お箸ガストとガストはメニューでは同じなのに値段が違うんです
何が変わるのでしょうか

また夢庵にもカレーうどんがあります。
ガストとはどう違うのか

ジョナサンのも気になります。

あと夢庵と藍屋のきのこご飯は一緒のものですか?
違いは何ですか

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A 回答 (1件)

某外食チェーン(大手)ですね。


このチェーンおよび、別の外食産業の商品管理をしていたことがありますが、基本的な価格帯(ターゲット)が違うだけで、基本的に提供しているものの原材料は同じと考えていいと思います。会社にとってその方がロスが少ないからです。
これくらいの大手になると、メーカーに自社規格を作らせることができます。質問者様の言うカレーうどんの現物を見たことも食したこともありませんが、店舗ブランドによって少しずつ量に差があったり、セット内容が違ったりしていますよね。
例えばダシの量と味。これはこのチェーンの場合、自社工場で作った冷凍品を解凍して使っていますが、器の大きさやターゲット(たとえばジョナサンですと少し若め、藍屋ならその価格帯から中高年層をターゲットにしています)によって、一人前の分量を調整します。
あとはカレーですが、私がその仕事をしていたころは大手メーカーのレトルトを使っていました。それをダシと合わせる訳ですね。

きのこご飯も同様です。これも基本的には大手メーカーの冷凍品をレンジアップして使用しています。一人前概ね200g前後でしょう。

外食産業は仕入れのコストをできるだけ落としたいので、なるべく効率的に、同じ材料をなるべく違う見せ方で提供するものです。

以上回答になりましたか。
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めんつゆ 500ml
うどん 2玉
サラダ油 適宜
水溶き片栗粉 適宜
1
玉ねぎは5mm幅くらいにスライスし、後の材料は一口大に切る。
2
鍋を熱し、油を引いて、玉ねぎを炒め、火が通ってきたら豚肉を入れ炒める。そのあと、きのこ類を入れ、炒める。

3
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4
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うどん、天ぷらの衣の原料は小麦です。

小麦の価格は昨年から高騰し続け、飲食店では、もう「価格と量を維持できない状態」にまで追い込まれています。
http://www.shikoku-np.co.jp/kagawa_news/social/article.aspx?id=20070227000075

ですので、うどんを扱った飲食店では「値段を変えずに量を減らすか、量を変えずに値上げするか、廃業するか」の厳しい選択を迫られています。

これは「すかいらーくグループ」だけに留まらず「日本全国の小麦原料の食品、メニューを扱った食品業界、飲食店業界すべて」に当てはまります。

ラーメン屋、うどん屋、パン屋、ケーキ屋、ピザ屋などなど、どこも、値上げとか、量を減らすとか、値上げ&減量とか、小麦の配合を減らすとか、四苦八苦してます。

>無ければあの店だけ特殊だったということで、また違う店へ行きたいと考えているのですが・・・
もう少し「社会情勢」に敏感になりましょう。日本全国、どこに行っても「うどんは高価なメニュー」になりつつあります。

「あの店だけ特殊?」とか「すかいらーくグループだけ?」とかトンチンカンな事を言ってると「新聞くらい読みなさい」って馬鹿にされますよ。

うどん、天ぷらの衣の原料は小麦です。

小麦の価格は昨年から高騰し続け、飲食店では、もう「価格と量を維持できない状態」にまで追い込まれています。
http://www.shikoku-np.co.jp/kagawa_news/social/article.aspx?id=20070227000075

ですので、うどんを扱った飲食店では「値段を変えずに量を減らすか、量を変えずに値上げするか、廃業するか」の厳しい選択を迫られています。

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