No.3ベストアンサー
- 回答日時:
> 酢と油が入った状態で黄身を入れて混ぜ合わせてもマヨネーズにならない理由がまだよくわかっていません。
お菓子作りと似たような理由なんですが、黄身が酢の力で固まってしまって、分散しないんです。黄身が油の粒子を包まないといけないんですが、石鹸などとの違いは、黄身自身は油に溶けないところです。
油の中に黄身を入れても、細かい油の粒として黄身が油を包みこむことが、普通の方法ではできません。
変な例えですが、ラップで油を包むとしますよね。
ラップに少量の油を垂らして、そのまま包むと上手にできますが、油の中にラップを入れて包もうとしても包めない状態になります。
こんな感じでしょうか。
No.2
- 回答日時:
酢と油を先に混ぜることができるなら、黄身はいらないことになりますが。
。。酢と油は、超音波を使うと混ぜることができるので、不可能ではありません。が、大変です。マヨネーズの仕掛けは、黄身の成分が、油の粒を囲んで酢の中でも安定化させていることにあります。
なので、最初に黄身の成分で油の小さな粒を包んでやると、手間が大幅に減らせるんですね。
この回答へのお礼
お礼日時:2009/10/12 15:30
酢と油が超音波で混ざるとは知りませんでした。
マヨネーズの仕掛けの説明はわかるのですが、
酢と油が入った状態で黄身を入れて混ぜ合わせてもマヨネーズにならない理由がまだよくわかっていません。
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