キャベツの消毒臭で困っています

Question

最近スーパーでキャベツを買うと、消毒液のような強烈な臭いがして食べれないときがあります。（国産のものですよ）
きっと防虫などの目的で消毒しているのでしょう。
でも臭いの感じないものもあります。

そこで２つ質問なのですが、
１、スーパーでキャベツを買うときに消毒臭のキツイものとそうでないものを見分ける方法があるでしょうか？
２、仮に消毒臭のきついものを買ってしまった場合、臭いを落とす方法はあるでしょうか？

なお、近所にはスーパーしかなく農家の直売店などはありません。
よろしくお願いします。

makocyan · Accepted Answer

No.２です。
＞ナマの時はそれほどニオイはしないのですが、お好み焼きにするときついニオイがしました。
　→ジメチルサルファイドなどは揮発性物質ですので、暖めたときに一気に揮発し、臭いがドカンときます。

＞焼肉屋さん（大型チェーンです）の出すキャベツも、これと同じニオイがします。
　→こういうところはあらかじめ野菜を切っておいて順次使っていきますので、その間の細菌汚染を防ぐために次亜塩素酸ソーダ水につけておくことがあります。次亜塩素酸ソーダは水道水の消毒にも使われているものですが、濃度が適切でないと消毒臭が残ってしまいます。また場合によってはカット野菜を仕入れているかもしれません。これらもやはり次亜塩素酸ソーダ処理がされていることが多いです。野菜由来よりも次亜塩素酸ソーダ由来の可能性のほうが高いでしょうね。

＞ニオイのしないキャベツの選び方と、そのニオイの取りかたをご存知でしたら教えていただけるとありがたいです。
　→これが一番難しいです。見た目ではわからないので収穫時に見分けはつきませんし、出荷の際にひとつづつ臭いを嗅ぐわけにもいかないので市場へ出す前に除くこともできません。プロでもわかんないので、私ら素人ではいかんともしがたいです。
　なお臭いのとり方は、カットしてから水につけるとある程度抜けるのですが、そうするとうまみや栄養も抜けちゃうんですよね。

　残念ながら現状では当たるかどうかは一か八かというところです。

777oichan · Answer

残留農薬、鮮度保持剤などの臭いでしょうが、産地や収穫のタイミングで差があります。有機無農薬であればそうは臭いはしない筈ですが、扱いがなかったり品切れの場合は止むおえず陳列している物を買うしかありませんので、お買い求めの時に係りに言ってみて下さい。冷蔵庫の管理が悪いとバナナや農薬のきつい物の移り香もあります。また収穫してから日にちが経つと水分の臭いや劣化により臭う時もあります。ご家庭での防御策は酢を入れた水に漬けておきあとで流水で流す、千切りを流水で晒すなどすれば解消されるはずです。またカットして売っている物は酸化防止剤が使われている事がありますので、多少の臭いはあると思います。

makocyan · Answer

キャベツや大根、野沢菜などのアブラナ科の植物は、もともと辛味や香気を持つイソチオシアネート、チオシアネートといわれる成分を持っています。この成分が何かの拍子に分解すると、ジメチルサルファイドなどの揮発性物質が生じる事があり、これが薬品や石油臭に近い臭いを出します。
　現在流通している野菜のほとんどはこうした原種の持つ性質を抑えるように品種改良されているのですが、アブラナ科に限らず、植物には少なくない確率で「先祖がえり」という現象が発生します。これはある日突然原種の持つ性質が強く出てしまう現象で、イソチオシアネートやチオシアネートがいっぱいのキャベツが出てくることにつながります。しし唐でいきなり辛いものにあたることがありますが、あれが実例のひとつです。

　残留農薬や鮮度保持剤などの可能性はまず考えられません。残留農薬は法律で厳しく管理されており、収穫後の農産物に薬剤を散布することも原則的に禁止されています。
　昔はどうかわかりませんが、今は抜き取り検査も頻繁に行われます。また消費者の眼も厳しくなっており、保健所に通報されて検査されることもあります。そんな状況でわざわざ臭いが残るほど農薬の残る野菜を作る馬鹿農家はありませんし、そんなものをほいほい出荷する馬鹿農協もありません。万一発覚して出荷停止になったらその生産地全体の死活問題になってしまいます。
　私は長年残留農薬の実際のデータを見ることのできる立場にいましたが、臭いの残るほど農薬が残留していたケースはただの一件もありませんでした。だいいち臭いの残るほど農薬が残留していたら、食べた人は泡吹いてますって。

　世の中には無農薬野菜とか低農薬野菜（どっちも表示違反）を妙に信仰してしまう方がいて、そういう方は自然現象をやたらに農薬で区分しようとする傾向がありますが、生き物の生態はそんなに簡単に割り切れるものではありません。

indoken · Answer

消毒臭がするキャベツなんて、見たことがありませんが、
もしそんなキャベツに出会ったら、直接に店の担当者に話をして下さい。みんなの為にもなると思います。

Chocolat-1 · Answer

芯のかたいキャベツ、買ってから数日おいたキャベツって確かににおいが気になります。特に生に近い状態（半茹でのコールスローなど)だと化粧品くさいと思ってしまいます。お好み焼きを作られたそうなので、蒸し焼き状態でにおいがわかりやすかったのかも。
こういうキャベツ、ざくぎりでとりモモ肉や豚バラ肉など脂っけの多いものとじっくり炒めて塩コショウ。フライパンにフタしてキャベツが芯までくたくたになるまで蒸し焼きして下さい（こげそうだったら少し水を足す）。キャベツが甘く、お肉のうまみがからみついて、おいしい一品になります。
実はコレ、フランス料理の技法です。

ystraid · Answer

カット野菜ですか？
であれば出荷工程の洗浄殺菌の問題だと思います。
今入荷した野菜は丸のまま超音波洗浄、次亜塩素酸ソーダ溶液をと通して祭壇加工する衛生区域に入ります。指定規格に合わせてカットしたものは再度超音波洗浄や流水洗浄で異物を落として次亜塩素酸ソーダの溶液を通してパックします。溶液濃度は厳密に管理されていますが、たまに感じるかたもいらっしゃいます。

丸のままのキャベツであれば二通り考えられます。
一つは他の方もお書きのとおり臭気成分の変質。
もう一つはスーパーで店出しする際に次亜塩素酸ソーダ溶液を通す場合。
特に剥き玉（外側の緑の葉を外したもの）の場合、お店によってはその処理をする場合があるようです。

キャベツの消毒臭で困っています

残留農薬、鮮度保持剤などの臭いでしょうが、産地や収穫のタイミングで差があります。

キャベツや大根、野沢菜などのアブラナ科の植物は、もともと辛味や香気を持つイソチオシアネート、チオシアネートといわれる成分を持っています。

この回答への補足

消毒臭がするキャベツなんて、見たことがありませんが、

芯のかたいキャベツ、買ってから数日おいたキャベツって確かににおいが気になります。

No.２です。

カット野菜ですか？

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