椎茸の臭い

乾燥椎茸の戻し汁臭いは嫌いなのですが、味は好きなのです。
臭いを取り除いてうまみだけ残す事はできますか？

No.1 ベストアンサー 回答者： kishn_an 回答日時： 2009/10/29 23:20

安い干椎茸には臭みがつよいものがあります。

乾物屋さんで臭くないものと注文して選んでもらえばいいのですが、スーパーではそうもいきませんので、なるべく上等な干椎茸をお買い求めください。

臭いを取り除く方法ですが

干椎茸をよく洗います。
干椎茸を水に浸けて１５～２０分したら戻し汁を捨てます。
それから本番の干椎茸戻しにします。

臭みが旨味より先に出てくるので、最初の戻し汁を捨てるといくぶんか効果が期待できます。

No.2 回答者： tenshiki 回答日時： 2009/10/30 20:37

簡単です！

一切食べない様にしましょう。何故ならば、貴女のために他の人が調理する時、その人が余計な心配をするからです。

貴女の好き嫌いはどの程度のものでしょうか？

貴女の悩みはある程度解ることが出来ます。何故ならば私も椎茸じゃないけれど同じような悩みがあるからです。でもその為に他の人に迷惑を掛けてはいけないと思っています。