ベーキングパウダーの替わりに

重曹が沢山あります。
ホットケーキを作る時に、何時も使用している
ベーキングパウダーの替わりにするのに、量のご教示を
お願い致します。
何時もの分量は
粉　160g、　砂糖　60g、　卵2個、　牛乳100cc
溶かしバター40g　ベーキングパウダー小匙2です。
この小匙２を重曹にするにはいくら位が適当でしょうか。
また、牛乳の量はいかがでしょうか？
重曹の時は材料を混ぜ合せてからどの程度時間を置いて
からが宜しいでしょうか？

重曹についてのホームP等読んだのですが判りませんでした
お力添えお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： pony-tail 回答日時： 2009/11/14 21:19

　こんばんは。

ベーキングパウダーと重曹は別物。
重曹も食用のものなら、お菓子作りに使用できますが、ちょっと扱いが難しいのでオススメはできません。
特にホットケーキのように、膨らんでほしいなぁと思うお菓子には重曹は不向き。ベーキングパウダーは同じ量でも重曹の倍膨らませる力があるので、重曹で作ろうと思うとベーキングパウダーの倍量必要になります。

　しかし、重曹はベーキングパウダーと違って、出来上がりが黄色っぽくなってしまううえに、苦みが出てしまいます。
ベーキングパウダーと同量で作ってしまうと、苦い味になってしまうので注意！ひどいと、本当に食べられた物ではなくなってしまいます(経験者は語る…苦笑)
　重曹はお菓子に使用する場合、生地に色がついても大丈夫で、そんなに膨らまなくても良いものに用いられます(代表的なものは、どら焼き)。
パンケーキくらいの平べったさでもOKという場合は、ベーキングパウダーの半分の量を入れて作ってみて下さいね！

この回答へのお礼

有難う御座います。
ご教示の様に致します。

お礼日時：2009/11/14 22:51