かる方、教えていただきたいです。
お願いします。

Aベストアンサー

配合的には間違っていないと思います。バターに対して粉は2倍の量ありますしね。考えられるのは

1)バターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜたか?
2)作った生地の温度が冷えすぎていないか?(ラップに包んで手で触って暖めて下さい)
3)卵黄2個は正しいか?(私が教室で習ったのは卵1個です)

生地はせっかく作られたのですから、ハート型に抜いて、クッキーにもされればどうでしょう。アラザンなどをかけてオシャレにして160度で20分前後焼かれたらいいかと思います。タルトとかパイは面倒ですし、中身のフィリングのことも、デコも考えるのは大変です。クッキーでうまくいかなければ、本の生チョコで十分だと思います。

Qクッキー生地が割れてしまいます。

クッキー生地が割れてしまいます。

クッキーの生地を作り(この時点で既にパサツキ、まとめるのが一苦労でした)冷蔵庫にて休ませ、
いざ生地を延ばそうと思いましたら、生地が割れてしまいました。
型抜きでクッキーを子供と作ろうと思っていたのに大失敗です。

一応レシピどおりにやったのですが、この後まとめやすくしてどうにかできるでしょうか?

レシピは
小麦粉120
卵大匙2、
バター30g
砂糖大匙3です。

牛乳など混ぜてまとめたら大丈夫でしょうか?
クッキー初心者の私にアドバイスをお願いいたします

Aベストアンサー

確かにその配合でも作れない事は無いのですが、冷えているまま麺棒で伸ばしましたか?

麺棒で伸ばす時にひび割れるのはバターがまだ固いからです。

少し常温においてバターを柔らかくしてあげると、綺麗に伸ばせるはずです。

それでも生地が固いのであれば、卵か牛乳で調節しても美味しく作れます。

目分量でも構わないので少しずつ入れて、麺棒で伸ばして割れない生地にすれば大丈夫です。

簡単に出来る型抜きクッキーの配合(アレンジですが)載せておきます。

1バター 50g(常温、マヨネーズ状。)
2砂糖 40g (お好みで結構です。)
3薄力粉 100g
4アーモンドパウダー 30g(入れると風味が良くなります。)
5卵M 1個 (常温)

生地がまとまったら、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かします。

180度 10分前後 焼成。

作り方は上から順に混ぜていけば出来ます。

・卵とバターは常温で戻しておくと混ぜやすいです。

・バターに砂糖を加えてから、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜることで、サクサクの食感が生まれます。
↑ココはポイントです。

・冷蔵庫で冷やし寝かすもの、生地に出来たグルテンを弱めるために行う作業です。
↑グルテンを弱めないとサクサク感がなくなり、ただ固いクッキーになります。

お子さんとお菓子作りは楽しいですね。
巧くいきますように。

参考までに。。。

確かにその配合でも作れない事は無いのですが、冷えているまま麺棒で伸ばしましたか?

麺棒で伸ばす時にひび割れるのはバターがまだ固いからです。

少し常温においてバターを柔らかくしてあげると、綺麗に伸ばせるはずです。

それでも生地が固いのであれば、卵か牛乳で調節しても美味しく作れます。

目分量でも構わないので少しずつ入れて、麺棒で伸ばして割れない生地にすれば大丈夫です。

簡単に出来る型抜きクッキーの配合(アレンジですが)載せておきます。

1バター 50g(常温、マヨネーズ状。)
2砂糖...続きを読む

Qタルトは作ってどのくらい日持ちするのでしょうか?

こんにちは。
最近お菓子作りを始めました。
親戚に木の実のタルト(直径7cmくらい)を
作ってプレゼントしたいと思うのですが、会う前日には
時間がなく2日前しか作る時間を確保することができません。
そこで私が考えたのが、

(1)タルト生地だけ2日前に焼いて、前日に中種や木の実を乗せて
オーブンで焼く
(2)2日前に渡せる状態まで全部作っておく。

なるべくなら(2)で済ませたいのですが、
賞味期限など考えるとどうなのでしょうか?
お菓子作りを何度もされている方などアドバイス頂けると
助かります。

Aベストアンサー

こんばんは

タルト台は冷凍保存も出来るようですよ
http://plaza.rakuten.co.jp/chiekato/diary/200610080000/

サクサク感を出すために
チョコでコーティングという方が居ますので
http://questionbox.jp.msn.com/qa5284959.html

キャラメルかカラメルでコーティングするのはどうですか?
たるとの中身の作り方がわからないので
あまり卵や生クリームを使ったりしているものは
日持ちはしないですよね

Qタルト生地についてです。

タルト生地についてです。

よく、タルトを焼くんですが毎回硬くなって、中心部分はボロボロです。
でも、味はちょっと甘くて自分の好みだから、いいです。

えーどうやったら硬くならず、ちょうどいい硬さになりますか?

Aベストアンサー

>もしくは薄力粉の量が多いとか、練り過ぎて澱粉が出来過ぎてしまったからか。
→練り過ぎて[グルテン]が出来すぎてしまったからか。でした。

配合を見ても問題が無いので、練りすぎが原因でしょう。

クオカのURLを載せておきますので参考に見てみてください。

サックリと混ぜるのが基本です。

上手く出来ると良いですね。

参考URL:http://www.cuoca.com/library/event/tarte/basic.html

Q底の抜けないタルト型は…

こんばんは!明日、洋梨のタルトを焼く予定です。
タルト生地を作り、アーモンドプードルで作ったクリームを流し、洋梨を飾って焼きます。

タルト型を100円ショップで買ったのですが、底が抜けない型しかなく、それを買いました。

焼き上がった後、型から出しにくいと思います。
側面はナミナミしてるから無理ですが、底だけでもクッキングシートを敷いた方が良いと思いますか?

底の抜けないタルト型を使うのは初めてです。
いっぺんに4個焼きたくて、安い型しか買えなかったのですが、やはり心配で…。

ご存知の方がいらっしゃいましたら、至急お返事を頂きたいと思います。

Aベストアンサー

こんばんは。
洋梨のタルト・・・おいしそうですね。

以前私がタルトを焼いたときは、型に沿って外側までアルミホイルを敷きました。焼きあがったら外から剥がして行って・・・。
ただ、うまくいったときといかなかったときがあるので・・・。
ご参考までに・・・・。

Qタルトの生地がまとまらない

クッキーを砕いてタルト生地にしたいのですがレシピどおりにまとまりません。

Aベストアンサー

こんにちは(*^ー^)ノ♪

砕いたクッキーに、牛乳を少し混ぜてみたらどうでしょう??
少しずつ、ティースプーンなどで様子を見ながら入れていくと、まとまってくるので、後は型に敷き詰めていけば、お手軽タルトにまりますよ(*^▽^)/★*☆♪


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